1樓：傑克濤
帶魚屬鱸形目的鹹水魚，刀魚屬鯡形目的淡水魚，與河豚、鰣魚並稱為中國長江三鮮。不少人會將帶魚與刀魚混餚一起。二者在**上也有很大的差距。
帶魚不管是冰凍還是新鮮的，基本上每個城市都有得賣。刀魚就不同了，季節性很強，即使在季節性裡面，也不一定能夠買到。
帶魚刺不算多，只要剔除兩邊的排刺，就剩中間一根大刺，別的就沒刺了，肉質鮮美，不管是蒸煮，還是油炸都是道很不錯的菜。
因此，吃不起刀魚，我們只能吃吃帶魚，老媽做的最經典的一道菜就是紅燒帶魚，從來不放蔥姜，一點腥味吃不到，今天就把老媽做的這道紅燒帶魚，與你們分享下。
用料：帶魚，蒜，乾紅辣椒，生抽，老抽，糖，鹽，醋，料酒，白胡椒粉，油，水。
做法：1，帶魚去頭、去最後很細的尾巴也剪掉，洗掉內部的黑膜，洗淨瀝水。
2，在魚表面打上花刀，又便於魚更加熟得快，也更容易入味。
3，將帶魚剁成五公分長大小的段兒。
4，用3勺生抽，一勺老抽，三勺糖，一勺醋，一勺鹽，三勺料酒，一點白胡椒粉調一碗汁，等下直接倒進鍋內煮魚就行。(勺子不是很大，就是平常調味料罐中的勺子。)
5，鍋內倒油，油熱後煎帶魚。
6，煎到底部金黃翻面，繼續煎另外一面。
7，兩面都煎好後，倒入調好的汁。
8，再加一點水，放入蒜和乾紅辣椒。
9，蓋上鍋蓋，煮到湯汁濃稠。
10，大火收汁。
11，出鍋。
帶魚身上打了花刀以後真的很入味，而且事先調好的醬汁，省去了在操作過程中不必要的麻煩，有時候稍微不注意要麼太鹹，要麼太甜，這樣調好了醬汁就不用擔心了。
2樓：劉一
常用料酒和澱粉，可以讓帶魚口感更嫩細膩。做飯的時候，注意做飯的溫度。油鍋熱了，放點鹽，然後把魚放進去炸至兩面金黃，可以保持魚的完整。
3樓：小蕃學姐
一般都會用到料酒和澱粉，可以讓帶魚的口感更加的鮮嫩一些，而且肉質比較的細膩，烹飪時一定要注意火候，油鍋熱了的時候加入一些鹽，然後把魚肉放進去，炸至兩面金黃，可以保持魚肉的完整。
4樓：你真的好嘛
肯定會用到這個冰糖或者是白砂糖，先把魚過一下油，然後起鍋燒油，加入冰糖或者是白糖，進行乙個簡單的燒製就可以了。
紅燒帶魚用什麼調料
5樓：溜到被人舔
一般用姜蔥蒜，生抽，澱粉，紅燒帶魚做法一，材料。
帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖。
味精，水澱粉。
做法。1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒。
醃製20分鐘；
2、把魚段放通風處把表皮晾乾；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
紅燒帶魚做法二，材料。
帶魚一條，八角2個，茴香。
一小把，大蒜2瓣，公尺醋。
少許，公尺酒少許，白糖少許，生抽少許，姜3片，老抽少許，鹽適量，油適量。
做法。1.帶魚一條，把帶魚的頭去掉，沿著帶魚的腹部用刀切開，把內臟清理乾淨。
2.斜切成塊，用鹽、公尺酒醃製15分鐘（中間翻動一次）
3.在帶魚表面輕輕拍一層薄薄的生粉。
4.平底鍋下少許油，把帶魚煎至兩面金黃。
5.用另外的鍋倒入開水，輕輕把帶魚一塊塊放入開水中，沒過魚。
面，加入滷包（八角、茴香、生薑片、大蒜瓣），倒入適量的生抽、老抽、白砂糖。
公尺醋，中火燒10多分鐘即可。
6.收汁~上碟。
紅燒帶魚做法三。
材料。帶魚 薑片 料酒 水 老抽 生抽 糖 幾滴黑醋 雞粉 蔥花。
做法。1、帶魚處理乾淨，用吸紙吸取水分後切塊，用鹽稍微翻一下。
2、鍋裡放油燒熱，下薑片爆出香味後撈出扔掉，把魚放鍋裡煎至兩面金黃。
3、加料酒、水、老抽、生抽、糖、幾滴黑醋，煮至入味。
4、放點雞粉，撒上蔥花即可出鍋裝盤！香香的黑醋紅燒帶魚太好吃了！
紅燒帶魚在製作過程中，都需要哪些食材？
6樓：晝夜鋼琴
紅燒帶魚一道美味可口又富含營養的菜餚，又是經典的紅燒做法，這樣一道菜相信很多人都會做，做這道菜都需要哪些材料呢？下面一起來看看吧。
其實紅燒的做法大家都會做，但紅燒帶魚也是難度的。
所需要準備的食材有：新鮮的帶魚、雞蛋、生抽、蔥薑蒜、白胡椒粉、澱粉、幹辣椒、花椒和醋。
把帶魚去頭去內臟的處理清洗亮逗乾淨，表面的銀脂不要洗掉，並切成10釐公尺左右的魚段。因為有豐富的營養成分在這層銀脂上。拿兩個雞蛋，放入碗裡，加入白胡椒粉和鹽一起攪拌均勻。
在鍋中倒油燒油，油熱之後放下粘有蛋液和澱粉的帶魚段，煎至到一面金黃後慢慢地翻面，將帶魚段另一面也是煎至金黃色，等兩面金黃就可以出鍋了，放在一邊備用。
然後再重新在鍋裡燒油，放進花椒、幹辣椒和蔥薑蒜末，炒製出香味，然後放入生抽和適量的醋，倒入一些清水。最後在鍋裡放入煎好的帶魚，燉煮10分鐘左右就可以出鍋了。
要注意的是新鮮的帶魚在紅燒帶魚的家常做法中，是很重要的。品質好的帶魚，身體表面含有光澤，有銀脂，鱗片不易脫落下來，魚翅也是完好的，沒有出現破肚和斷頭的現象。肉質厚實，團鍵滾有很好的彈性。
魚的眼睛飽滿透亮。只有這樣的帶塌餘魚做出來的紅燒帶魚才有好味道。
做的時候也需要注意以下幾點：1.蛋液裡放些白胡椒粉可以有效地去除魚腥味。
2.燉魚的時候放入是適量的醋可以讓帶魚肉更加酥爛爽滑可口。3.
煎帶魚段的時候，要等油溫7成熱再下帶魚段，這樣做可以讓帶魚段快速地定型並且不容易破。
以上是紅燒帶魚的家常做法，大家在家也可以試試做這道營養好吃的紅燒帶魚。
7樓：行樂樂樂行
在製作的過程當中需含咐要一些調料，比如說有談缺純蔥，姜，蒜，大料，扮磨八角，也需要準備鹽，雞精，味精，料酒，生抽，蠔油，味極鮮等等。
8樓：乙個
在製作的過程中，除了需要準備好帶魚之外，還需要準備好清水，蔥，姜，蒜，料酒，薯雹慎胡椒，八角，香葉，這樣數敬做出來才會特別好吃肆腔。
9樓：李佳楠那男
需要帶魚，需要蔥，需要生薑，需要蒜，需要生抽醬油，其實做這個菜非常簡單。
10樓：生活導師小馨馨
新鮮的帶魚、雞蛋、生抽、蔥薑蒜、白胡椒粉、澱粉、幹辣椒、花椒和醋。
紅燒帶魚在製作的過程中，都需要哪些步驟？
11樓：橙魚電影
這可以通過使用壓力鍋的壓力輕鬆完成。有人說從高壓鍋裡擠出來的帶魚水不好吃。是的，但還需要乙個步驟來確保帶魚味道鮮美，耐嚼，而且每一塊都能保持完整。
將帶魚放入高姿鏈沒壓鍋中加熱約10分鐘，取出再放入勺子中，加入糖、醋、鹽、料酒，用大火收集汁，燉成骨香肉香的帶魚。超市裡有一種罐裝的帶魚。它非常美味，柔軟可口。
連骨頭都可以一起吃。帶魚肉厚，刺少，喚滾營養豐富。具有健脾、益氣、溫胃、養肝、潤膚、益氣、養血、健身等功效。
你不必去超市買罐裝的帶魚。
這種做法是北方酥魚的一種變體。但是魚還是松的，所以長期燉會導致肉腐爛，融化到湯裡。所以有人盯著看要花很長時間。
我想起了一道古老的北京菜——燉酥魚，但主要成分不是帶魚而是鯽魚，但兩者是相似的。使魚骨變脆的關鍵是醋！一般來說，食醋的最佳品種是公尺醋。
用醋和姜醃20分鐘。然後把它瀝乾，溫熱徹底地煎一下，裡裡外外都煎一下，取出它就酥脆了，端上葡萄酒和美食，你也可以把它當點心吃。如果你吃不完，就把它放在乙個封閉的瓶子裡。
只要不受潮，可以放十天以上。你吃同樣的酥皮。
將帶魚放入高壓鍋中加熱約10分鐘，取出再放入勺子中，加入糖、醋、鹽、料酒，用大火收集汁，燉成骨香肉香的帶魚。此外，在鍋中留下少許底油，加入蔥、姜、蒜和幹胡椒炒香。然後加入帶魚、一湯匙料酒和清水（沒有帶魚沒關係）。
用高火煮沸，然後用低火加熱。加入少許醬油、味精、雞精、糖和醋。用小火煮15分鐘，加入少量色拉油，倒入適量跡納番茄醬或番茄醬，翻炒調味，加入適量水，加入適量白糖、醋、鹽和雞精，調整口味！
12樓：家博寶貝啊
首先需要把帶魚清洗乾淨，碼猜蔽切成小段，用澱粉，生抽，蠔油醃半個小時，帶魚表面裹上雞兆察蛋液，裹上面粉下鍋炸至金黃，撈出來，在鍋裡留底遲州油，放入蔥薑蒜，把帶魚放進去加入生抽，蠔油，鹽，雞精，白糖，生抽燉10分鐘就可以了。
13樓：創作者
將帶魚切斷去除內臟攜棗閉，之後均勻的裹上面巖或粉，最後準備好蔥薑蒜，鍋中放油，將帶魚辯裂雙面煎至金黃，最後淋入紅燒湯料。
14樓：樂樂在此呢
需要將帶魚清洗乾淨，之後裹上面粉，放入鍋中，炸至金黃酥脆，最後再放入其他的配料，上鍋蒸熟即可。
15樓：明天會更好
可以把魚洗乾淨，而且應該用料酒去除腥味，而且可以倒入白糖，並且可以倒入一些料酒，最後應該用小火煎制，等等，這樣就做好了。
製做紅燒帶魚的步驟有哪些？
16樓：乾萊資訊諮詢
紅燒帶魚做法如下：
首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變鬆散影響口感。
將帶魚身上的魚鱗清洗乾淨，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。
加入鹽和料酒薑片醃製10分鐘左右去腥。
炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚醃出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲幹多餘水分。
用筷子夾起帶魚在澱粉中翻滾蘸取一層薄薄澱粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸。
將帶魚煎至一面金黃後翻面接著煎另一面。
帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經幹炸帶魚的完成版了。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。
將炸帶魚的油倒出後**繼續下一步，鍋裡留少許底油做紅燒，油熱放入蔥薑蒜煸出香味。
將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥薑蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在醃製時候已經放過了，只需醬油上色即可。
加少許白糖後新增熱水，水量淹沒帶魚即可。
將帶魚大火燒開後改中火燉幾分鐘。
炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。
17樓：波哥來趕海
紅燒帶魚怎麼做？帶魚切段，加入蔥姜料酒醃十分鐘，帶魚放上澱粉，準備料酒老抽生抽白糖，陳醋蠔油，下鍋把魚煎好，然後倒入湯汁 。
18樓：日照趕海找鐵哥
紅燒帶魚怎麼做？帶魚改花刀切斷，打肉薑片蔥13香，鹽和料酒 起鍋燒油加入魚，煎至雙面金黃，準備好的料汁發炒均勻加入魚，最後放上點青椒味道香美無比 。
19樓：小廚神美食
紅燒帶魚太好吃了，你就按照我的步驟做，不好吃都很難！
20樓：良子美食
紅燒帶魚，好吃美味。
21樓：耿鈮
紅燒帶魚如些好吃，你知道怎麼做嗎。
紅燒帶魚的製作方法是什麼？
22樓：邊邊愛**
國產帶魚適宜清蒸，進口帶魚適宜紅燒。紅燒帶魚需要開油鍋煎，然後噴黃酒去腥，最後加醬油，蔥，姜，水。大火開轉小睜芹火，最後收汁時加鹽，加適量糖，喜歡略帶辣味提鮮的，可適量放半隻到1只紅辣椒。
收汁需要大火。另外油煎前帶魚段最好不要沾生粉，麵粉啥的，因為影響口感。骨頭酥一般都是純油炸，紅燒時候由於要加水慢燉收汁收味，在經過湯汁慢收的食材即使炸酥了也會變得不那麼脆更不要說帶魚這樣的肉多。
做什麼東西要突出原料的本味，不要讓調料奪卻原料食材的鮮味，我可能老了，不喜歡濃油赤醬的東西，就拿燉帶魚來說吧，放點簡卓材料就可以了，比如蔥薑蒜，喜歡吃辣椒的可以放點乾的，糖醬油醋料酒就可以了。悉悉畢燉出來紅亮，特別好吃，味特別鮮。帶魚洗淨控幹水分，加鹽料灑白糖味精醃漬，然後，先打雞蛋拌勻，再撒澱粉，燒油鍋，炸至外焦裡嫩。
帶魚洗淨控幹吃法有二，一是直接撒孜然鮮辣粉裝盤，二是用鍋底油炸蔥薑蒜花椒大料紅辣椒，寬湯入鍋，湯開，下魚，老抽生抽少許，再開，即食。新鮮的海鮮，最適合的做法就是清蒸，營養成分和鮮度能最大限度地保留。帶魚也一樣，購買帶魚最好選擇東海帶魚，肉質細嫩，刺小，不像外洋帶魚，肉質粗糙，吃起來粉粉的。
1、帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平陸念齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
拌涼麵的汁都是怎麼調的？需要用到哪些調料呢？
涼麵放入碗裡。放入少許食鹽一勺，白砂糖兩勺，陳醋一勺，生抽攪拌均勻。然後放入少許豬油蒜泥薑末。最後放入乾辣椒和黃瓜絲兒。涼麵汁 香油10g，蔥薑蒜適量，醋20g，醬油75g，辣椒油適量，芝麻醬25g，花椒粉1g，熟芝麻適量，白糖10g。這個配方可以拌6兩面。拌涼麵的汁一般都是用一些醬油加入蠔油，再用...
裝修需要用到的材料，家庭裝修都要用到哪些材料？
阿華田甜津津 除你說的還有 水泥.合板.拉手.木材.沾膠.牆紙.窗簾布.門鎖.等等 家庭裝修都要用到哪些材料？ 家庭裝修 來材料 一 衛浴 1.建材類 自 地磚 牆bai磚 吊頂。2.燈具類 主燈du 射燈。3.電器類 換氣zhi扇 浴霸。dao 4.潔具類 洗面盆 檯面 mt 鏡面。二 客廳 臥室...
蒸發操作需要用到的儀器有哪些
go不留痕跡123人生如茶細品歲月 蒸發操作需要用到的儀器 蒸發皿 鐵架臺 鐵圈 玻璃棒 酒精燈 坩堝鉗。蒸發分類 蒸發可分為常壓蒸發和減壓蒸發 1 常壓蒸發 常壓蒸發裝置簡單，易於操作，一般在蒸發皿或燒杯中進行，待蒸發溶液的體積不應超過蒸發器皿容積的2 3。蒸發皿中的液麵面積較大，有利於快速濃縮。...