1樓：匿名使用者
食材明細
主料豬頭肉半件
輔料香葉5葉
八角2個
桂皮2根
花椒少許
草果1個
配料蒸魚鼓油2湯勺
鹽18克
生抽2湯勺
料酒1湯勺
味精5克
五香口味
滷工藝一小時耗時
簡單難度
滷豬頭肉的做法步驟
1材料：豬頭肉半件 香葉5葉 桂皮 2根 八角2個 花椒少許 草果1個、 調料：蒸魚鼓油2湯勺 生抽2湯勺 料酒1湯勺 鹽18克 味精 5克
2把豬頭肉事先沖洗好，再放入開水的鍋裡焯水。
3拿大盆裝冷水，放入焯過水的豬頭肉。洗掉豬嘴裡的白膜。
4把豬頭肉斬件備用
5做鍋上火，待鍋熱了在放入香葉5葉 桂皮 2根 八角2個 花椒少許 草果1個烤香
6待香味出來以後倒入半鍋開水備用
7倒入料酒1湯勺
8倒入蒸魚鼓油2湯勺
9倒入生抽2湯勺
10再倒入鹽18克 味精 5克**待所有味道融合。
11放入洗淨的豬頭肉開大火滷煮50分鐘即可出鍋了
小竅門小貼士：
*.豬毛可以用鑷子拔掉，也可以把鍋燒的熱熱的再放入有毛得位子烤焦
*.豬頭肉必須焯水，不然異味很重，還有嘴部的白膜一定要去除乾淨，那個白膜的味道最重。
*.滷料要是乾淨就不必洗水，會洗掉滷料的香味，草果要打破再煮，這樣可以放出裡頭的香味。
*在滷煮的時候不要離開，要時不時翻動來上色。
*我放的味道都比較清淡，喜歡重口味的親們自己酌情增加。
哪教正宗滷肉技術 滷豬頭肉培訓哪家好
2樓：石家莊新東方廚師學校
石家bai莊新東方烹飪學校依託多
du年餐飲廚師教育zhi的深厚底
dao蘊與教學資源開設的小回吃培訓專
答業，課程豐富，品類多樣，市場流行性強，大家可以根據自己的愛好，靈活選擇自己喜愛的課程。
除技術教學外，我們還為學生安排了創業指導課程，包括店面選址，前期規劃，飯店布局、廚房設計等等，您以後在經營中遇到問題，也可以隨時諮詢老師。
3樓：匿名使用者
用料主料
豬肉(頭)適量
調料食鹽
適量冰糖
適量味精適量蔥
適量姜八角適量
花椒少許
桂皮適量
乾辣椒適量
料酒少許
老抽適量
陳皮少許
香葉適量
滷豬頭肉的做法
1.豬頭洗淨收拾利落
2.準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）
3.把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷乙個小時即可
飲食小常識
二月二為什麼要吃豬頭肉？
古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在「二月二」龍抬頭之日，家家戶戶煮豬頭，是因為初
一、十五都過完啦，「二月二 」是春節中最後乙個節日。一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月23日過小年時殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了， 最後剩下乙個豬頭，就只能留在二月二吃了。
「二月二」龍抬頭，大地萬物開始復甦，一切動植物都開始抬頭 ，一年要開乙個好頭，迎來風調雨順。龍王是管降雨的，他上到天宮 ，農民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當供品祭奠祖先，供奉上天，看來是有說道的。
宋代的「仇池筆記」中曾記錄了乙個故事：王中令平定巴蜀之後，甚感腹飢，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了乙個喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤「蒸豬頭」並為此賦詩曰：「嘴長毛 短淺含膘，久向山中食藥苗。
蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比並，氈根自合吃藤條」 王中令吃著美饌蒸豬頭，聽著風趣別緻的「豬頭詩」甚是高興，於是封那和尚為「紫衣法師」。
俗語還說：「哪有提著豬頭找不著廟門的 」這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇，不必氣餒，早晚必會找到能夠理解你，而又肯接受你的人。
看起來「二月二」吃豬頭是古代 留下的傳統，是吉祥兆頭的標誌。
那麼現在「二月二」豬頭肉又怎麼吃呢？想著宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸豬頭，品著豬頭詩，那番景象已經是歷史。現如今「扒豬臉」，就不一般了。
人們更偏向於用豬頭肉做其它的菜餚，一是為了圖方便、二是因為過完整個春節家裡很少有完整的豬頭了。
「扒豬臉」經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關卡的標準化生產，歷經十多個小時的修煉，才能端上餐桌。吃「扒豬臉」有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。
「二月二」吃現代「扒豬臉」，回味五千年的餐飲歷史，該會是一種當代與歷史交融的完美體現。「扒豬臉」肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現代人帶來了美容、健腦的 效果。更為可喜的是當代的高科技和市場的結合讓消費者不用到飯店，坐在家裡就可嚐到美味的「扒豬臉」。
這正是：二月二，春龍節，龍的傳人過龍節，龍節要吃豬頭肉。
4樓：老推車滷肉培訓
滷肉技術是個綜合性的技術活兒，正宗的滷肉技術更是少之又少，滷肉主要是在於配料和滷湯做得好，很多滷湯都是幾十年的，然後用好的大料
開封學滷肉技術一般多久學會 哪兒可以學習做滷豬頭肉
5樓：新華電腦學院
開封學滷肉技術一般要學三個月到半年左右
6樓：來自赤壁古戰場嫋嫋娜娜的馬鈴薯
滷肉熟食主要是跟對人，做對事，十多天就能學會，特色的稻草東坡肉，黃豆豬蹄，茶香叫花雞，這些都很重要，還有就是來到店裡跟著老師傅時，選址的技巧和開店的經驗也很重要啊