1樓：童無忌
香辣蟹屬川菜菜系，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。
菜譜做法：
1.蟹爪用流動水洗刷淨、用刀柄砸出大裂紋方便入味，加入黃酒、生抽醃5分鐘。
2.藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用。
3.鍋內微火熱油、加入花椒20粒慢慢煸出香味後關火，撈出花椒扔掉。再**，放薑片、蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、煽出香味。
4.倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、醃的黃酒和老抽、糖，翻炒時加點兒水以免糊鍋。
5.炒至左右看汁略收幹，按口味加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋。
2樓：匿名使用者
香辣蟹爪的做法 宋記香辣蟹的做法 http://www.sijimeishi.
com/siji/shuichanyulei/403.html 香辣蟹屬川菜菜系，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。
用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。
掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。
這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。 香辣蟹爪的做法 宋記香辣蟹的做法 http://www.
香辣蟹腳的做法步驟圖，香辣蟹腳怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料蟹鉗 20個copy
大蒜 6個
鹽 適量
辣椒粉bai 多放
啤酒 一瓶
du料酒 3勺zhi
米酒 6大勺
生抽 5勺
香辣蟹腳的做法
第一步將蟹鉗洗dao乾淨後 拍碎 這樣更入味第二步倒油 小火熬蒜蓉
第三步 蒜蓉熬出香味熬成黃色 再把蟹鉗倒進去翻炒第四步 倒入米酒繼續翻炒
第五步 倒入料酒
第六步 倒入一瓶啤酒
第七步 放入生抽
第八步 放入辣椒粉 愛吃辣的可以多放 自己隨意第九部水開後 放鹽 味精 轉小火慢慢熬。 熬七八分鐘 然後大火收汁 就可以起鍋了
第十步 散上蔥花。就可以開吃了
美味的香辣蟹鉗 就這麼做好了
香辣蟹爪怎麼做
4樓：和藹春天
步驟1.蟹爪用流動水洗刷淨、用刀柄砸出大裂紋方便入味，加入黃酒、生抽醃5分鐘。
2.藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用。
3.鍋內微火熱油、加入花椒20粒慢慢煸出香味後關火，撈出花椒扔掉。再**，放薑片、
蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、煽出香味。
4.倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、醃的黃酒和老抽、糖，翻炒時加點兒水
以免糊鍋。
5.炒至左右看汁略收幹，按口味加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋。
炒香辣蟹腳怎麼做如何做好吃
5樓：瑾梅花休
香辣蟹腳的做法步驟
香辣蟹腳的做法**11. 吃完了才想起來沒拍圖 買回的蟹腳化冰洗淨 我這都是冰凍的 用大鐵錘砸破 不然很難入味 不要砸個稀碎
香辣蟹腳的做法**22. 鍋中倒油燒熱 ，將大蒜子匯入炒香 ，下蟹腳，倒入生抽，幹辣椒和生薑片一起翻炒，加水沒過蟹腳，加鹽、味精、糖，量視自己喜好新增，先大火煮，水開轉至小火，然後坐等收汁，ok，完美
香辣蟹腳的做法
6樓：匿名使用者
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
7樓：匿名使用者
原料： 蟹腳20只，九層塔少許。 調料：
姜五片，蒜末少許，醬油、胡椒粉各一中匙，色拉油、紹酒、蔥末、辣椒末各一大匙，芝麻油、澱粉各一小匙。 做法： 1、將蟹腳洗淨拍碎，用薑片、蒜末、紹酒、醬油醃。
2、加入一大匙色拉油，高火1分鐘後放入醃好的蟹腳，高火4分鐘。[美食傑]3、再放入蔥末、辣椒末、胡椒粉、澱粉，高火2分鐘後放入九層塔，高火1分鐘拌勻，淋上芝麻油即可。
8樓：匿名使用者
（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。
（2）置炒鍋於旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用祕方配製的"老料"和來自四川的多種調料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；
（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。香辣蟹的製作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋後在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。