1樓：查克瑞秋
魚丸真的很好吃！以下是個人經驗，可以參考下。首先準備好原材料：
魚肉適量，蔥一根，姜一塊，適量鹽和胡椒粉（按個人口味），蠔油少許，清水、冰水，植物油，適量紅薯澱粉。
第一步首先將魚處理乾淨，把魚刺魚骨和紅色雜物通通去掉，之後將魚肉剁成肉蓉備用，也可以用刀一點一點刮，這樣會更好吃，時間不夠也可以用攪拌機打碎。之後拿乙個碗，放入魚肉，加入植物油，紅薯澱粉（紅薯澱粉可以提前加水和勻，攪拌為糊狀即可），蠔油，用手抓勻備用。碗中放水，加入切成絲的蔥薑，之後將泡好的蔥薑水連同食鹽、胡椒粉一起倒入魚肉中攪拌均勻，摔打上勁兒，攪拌機打碎的話要邊攪拌邊加入鹽、胡椒粉、澱粉水和蔥薑水，攪拌均勻就可以盛出備用。
下一步，鍋中倒入清水，將水燒溫，挖一塊魚蓉攥在手裡用虎口擠出魚丸，用湯匙乙個乙個放入鍋中，注意水溫不宜過熱，要一直開小火煮，不然的話，魚丸煮出來形狀不好看，不易成型，還可能煮爆開。魚丸擠完全部下鍋後要用木鏟輕輕攪動均勻，讓魚丸均勻受熱。等到魚丸全部煮到漂在水上的時候用漏勺撈出放入事先準備好的涼水中放涼，過一遍涼水可以讓魚丸口感更加彈牙，更有嚼勁。
這樣做出來的魚丸味道很鮮美，可以用來煲湯和涮火鍋。如果吃不完可以把魚丸沖洗乾淨之後放入保鮮袋中冷藏備用。
技巧總結：處理魚肉一定要處理乾淨，只保留白色部分，如果魚皮和雜物沒有處理乾淨就會影響成品的口感，有腥味。其次製作過程中要用小火，不然魚丸容易煮碎，如果實在沒把握就加幾個蛋清在裡面，能更加筋道。
最後成品要過一遍涼水，跟我們做麵條過水一樣，都是為了口感更好。這樣做出來的魚丸肯定比賣的好吃！
2樓：仉玉軒
食材準備：魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生薑10克、食鹽適量、冰水5 0ml。
製作方法：
1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！
2、然後將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！
3、將生薑、大蔥清洗乾淨，然後放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然後將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可。
4、將一半的蔥薑水放入到魚肉中，攪拌均勻後，再將另一半的蔥薑水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態即可。
5、然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝乙個方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟後，捏乙個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。
6、鍋中放入適量的水，然後將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟後，淋上一點香蔥和白醋即可食用。
魚丸做魚丸的3大訣竅：
1.攪拌蔥薑水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會公升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度公升高！
2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最後放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！
3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然後將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！
3樓：丁香娛
自製魚丸的做法
1.這次用絞肉機做的，沒有機器的先用刀把魚茸剁細，有魚刺的話挑出來。蔥薑切碎，加水揉捏1分鐘左右，冷藏15分鐘。所有調味料稱量好，雞蛋打入碗中。
2.魚茸放入攪拌桶，加入鹽、糖先調底味，蛋清也加入魚茸中。
3.開啟絞肉機開關，攪打均勻。這個機器攪打幾秒再停幾秒，具體時間也沒看，打個2到3次，均勻就行。
4.用刮刀把魚肉稍翻動一下。
5.分3次加入120克蔥薑水，每次加水都要攪打到粘稠再加下一次。
6.蔥薑水加完後把香料粉、調味料和澱粉都加入魚泥中，再次攪打到粘稠。
7.用刮刀鏟挖一坨魚泥，翻轉刮刀魚泥不掉下來即可。
8.準備乙個深鍋，加大半鍋水；再準備一碗清水，乙個勺子。左手抓一把魚泥，從虎口擠出魚丸，勺子沾水把魚丸颳起舀入冷水鍋中。
如果丸子入水就能浮起，說明成功了。丸子如果沉底也沒關係，煮熟就能浮起了。
9.我其實不喜歡用虎口擠魚丸，有時會用另一種方法，即用沾水勺子挖一勺魚泥，摔到左手手心裡，再用勺子颳起再摔，摔20下左右即可，勺子粘魚泥了再蘸水就行。
10.開小火煮開，不開大火是怕公升溫太快，魚丸被沖散。
11.用漏勺撈起魚丸，放入冰水中降溫。
12.做湯、下火鍋都是非常贊。
4樓：百合花
我用的新鮮的草魚，把魚肉片切下來,魚骨魚皮都去掉
步驟2切成方丁用水沖洗一下，去掉血水
步驟3把魚肉和薑末一起放入破壁機裡
步驟4用醬料功能來攪拌，因為魚肉打碎後很濃稠，類似醬料，所以我選了醬料功能
步驟5把水加入，蛋清加入一半的量，開啟功能鍵
步驟6十幾秒的時間魚肉就碎了
步驟7只有大約20秒的時間吧，程式還沒有結束，我就關閉的機器,此時魚肉已經攪拌成蓉了，加入胡椒粉、鹽及剩餘的一半蛋清
步驟8再次啟動醬料功能，讓其自動完成。完成後魚肉蓉很濃稠細滑了。 把攪拌好的魚蓉倒入盆裡，再手工順乙個方向攪拌一會兒，讓其完全上勁兒。這個過程忘記拍圖了，文字說明一下，請親們諒解
步驟9鍋中放水，水溫40度左右，用勺子把魚肉舀入水裡
步驟10
舀入的量以鍋的容量為尺度，然後開小火，讓水溫慢慢上公升，但千萬不要讓水煮沸，最高達到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飄起來，稍微等上半分鐘，就可以把丸子撈出了
步驟11
撈出的丸子立即投入冰水中，這樣可以讓丸子更q彈。魚丸就做好了，想怎麼吃就怎麼吃吧
5樓：亢惜鑲
步驟：1.魚裡外清洗乾淨。
2.用刀切下魚肉。3.
去魚皮(不要)。4.備好圖中食材。
魚肉、雞蛋，薑蔥洗淨。5.魚肉、姜、蔥白，(蔥白、蔥葉分開)。
6.魚肉、姜、蔥白剁成泥(或用絞肉機絞成泥)。7.
取一大點的容器、放入剁好的魚肉泥，加玉公尺澱粉、鹽、乙個蛋清(蛋黃不加入)。8.魚肉餡朝乙個方向攪拌上勁(加三湯勺水，分三次加入)。
9.鍋裡加入適量冷水。10.
雙手洗淨後，用手抓一團魚肉餡，如圖擠出丸子狀，另乙隻手把丸子放入冷水鍋中。11.全部放入鍋中後，煮至丸子漂浮，再煮2分鐘即可。
12.撈出丸子泡入冷水中，泡15分鐘，(中途換幾次冷水)。13.
一次吃不完的丸子，瀝乾水後碼好，可放冰箱裡冷藏，凍硬後再乙個乙個的裝進保鮮袋裡冷藏，吃的時候方便。14.可做湯、燒菜、燙火鍋了。
6樓：魯姐美食
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。，
南昌那裡的章魚丸子好吃，南昌哪裡有賣章魚小丸子的？給我位址
章魚丸子起源於日本，特點製作簡單，口味獨特，口感鮮嫩，工藝性較強，深受歡迎。章魚丸粉調配方法 2kg章魚粉加3kg的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻。餡料材料 可以用包萊 洋蔥 西芹切碎加章魚粒 夏天少包萊可以用青瓜代替。操作過程 1 先熱爐，爐溫至180度 註用少量漿 2 放入油7分 注 用少量漿...
魚肉丸子的製作方法竅門，魚丸子怎麼做？有麼竅門，？
旅者話生活 魚肉丸子的做法，自己在家也可以製作很q彈的肉丸子，簡單易上手 自製魚肉丸子的做法技巧，怎樣做出筋道彈牙的魚肉丸子 撿心事的兔子 在魚肉中加入少許半復肥瘦肉，並且加製入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法 準備材料 半肥瘦肉250g 馬鮫魚750g 1條 蝦皮100g 鹽...