1樓：周太陽
涼麵的做法
食材蕎麥麵1000克，土豆澱粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，薑末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食鹼50克，精鹽100克，味精4克。
步驟/方法
1、將牛肉切成250克重的塊，洗淨後放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
2、蔥去皮，胡蘿蔔用刀刮淨，均用微火烤糊，裝入布袋內紮緊口，放入八成熟的肉鍋內煮。
3、待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘公尺寬、5厘公尺長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼後放入醋精、味精即成冷麵湯，湯的重量為5000克。
4、白菜打去淨老青葉，切成3厘公尺長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、薑末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵2天，即成鹹白菜。
5、梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷麵湯調勻成粥狀，即成調味醬。
6、用30克溫水溶化食鹼水，把兩種麵粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙麵。
7、把麵用冷麵機壓成麵條，放入沸水鍋內，煮至表面呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內控淨水，再放入案板上，斷成約50厘公尺長的條，盤成團形裝碗。
8、碗內放入鹹菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷麵湯，淋上芝麻油即成。
2樓：匿名使用者
想買涼麵的話要想低成本只能摻東西增加面的嚼勁，是什麼我就不說了，容易被罵。。。不過現在外面賣的都含有
3樓：食品技術工程師
自己做涼麵條可以使用麵粉、澱粉、食用鹽、筋力源等配合加工，麵條筋道耐煮爽滑。
4樓：匿名使用者
如果你在浙江的話 聯絡我 正統的川味 有實體店可以先考察
5樓：匿名使用者
想學習涼麵做法 我也是四川人
我想賣服裝怎麼找貨源，我想自己開店賣衣服，到哪去找貨源呢
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