1樓：2020如約而至
這不是水的問題！
應該是韭菜略幹，水分少，不愛出水。
純淨水，沒有營養，不建議用純淨水來包餃子。
用正常的自來水包餃子就可以！
2樓：**魔羯
這幾天跟婆婆一直在爭執一件事情，那就是家裡到底要不要買小蔥？婆婆認為現在正是吃韭菜的季節，而且韭菜在很多情況下可以代替小蔥來食用，並且韭菜是婆婆最喜歡吃的蔬菜，所以她的人生裡根本沒有小蔥什麼事情。尤其是韭菜餡的包子和餃子，是他人生當中最愛吃的美味，但是在包韭菜餡餃子的時候，經常會出現各種各樣的問題。
比如說韭菜在拌到餡兒裡的時候，經過各種調味料的醃製，會導致韭菜過分的出水，不僅會影響口感，更會讓包餃子的人產生一種非常煩躁的心情，因為韭菜一旦出水那麼包的時候，就非常難以捏合餃子，其實有乙個讓韭菜餡兒餃子不出湯的秘方：簽完之後千萬不要直接拌餡兒，多做一步就行。
選擇韭菜的時候，一定不能選擇太粗大的，現在的韭菜做餃子餡是最好吃的，因為這樣的韭菜味道更加濃郁，尤其是早春的韭菜，味道更加讓人回味無窮。把韭菜清洗乾淨之後，放在通風的地方瀝乾水分，有必要的話需要用廚房用紙吸乾表面的水分。
然後開始準備自己比較喜歡吃的搭配餡兒，韭菜雞蛋餡是一種最普遍的餡料，盡量把雞蛋炒碎，然後把所有的調味料全部加入其中，適當少放一些食用鹽，做韭菜肉餡也是用同樣的辦法，然後把調好的半成品餡料放在一邊備用。最後把韭菜整理乾淨之後切碎，簽好之後千萬不要直接拌到餃子餡兒裡，而是放在一邊，加入適量的食用油，攪拌均勻。
等到所有的準備工作做完之後，也包括把餃子皮也準備好，再把韭菜一點點拌入餃子餡兒中，只需要稍微的攪拌均勻就可以了，不需要大力的攪拌，儘量減少韭菜和調味料的接觸時間，然後就可以開始包餃子了，這樣做出來的餃子餡兒非常鮮美，可以讓韭菜最大程度地維持原汁原味的狀態。
3樓：網友
和水沒關係，可能是你洗過的韭菜晾曬的比較幹，或者韭菜時間長了，沒什麼水分。
4樓：努力做好自己
用純淨水洗韭菜包包子不出湯，是因為韭菜太乾。
5樓：波羅密
這個應該與用純淨水或普通自來水沒有什麼關聯。
怎麼才能不讓韭菜雞蛋餃子不出水?
6樓：幹萊資訊諮詢
1、韭菜控水。
韭菜洗淨後，控乾水分後再切了拌餡兒，這樣就不容易把韭菜上的水分帶進餡兒裡了。
2、雞蛋煎熟。
生雞蛋有大量水分，和餡的話會出很多水。先把雞蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。
3、分批包。
包的餃子數量很多的話，可以把餡兒分成幾份兒，先將其中乙份兒加鹽拌好包完，再給下乙份餡兒加鹽，這樣就不會造成因為時間過長而餡兒出水。
韭菜雞蛋餃子的做法。
食材：餃子皮6兩、雞蛋4個、韭菜半斤、濃湯寶、料酒2茶匙、香油1茶匙、油、3茶匙、薑末1茶匙。
做法：1、韭菜洗淨，切碎，備用。
2、雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻。
3、鍋燒熱後放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出。
4、將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
5、待濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。
6、將餡料包成水餃，放入沸水中煮熟即可。
包韭菜餡餃子，韭菜別再直接拌了，如何做，韭菜鮮嫩不出水呢？
7樓：匿名使用者
要將韭菜在鹽水中浸泡10分鐘，然後要清洗乾淨。在打雞蛋的時候要加一點鹽。在香菜中加一點香油攪拌均勻，這樣就不容易出水。
8樓：彭沙卡拉卡
這個做法還是比較簡單的，把韭菜洗乾淨了，然後切掉根部黃葉，然後再放到清水裡邊清洗，然後再切碎放入肉餡直接攪拌，放點食鹽，香油，還有雞蛋調料就可以了。
9樓：無言
在做韭菜餡兒的時候不要，直接就把韭菜放入，要把韭菜最最後的時候放入，而且要在裡面加入適量的食用油，讓食用油可以包裹韭菜，不要韭菜出水，這樣包出來的韭菜餡兒餃子就會特別的好吃。
做韭菜餡兒餃子，想要韭菜不出水，什麼該放什麼不該放？
10樓：萌萌噠包子
包韭菜水餃時會“3沒放”，你了解是哪3沒放嗎？拌韭菜餡時，切記有“3不放”，大多數人不明白，怪不得包餡不鮮還出湯。取一塊兒五花肉剁碎，適度大蝦去殼切成小丁，加一點大蝦仁味兒更美味。
隨後加適量生抽醬油，一點酒釀，鹽，植物油，拌勻，醃製20min使其進味。第1不放：蔥和姜，即便是餃子餡也沒放，老人常說：
蔥、韭、姜不見面，倘若新增了蔥和薑會影響到韭菜的鮮美，餃子餡只加一點生抽醬油和料酒去腥就可以。第2不放：十三香和五香粉，這兩料粉和韭菜放一起說不出來的味兒，韭菜鮮美大大減少，除開韭菜餡，別的包餡加一點提味反是能夠的。
韭菜餃子非常容易出水，能加兩種食材防止出水並且能維持翠綠色，第一種食材就是植物油，韭菜中放適度植物油翻拌就行了，這也是方法一。第二種食材就是加一點點食用純鹼翻拌，那也是保持翠綠色防止出水好方法，大多數人習慣性先用食油翻拌。擀好餃皮後，然後把菜餡和肉餡放一起，那也是防止出水的小細節。
韭菜倒入豬肉餡中，加適度鹽和植物油翻拌就行了，第3不放：油耗，不知何時起，吃什麼都有加油耗的好習慣，韭菜本身就是鮮物，加蠔油是多此一舉，並且油耗含鹽度非常高，過鹹還會影響韭菜的鮮美。調味品越少越好吃，能最大限度地把韭菜的鮮美保留住。
做餃子你會嗎？餃皮放入餃子餡兒，一折一捏就搞定，是不是很簡單呢？家裡4自己，包100個餃子只必須20min，多餘能放冰箱冷藏，留著當早餐尤其方便快捷。
包好的餃子沾點麵粉後放蓋簾上，那般不容易粘底。煮餃子水要裡放一點鹽，那般餃子不皮破，沸水放入餃子，點2次冷水，餃子漂浮就爛熟。
11樓：毛桃
放豬油增香提味口感更好，不放醬油 不放蒜 不放味精 韭菜是屬於鮮嫩的蔬菜，不管是用來做菜還調餡，調料盡量少放，吃韭菜原鮮甜味更佳。調素只放豬油和鹽就行，調肉餡再多加點蔥薑花椒水去腥提味就行了。
12樓：你好甜甜圈呀呀
應該是放一點生薑老乾媽，不應該放鹽和雞精，因為鹽和雞精有可能會導致韭菜更乾，
13樓：愛仕達各色
最好是不要放醬油和蒜，也不要放味精，然後要放鹽，這樣的話韭菜就不會出水，而且也特別好吃。
包韭菜餃子怎麼不出水？
14樓：匿名使用者
韭菜很容易入味，所以調韭菜餡的時候，不要放太多的調味料。在製作韭菜餡之前，用食用油先將韭菜攪拌一下，然後再加入少許的食鹽，這樣的韭菜就不容易出水，而且韭菜也很入味。如果是選擇放豬油的話，味道會更好，豬油的香味會和韭菜完全融合在一起，餃子吃起來很香。
但是要注意不管是豬油還是植物油都不要放太多，不然吃起來就有點膩了。
主料：麵粉500克、豬肉200克、韭菜250克。
輔料：色拉油、鹽6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、豬油30克。
韭菜餃子的做法：
1、把麵粉加水（大約220克）、加蛋清合成麵糰，用保鮮袋包好醒30分鐘，姜洗淨切末，韭菜洗淨瀝乾水分切末，加香油拌均勻。
2、把豬肉和豬油剁成肉泥，加薑末、料酒、加生抽朝乙個方向攪拌均勻，靜止10分鐘入味，把韭菜和豬肉餡拌均勻，加五香粉、加色拉油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻即可。
3、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子，壓扁，擀成小餃子皮，加上肉餡，包成餃子。
4、湯鍋加涼水，大火燒開加少許鹽，下餃子煮開，用勺子朝乙個方向推，轉中火煮，加少許涼水再次煮開，餃子飄起膨大撈起即可。
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