1樓:滷三國餐飲管理公司
滷菜大多為肉食材,香味濃郁,味道可口,因此才得到了那麼多人的青睞。滷製調味品大多具有開胃健裨,消食化滯等增加食慾的功效。滷肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,只要食用適量,對身體是沒有害處的。
但在滷菜製作的過程中,也要注意以下幾個方面:
1、香料、食鹽、醬油的用量要適當;
2、原料的選用,不要使用容易褪色的香料;
3、滷汁應現配製現使用;
哪些人不宜吃滷菜
腎臟不好的人是不宜吃滷菜,它會加重腎臟問題,還會使得亞硝酸胺在腎臟無法過濾,使得影響人的新陳代謝,對身體非常不好。
對於高血壓,高血糖的人盡量少吃,避免使得血壓公升高,引起不必要的問題。
對於血糖高的人,糖尿病的患者盡量也要少食用,因為在製作的過程中會放入冰糖等調味。
2樓:伊芙琳
滷製原料的取材眾多,葷素皆有,且滷製調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用滷製原料,除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外,還能達到開胃,增加食慾的目的。涼拌菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養,因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時,內部性質就會發生變化,喪失其健康功能。
滷菜、涼拌菜雖然好吃,但不能多吃,涼拌菜由於製作工序簡單、儲存條件差,夏季氣溫高,極易導致細菌繁殖。所以買回來的滷菜、涼拌菜要盡快吃完,滷菜最好回鍋再吃。隔餐或隔夜的滷菜、涼拌菜一定要注意貯存條件,重新食用前要確認有沒有變質。
3樓:
自己製作的涼拌菜可根據口味來調製,即乾淨又好吃,而且生津開胃。
滷菜雖然好吃,但早有資料報道不能多吃,否則傷肝。
4樓:小恐龍
滷菜用得調料太多刺激腸胃,味道雖好太不易多吃,冷盤肯定不衛生啦,少吃為妙。
滷菜裡面的冷盤一般都有哪些?
5樓:澳洲房地產顧問
一般滷菜的菜有:海帶,海蟄,花生,海白菜,黃花菜,皮絲,等,滷的時候要有專用滷湯,避免串味,特別是滷過雞鴨的滷水,滷時要加點啤酒,滷出的會更好一些。
在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜餚,食用時數都是吃涼的,稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:
選料精細、口味乾香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。
(1)在烹調方法上冷盤除必須達到乾香、脆嫩、爽口等要求外,還要求做到,味透肌里,品有余香。
(2)根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
(3)刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細,做到整齊美觀,大小相等,厚薄均勻,使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。
(4)在拼擺裝盤時要求做到,菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方,使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
(5)要注意營養,講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美,同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑,使製成的菜餚符合營養衛生的要求,增進人體的健康。
(6)在冷盤拼擺裝盤時,要注意節約原料,在保證質量的前提下,盡力減少不必要的損耗,以使原料達到物盡其用。
6樓:匿名使用者
到三線城鎮去賣,比較我好,查的不怎麼嚴,大城市的話,投資也大,各方面檢查多。最好是鎮以類的,但不能太小的縣鎮。
7樓:匿名使用者
豬耳朵、豬尾巴、豆腐、魚皮等
8樓:路z行者
所有的肉類都可以啊,對醬湯或滷水
賣剩的滷菜涼拌菜的儲存 30
9樓:匿名使用者
雖然鹽能幫助你把賣剩的滷菜、涼拌菜很好的儲存,但是太鹹的話更加沒人買了!
如果你的滷菜是肉類的,你就直接放冰箱冷凍即可,想拿出來賣或者自己食用就讓它解凍再滷一下就可以了!
如果是蔬菜類的涼拌菜,當天能賣完盡量賣完,及時**做活動都要賣完或者自家吃完,因為有些蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
我們家樓下有一家買滷菜和涼拌菜的,他的冷盤和調味料都是分開的,當有人要買時再根據顧客需要現場調佐料,而且他的冷盤都是可以冷凍的蔬菜,如竹筍絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲,個別的有千張絲、豆芽、木耳絲等等!
不妨試試!
10樓:苯丙銅
盡量鹹,然後用保鮮莫包好凍起來。
11樓:匿名使用者
將剩下的滷菜和涼拌菜分別用保鮮袋包好,擠出空氣後放入冰箱恆溫箱裡。
12樓:匿名使用者
滷菜再用滷水泡著,涼拌的就可以用保鮮包起來放冰箱
滷菜,涼拌菜,醬汁,的方法求解 20
13樓:度娘殭屍
涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單,就是鹽,味精,麻油或香油,姜,蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油,辣椒油,花椒油,胡椒粉,醋,白糖,蔥花等。
14樓:雲南新東方烹飪學校
1: 肉類蔬菜都可以,清水洗淨食材,薑蒜切片,蔥切段,滷鍋放入肉類食材,放薑蒜片和蔥段加清水,沒過食材即可中火上鍋煮去腥味(水開後一分鐘即可)
2:鍋內加入食用油,能夠化糖即可,小火油微熱,加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋。
3:糖全部融化,氣泡由大變小,搪塞變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用。
4:炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌,掌握時機,聞到略微焦糊的香味最好,(熬過了有苦味,熬早了上色效果差)
5:滷鍋加適量的水,(高湯更佳)放薑片蔥段倒入炒好的糖色,加料包、花椒、乾辣椒、老抽、生抽、鹽、雞精、味精、(花椒和乾辣椒根據個人口味適量投放)
6:先放豬肉類,在根據食材種類、大小、厚薄不一樣滷製時間不同一般牛肉和豬肉1小時,雞翅、雞爪20分鐘左右(可以用筷子插入食材檢查是否滷熟)
7:食材滷熟後,感覺不入味,可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時,時間越久越入味。
15樓:
以下是廖排骨五香滷水
熬製好的高湯150斤
加入生薑3斤、味精150g、雞精75g、鹽(因各地區鹽品種不一樣,故按四川井鹽的標準比例新增,即3斤鹽/150斤高湯)、胡椒麵100g、糖汁900g—1125g、麥芽糖(低糖)4斤、香料包6個(可直接使用之前熬製高湯時的6個香料包)。
熬製1小時(燒開後用中火)
16樓:安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
滷菜店裡涼拌菜調料有哪些?
17樓:匿名使用者
這。。。無非就是味精雞精醬油醋胡椒麵辣椒花椒油香油姜蔥蒜這些
學做冷盤滷菜,學涼拌菜好還是學滷菜好
安徽新東方烹飪學院 夫妻肺片可以有學的,關鍵你學冷盤滷菜就做這一樣,生意估計會受影響吧 a瀋陽新東方 可以,喜歡吃的人很多,想學找個正規的地方 安徽新東方烹飪學院 學滷菜還是建議去正規的培訓學校去學習哦,學習的種類會比較多,有全套的紅滷 白滷 各色冷盤以及麻辣系列,市場上有的,學校滷菜技術培訓的師傅...
涼拌菜做法培訓,涼拌菜怎麼做,學習涼拌菜的做法 哪有教涼拌菜培訓的 正宗涼
林夕的微笑 主料芥藍 黃豆嘴 秘製杜鵑花 輔料鹽 雞精 香油涼拌菜的做法步驟 1.將芥藍去老根.老葉洗淨後,開水鍋中焯水熟透撈出切丁備用 2.黃豆嘴去皮洗淨開水鍋中焯熟撈出控水,秘製映山紅切碎備用 3.將芥藍.黃豆.映山紅放入容器,加入適量鹽.雞精.香油拌勻,倒入一小碗內壓實後再倒扣盤中即可 鹽味汁...
滷菜涼拌菜哪兒有學 滷菜技術真傳實教供應資訊
味廚 呼和浩特市金川開發區bobo悠樂城北那兒有!滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列 鹽焗系列 麻辣系列 泡椒系列 烤鴨系列 醬香系列 五香系列 海鮮系列 涼拌系列等9大系列。它經過醃製 風曬 煮燜或滷製後,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是乾香 脆嫩 酥...