1樓：不惑也惑
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2樓：匿名使用者
麻辣燙底料
專業的：關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘公尺長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。
（我特別問過四川的大廚哦！！）
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上乙個"鮮"字。因為多採用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙後生小"集於一身了。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克
調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 乾辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 薑公尺 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
3樓：匿名使用者
麻辣燙湯辣椒是關鍵，我們自己吃用的雞湯根據你自己的口味放料。雞架那種，熬湯待用。燒你覺得適量的油，有牛油更好，熱了後，放豆瓣醬炒香，加花椒，尖椒，炒香。
放大蒜適量（不愛吃就不放）蔥蒜。炒香。倒適量的醪糟（公尺酒）然後倒入雞湯，煮開。
骨湯麻辣燙的骨湯是怎麼熬製的？
4樓：陽光的夢月之神
麻辣燙的骨頭來湯的熬制自非常的講究。
麻辣燙骨湯熬製方法
做法：1.把買回來的大棒骨先洗乾淨。
2. 將豬大骨切成塊，分次換水，讓血水充分流出。 大約泡半個小時到1個小時左右以上，中間不要忘記換水。
3. 大棒骨涼水下鍋，涼水下鍋可以讓沒有完全泡出的血水繼續往外流，如果是熱水，血會迅速凝固這樣做出的湯不白。
4.煮開以後，保持大火沸騰，撇掉表面上的浮沫。
5.撇乾淨以後加入蔥段和姜適量，然後改小火熬至，這樣湯會容易白，也會更香，但要注意火力不要大。
6.大約熬1小時左右，濃濃的麻辣燙骨湯就熬好了。
骨湯麻辣燙的配方
5樓：泡泡一拍即散
答：來準備好麻椒源，紅乾椒，蒜瓣。
麻椒放到油裡爆香後撈出來。
麻椒炸香後放入紅乾椒。
紅乾椒爆香後放入蒜瓣。
放入川天椒調料。
爆香，炒勻。
取適量調料加入骨湯。
放入魚丸煮開。
放入金針菇，娃娃菜。
煮三五分鐘。
最後放入綠葉菜。
簡介：中國骨湯麻辣燙，製作歷史悠久，堪稱亞洲骨湯之源頭。時至今日，飲食文化互動交流頻繁，在古為今用的同時，不忘相容幷蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風味。
營養健康：骨湯麻辣燙採用多種綠葉蔬菜、多種豆製品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、肉類、蛋類等，蔬菜類原料佔優勢。新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2∶1，只要進行合理搭配，它比一般的快餐菜餚更容易達到營養均衡、健康低脂的要求，也符合食物多樣化的原則。
骨湯中含有多種人體必需的營養成分，長期食用有利於健康。
清潔衛生：菜品經過充分清洗，高溫涮燙，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分 草酸、 亞硝酸鹽和農藥，做為調料的蒜汁和醋有較強的殺菌作用！不需要煎炒油炸，避免產生有害物質，麻辣燙稱得上是一種相當不錯的綠色 健康食品。
6樓：貿永修衡水
主料：土豆、紅薯粉絲、西蘭花、茼蒿、午餐肉、香菇貢丸、乾辣椒、香蔥回、蒜、姜答、香菜、黑木耳、藕片、火鍋底料、白砂糖、生抽、芝麻油、紅油郫縣豆瓣醬
做法：1.土豆切片.
2.紅薯粉絲泡水.
3.茼蒿,西蘭花洗淨.
4.午餐肉切片.
5.香菇貢丸解凍.
6.乾辣椒切段,香蔥切蔥花,蒜切末,薑切末.
7.香菜切末.
8.黑木耳泡發.
9.(我生活的這村兒沒有鮮藕)所以買啦凍藕來解凍.
10.鍋內放適量油,油熱,放入蔥薑蒜乾辣椒爆香.
11.加入郫縣紅油豆瓣醬.
12.加入火鍋底料,炒出紅油.
13.加入白砂糖調味.
14.煸炒.
15.加入水.
16.(加完水)
17.加入生抽.
18.雞粉,大火燒開.
19.根據食材容易熟的程度,依次放入午餐肉.
20.丸子,燉8分鐘左右.
21.再放入藕片.
22.土豆片,然後煮5分鐘左右.
23.加入紅薯粉絲.
24.黑木耳.
25.西蘭花.
26.茼蒿,至菜剛剛熟透為止.
27.將各種食材撈出,盛到碗裡,加一點點香菜末,點一點香油,即可.
7樓：馮金蘭進淑
1雞剁塊，炒乾水分
2鍋裡燒油（可多點），油開放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精4碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽
8樓：匿名使用者
這個，bai仁者見仁，智者。。。我du所知道的這家zhi叫串串**的不dao錯，其骨專
湯麻辣燙用的骨屬湯配方萃取自豬、牛大骨精華，富含磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白、鈣等物質，重點的是現在大家都環保，這家不含味精、雞精，綠色純天然，健康營養。
麻辣燙骨湯怎麼熬製
9樓：匿名使用者
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
10樓：吉阿婆麻辣燙總部
可以用新鮮的牛骨和雞架文火熬製五六個小時，這樣的話熬製出來的骨湯新鮮美味。
骨湯麻辣燙的做法！配料，注意事項。 200
11樓：汪惟
原料：抄
蔥、姜襲、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬大骨湯，骨頭湯的味道配上調料，味道才不會顯的那麼單薄。
2、我用的是電砂鍋，將大骨頭熬五個鐘頭，入口即化，湯的顏色都熬成白色的才會有滋味！這可是天然的骨頭湯。勾兌門中的骨頭湯自然不能跟咱這比。
3、將買來的火鍋料炒一下味道才會更香。準備好好大蔥、姜、蒜，還有花椒。小火加油，放入花椒，炒出香味，放入火鍋料包，炒勻。
再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香翻勻。
4、將骨頭湯倒入炒好的底料中煮一下，微熱即可。這樣的一鍋火鍋湯就可以上電磁爐開吃了~！
12樓：風止羽落
關鍵是那個copy骨湯 ，麻辣料
的做法大同小異。 一定要豬的大棒骨，買回來把骨頭潮下水，將骨頭上粘連的筋肉全部剔除（這個肉筋可以涼拌哦 ，很好吃）清洗乾淨，用刀背或者斧頭吧骨頭中間敲開，漏出骨髓就可以熬了 。大火兩個小時，期間要注意水不能少不然會糊的。
熬到骨頭用手一捏就碎的地步就可以了。這樣熬出來的湯很濃很白沒有一點雜質，別說麻辣燙做什麼菜都很香。
麻辣燙紅油怎麼熬，怎麼熬製麻辣燙紅油
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