1樓：網友
含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼；另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素c、胡蘿蔔素及辣椒紅素。
際權威機構檢測顯示：每單位「魔鬼椒」中含有超過100萬「斯科維爾」辣度單位，達到了辣度的最高階別。它比此前紀錄的保持者，美國加州產的紅色「沙維納」燈籠椒還要辣上一倍，而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有萬「斯科維爾」單位，我國著名的海南朝天椒的辣度單位大概在15萬「斯科維爾」單位左右，還不到「魔鬼椒」的六分之一。
國際通用辣度標準（db/t275—2006）規定：1萬「斯科維爾」單位scovilleheatunits，縮寫：shu為1k，每10k為1級。
**只報道印度「魔鬼椒」辣度超過100萬「斯科維爾」單位，即100k，超過10級，未報道準確的辣度檢測資料，因國際辣度最級別為10級。2006年，德巨集潞西「象鼻涮涮辣」幹椒送湖南農業大學食品科學院檢測，樣品辣素含量，二氫辣素含量，每單位「象鼻涮涮辣」幹椒中含有，即萬「斯科維爾」單位，辣度級別超過10級，定性為「國內外已報道的辣椒中辣度最高的品種」。「象鼻涮涮辣」以鮮果調味為主，將果實弄破，在湯裡、水裡涮幾下辣味就足夠了，但也有個別善食辣者敢直接小口鮮食「象鼻涮涮辣」。
由於其辣味極強、辛味獨特、辣口而對胃腸傷害小，一段時間常有「象鼻涮涮辣」佐食，偶缺一頓便覺葷素無味。
經營養分析測定，辣椒所含的維生素c相當蘋果的二十一倍；胡蘿蔔素的含量為蘋果的十九倍半；維生素b2和b1、分別是蘋果的三倍和四倍；維生素p也叫路丁)含量較一般蔬菜多。
五、六倍，此外還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質，真稱得上是營養豐富品種齊全的蔬菜類佳品。
食品中的甜菜紅和辣椒紅國標裡面有標準可以檢測嗎
2樓：網友
食品中的甜菜紅和辣椒紅檢測的話可搭友以找第三方檢念凳測機構諮詢下。知高槐。
科檢測中心第三方回覆。
辣椒紅色素裡能長微生物嗎
3樓：編號
正常情況下是不會生長的。
辣椒色素是熟辣椒中所含有一種自然色素，其主要成分是β 胡蘿蔔和屬於葉黃素類的辣椒紅素、辣椒玉紅素，經辣椒粉萃取，烘烤後製成粉末色素，可普遍用於食品、醫藥、化裝品消費。在目前世界範圍內鼎力倡導運用自然色素作為食用色素狀況下，開發應用辣椒紅色素更具有重要意義。辣椒色素易溶於水、耐熱、耐鹽、耐酸、耐金屬、耐微生物，具有較強的著色才能，分散度和遮蓋性均較好，是一種優質的自然食用色素，所以正常情況下不會生長。
辣椒麵可以測菌落種數嗎
4樓：網友
辣椒麵屬於食品，其大腸菌群及菌落總數的檢測有對應國標，可按照《gb 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》、《gb 47892-2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》的流程進行檢測。
5樓：網友
不能，辣椒麵本身也許含有大量菌落。
辣椒麵怎樣檢測大腸菌群和菌落總數
6樓：網友
辣椒麵屬於食品，其大腸菌群及菌落總數的檢測有對應國標，可按照《gb 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》、《gb 47892-2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》的流程進行檢測。
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