1樓：無雨
【法國菜】相傳16世紀義大利女子catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的corden bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山卓一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典，dictionary of cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
2樓：
法國菜的口感細膩、醬料美味、餐具擺設華美，可稱之為一種藝術，是世界上著名菜系之一。
法國菜美味可口，菜餚種類很多，烹調方法也有其獨到之處。
3樓：美女的糖醋里脊
法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。
隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。
以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。
法國紅葡萄酒
又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。
特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。
製作獨特：
法式菜製作上有很多特點，主要體現在以下幾方面：
1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的侷限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，
用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。
4樓：陽光的夢月之神
法國是乙個充滿浪漫的國度。而法國菜又是很多男女熱衷的菜系。我們如果身處於法國餐廳中，有一種說不出來的感覺，感覺自己正處於上帝所眷戀的美味中。
我們既可以享受到高階的服務，又可以吃到人間少有的充滿浪漫色彩的美食。接下來我們來了解下法國菜的特色吧。
1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的侷限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，
法國菜用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。
2.講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足，質地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，如牛排一般只要求
三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須
七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。 規定每種菜的配菜不能少於2種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。
3.講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的製作，一般由專業的廚師製作，而且什麼菜用什麼沙司，也很講究，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁；做魚類菜餚用魚骨湯汁。
有些湯汁要煮8個小時以上，使菜餚具有原汁原味的特點。
5樓：六月梅
法國菜系很多是大餐，工序複雜，配料考究，尤其是調料，有特殊的風味。
6樓：
法國菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。 法國的烹飪技術一向著稱於世界。
法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。
7樓：匿名使用者
法國菜注重新鮮、原味。
法國菜選料廣泛，主要偏好牛肉、禽類、海鮮、蔬菜等，特別是蝸牛、松露菌、蘑菇、龍蝦、鵝肝、魚子醬;在配料上，酒、橄欖油、鮮奶油以及各式香料是他們的最愛。
8樓：花輿夏杏
法國菜系的特色有幾個鮮明特徵：
首先，用料考究，食材都十分昂貴；
其次，口味清淡，烹調方式簡單；
另外，擺盤簡約，追求樸素。
9樓：明天更美好
1法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝 、黑蘑菇等。
2法國菜對蔬菜的烹調也十分講究，規定每種菜的配菜不能少於2種，而且要求烹法多種多樣。
3法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。
4法國菜的口味偏於清淡，色澤偏於原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。
10樓：
法國菜系的特色的話，它的烹飪是有特色的，基本上整個西餐的烹飪都是以法國菜系為主的，特別是他的法國幹文明於全世界
11樓：品法留白
法國菜系的突出特點是選料廣泛。
法國菜的口味特色是口感細膩、醬料美味。
法國菜的外形特色是餐具擺設美，擺盤精緻，就像藝術品。
12樓：慕桖思真
法國菜的特色就是華而不實，價錢貴，吃的東西吃不飽，我還是喜歡中國菜系
13樓：在慶雲寺上班的呂布
法國菜系選料講究，烹飪很特別，做法很精緻獨特，吃起來別有一番滋味。
14樓：無語痴夢
法國菜的特點，最明顯的就是所有的食材都非常的名貴，烹飪的方式有多樣化，口味偏清淡，菜色偏素，裝飾比較簡單。同時在口感上比較追求半熟和生食，很多菜都是以酒調味的，裝盤也比較精美。
15樓：小笨象同學
法國菜系的特色就是特別的精美，而且菜是非常的多，複雜。吃一餐真正的法國菜系要吃很久才能吃完。
16樓：琉璃
相傳法國菜系是由義大利的女子嫁給法國亨利二世之後。把義大利的菜系傳到了法國所以有一些乳酪還有。牛排等等。
都是一些意識菜的吃法。同時又進行了進一步的發展。浪漫主義，風格。。
17樓：
法國的菜系呢，一般都是色香味俱全，並且那特別的精緻，給人一種特別高大上的感覺。
18樓：
法國菜系與中國菜系和土耳其菜系並稱世界三大菜系，其中法國的菜系特點是選料廣泛，烹調方法多樣為主要特點，其中著名的有「法國蝸牛」「里昂土豆」等等！
19樓：匿名使用者
法國菜的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。
20樓：常初厹
山里、鄉村人沒見過，很香，五色味俱全。
介紹一下法國的飲食文化
21樓：阿沾
1、法國的飲食往往與藝術相關：法國人通常將美食和藝術結合起來，飲食和藝術相輔相成，互相滲透。國主廚一般都經過專業的訓練，他們不僅具備一般廚師的技術，也具有藝術家的天賦。
例如在顏色上追求美感，要求百汁百色，給人以藝術美的享受，在滿足人們味覺的同時，也給人心靈的觸動，使客**連忘返。
2、法國的飲食追求浪漫情調：法國人天性具有浪漫的情懷。法國人特別講求用餐時的環境，比如幽幽的燭光、精美的餐具、典雅的環境等等。
無論是高檔的，還是低檔的餐廳，都是經過精心準備的，大都能滿足用餐者的心理需求。餐廳本身也講究空間的效果，服務非常到位。
3、飲食的烹調方式：法國有其獨特的烹調方法，以其美味可口出名，且菜餚種類繁多。義大利對法國烹飪發展所做的歷史貢獻是不可替代的，義大利元素對法國具有強大而持久的影響。
4、法國飲食文化的特點：每一道菜和飲料，與「藝術」是分不開的。晚餐前的開胃酒是不可缺少的。
在吃飯時候，酒的型別，甚至顏色都非常講究。點肉類食品時候用紅酒。吃魚和海鮮喝白葡萄酒，飯後喝一點白蘭地酒。
不同的酒用的酒杯也是不同的。
5、講究調料：法國菜十分講究調料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。
法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。
調味汁多達百種以上，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，並給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生，還有吃生菜的習慣。
法國料理，即法國菜，是西餐中最知名的菜系，講究憑藉其對材料的認知及靈活運用，創造出許多膾炙人口的佳餚美食，這就是法國菜引以自豪的地方。
法國菜精益求精，將以往的古典菜餚推向新菜烹調法，並相互借鑑運用，調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。
法國料理的精神在於突出食物的原味，所以當法國師傅在做料理時，他所加進的任何調味料、配菜，甚至於搭配的酒，都只有乙個目的：把主要食材的原味給襯托出來。
法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒。
食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。據說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功於葡萄酒。
法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。
而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、乙個挑剔的胃、一雙精巧的手、乙個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。
22樓：単聲噵鎝瞹眛
第一講究調料：法國菜十分講究調料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。
法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。調味汁多達百種以上，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，並給人以美的享受。
第二最求情調：法國人還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。大一點的餐廳大都布置得富麗堂皇。
有的店裡還存有16世紀的路易十四時期的豪華家具，精緻的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術收藏品作為店裡的主打。
第三選單簡單：法國餐的選單很簡單，主萊不過10來種，但都製作精美，點菜的順序是：頭道菜一般是涼萊或湯，儘管選單上有多個品種的「頭道菜」供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會有一道麵包上來，吃完了以後服務員幫你撤掉盤子再上第2道菜。
第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發揮的一道菜。往往做得細膩、考究，令食客難忘。
正餐裡最多的是各種「排」一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的淨肉，再澆上配製獨特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。
拓展資料：
法國葡萄酒
法國葡萄酒葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發酵釀製而成的飲料。法國是世界著名的葡萄酒產地，其生產葡萄酒的歷史悠久。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。
法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。其中，法定產區葡萄酒佔全部產量的35%，優良地區餐酒佔22%，地區餐酒為15%，日常餐酒為38%。
1、正確的擺放
按照傳統擺放酒的方式，習慣將葡萄酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸，這樣軟木塞可充分保持濕潤、膨脹，避免大量空氣和微生物進入。如果將酒瓶垂直放置，軟木塞會慢慢變乾而縮小，使葡萄酒接觸空氣，從而導致其氧化變質。如果是短時間的保管，用鋁箔膜密封，或者使用人工軟木塞，葡萄酒就不需要平放。
2、適宜的溫度
溫度對葡萄酒的保質影響很大，最理想的溫度通常要求為10~15℃。儲藏室溫度過高，會令葡萄酒熟成速度快，葡萄酒的風味也比較粗糙，而且有時會發生過分氧化使酒變質；溫度過低則會導致葡萄酒停止熟成。此外，還必須長期保持溫度的穩定。
溫度的變化會引起葡萄酒熱脹冷縮的反應，容易使葡萄酒滲出酒塞而導致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比紅葡萄酒對溫度更敏感，溫度太高會使酒的品質下降。
3、適當的濕度
濕度是影響葡萄酒質量的另一重要因素。世界上所有高階葡萄酒都使用軟木塞封口，濕度過低，軟木塞會變得乾燥，氧氣與微生物容易入侵；濕度過大，又會因潮濕而損壞標籤。因此，一般應將相對濕度保持在70%左右。
如果濕度太低，可利用水盆裝潮濕的沙子或木屑來改善。
4、避免光照
光照也會對葡萄酒質量產生影響，光線中的紫外線對酒的損害很大，因此儲存時應該盡量放到避光的地方。有些葡萄酒櫃是玻璃門的設計，這時最好選擇能防紫外線的玻璃。一些燈光如日光燈、齒素燈和霓虹燈容易讓酒產生還原變化，發出濃重難聞的氣味。
平時無需照明時，最好將燈光熄滅。
起泡酒、白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，因此這些酒最好放在底層光線較少的地方。
5、靜置
葡萄酒在存放過程中要避免振動。振動會激發葡萄酒的活性，使葡萄酒加速熟成，使酒變得粗糙。所以應盡量避免頻繁地更換儲藏地點和挪動葡萄酒，儲存的地方應遠離馬路、電梯、車庫和樓梯等振動源。
6、無異味
如果儲存環境有異味，葡萄酒也會受到影響。葡萄酒有很強的吸收性，容易將周圍的味道吸收進去。葡萄酒在儲存時，不能和味道重的東西放在一起，更不能和油漆、燃油、煤氣等易揮發產品一起存放，也不能接觸、靠近有腐蝕或易發霉、發潮的物品，這些東西會損壞葡萄酒。
紅燒系列的菜有哪些，紅燒肉是什麼菜系
紅燒牛肉。牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。做法 1 牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。2 鍋內適量的油，燒熱後加入蔥 姜 蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。3 再放豆辨醬炒出香味，加入糖 料酒 五香粉 八角 草果 桂皮翻炒均勻，...