1樓：
(一)魚香茄子煲
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克.
調味料：
豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶 匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入糖、生抽及老抽調味。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味。
（二）紅燒茄子
原料：茄子、香菜、蒜瓣
副料：醬油、糖、鹽、水、油
先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以稍稍看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嚐。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
我自己在家裡試驗了一次魚香茄子煲，果然燒出來後可以和飯店裡的味道媲美。試試吧！
2樓：紫冰魔蠍
一，地三鮮．
把茄子洗淨去皮，切成塊，均勻撒上幹澱粉，過油炸成金黃色，瀝乾油放一旁待用。土豆也做同樣處理，需要說明的是土豆可以多炸一會，這樣才能熟透。
然後用醬油，蒜頭，蔥花爆鍋，然後放入辣椒煸炒，快熟時勾芡，鹹淡，味素或者雞精可以摻如芡裡，芡勾成了在把炸好的茄子土豆放入炒一下使茄子土豆均勻粘芡即可裝盤。
二，燒茄子
把茄子洗淨去皮，切成塊，均勻撒上幹澱粉，過油炸成金黃色，瀝乾油放一旁待用。
然後用醬油，蒜頭，蔥花爆鍋勾芡，鹹淡，味素或者雞精可以摻如芡裡，芡勾成了在把炸好的茄子放入炒一下使茄子土豆均勻粘芡即可裝盤。可以再加適量的糖。
三，茄條肉絲
茄子洗淨去皮，切成條，均勻撒上幹澱粉，過油炸成金黃色，瀝乾油放一旁待用。
如果有拌上辣椒麵的圓蔥就更好了，通常我都會在我家買拌好的豬耳朵的時候把拌豬耳朵的圓蔥留下做茄子吃。
然後把豬肉切條，用蒜頭和原蔥爆鍋還有醬油，勾芡，芡好後放入茄條炒一下，就可以了！
我就是這麼做的，很不錯
3樓：
兩個要點，一是油要夠，茄子有吸油的，二是要燒久一點，茄子軟一點比較好吃！我做的茄子很好吃，我媽媽說比她做的好吃，呵呵
飯店裡的酥茄子條怎麼做的
4樓：scai05gun瑋華
一般我們在餐館裡面吃的茄子的做法都是先用很多的油先炸一下，茄子外面就是酥的，他們的油還可以再做其他的菜。自己家裡做不可能放那麼多的油，所以你可以先切好茄子，然後用鹽醃一下，醃到有點出水，然後，用手把水分擠掉，放平時炒別的菜那麼多的油下鍋了。這樣做出來的茄子既漂亮好看，還不會費油，你可以試試看。
5樓：徐志偉
1，餐館裡面吃的茄子的做法都是先用很多的油先炸一下，茄子外面就是酥的，他們的油還可以再做其他的菜。
2，自己家裡做不可能放那麼多的油，所以你可以先切好茄子，然後用鹽醃一下，醃到有點出水，然後，用手把水分擠掉。
3，放平時炒別的菜那麼多的油下鍋了。
4，這樣做出來的茄子既漂亮好看，還不會費油，你可以試試看。
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素p，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素p能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。
很喜歡吃炸茄條，外酥裡嫩，蘸著番茄醬，酸酸甜甜，很好吃。
有一道菜是做的茄子，外焦裡嫩，是甜的，叫什麼名
6樓：伊伊
拔絲茄子 外面是一層糖 超級好吃的
7樓：凡塵裡惆悵寂寞裡傷
紅燒茄子，油炸的，做湯汁澆在面上
8樓：匿名使用者
炭烤茄子。好多地方都有。外婆家的好吃
9樓：匿名使用者
風味茄子。習惜沒搶到沙發。
10樓：匿名使用者
是不是拔絲茄子？外面有一層透明的糖？
11樓：軒寶奶奶
是東北小有名氣的菜~燒茄子。
12樓：匿名使用者
應該是魚香茄子吧，酸酸甜甜的
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