1樓：
一提麵食，大多說餃子最好吃，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。其實餃
子好吃，多一半功勞應歸於餡兒。麵食中最好吃的，以我個人口味而論，應當是
餅。燒餅、春餅、蔥花餅、京東肉餅、門釘肉餅暫且不論，只說家常的烙餅。要
想烙一張好吃的餅，先得講究和面。和面不能性急圖省事，一股腦兒把水全倒上
；揉麵用力要均、要穩，講究按一定方向從左到右，或從右到左，再從外到裡，
不能亂攪；揉好的面要蓋上潮濕的毛巾或屜布餳一會兒；面餳好後用擀麵杖擀開
，放油、鹽，再把放好作料的麵捲起來，切成乙個個的塊，烙乙個擀乙個，擀一
個烙乙個；火不能太衝，文火烙出來的餅外焦裡嫩，有層次有味道。
我烙餅經常出錯，烙出來的餅也是常遭食者責怪。和面太急，不是水多面少
就是水少面多。餳的時間太短便沒餳好，時間太長面又軟了。烙餅火候掌握不當
，常常是火太衝，餅外面快糊了，裡面還沒全熟。要不就是擀餅時裡面油放得太
少，餅入鐺時才往上塗油，做表面文章，結果是烙出來的餅雖然焦黃但很幹、很
脆。至於說為了圖省事，第一張沒烙完，又把其他各張統統擀好放在那裡晾著，
以至於面都皴了，這更是常犯的毛病。
烙餅不能急躁，烙餅是一種醞釀，是一種厚積薄發，像我這種沒時間、沒耐
心、又沒持久力的人，很難吃到自己烙出來的可口的餅。但凡遇到那些辦事抓耳
撓腮、心急火燎、坐不住站不穩的毛躁之士，就讓他們學學烙餅。
2樓：匿名使用者
百思不得其解，試過無數次都沒有成功
3樓：歡樂的野百合
不是電餅鐺的原因,是你的面活的太硬了,烙死麵餅一定要用開水活面,並且面要活的很稀,這樣無論用什麼烙都不會硬了.
4樓：傅清心
面和的一定要軟，感覺快要拿不起來的狀態為佳，和好面要醒一會兒！
5樓：香草
和好的麵裡再少加點豬油和,這樣做出來的就軟多了
6樓：艾克思
和麵的技術問題，與電餅鐺烙的還是平鍋烙的無關
7樓：匿名使用者
用熱水和面 餅就會軟。
我用電餅鐺做的餅很硬，如何才能使餅做出來軟一點呢？
8樓：匿名使用者
1、首先取適量麵粉，和麵時加入酵母、鹽、雞蛋、食用油將它們一起和勻。
2、用保鮮膜蓋住和好的面，在容器中醒發20分鐘左右。時間對軟硬程度比較重要！
3、再將面揉勻,做成餅狀,電餅鐺調至小火，慢烙至兩面金黃即可。
拓展資料煎餅是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東泰山。煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細麵製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。
食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。、煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉公尺煎餅、公尺麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。
9樓：ygj地方的
用電餅鐺烙餅，使做出來的餅軟一點的技巧
1、用電餅鐺烙餅和麵時要將水與麵粉的比例（水多一點）提高一點；
2、發酵的時間稍長一點；
3、如果是用酵面做，用鹼時最好注意加足一點，這樣和理後做出來的產品就會軟一些。
4、當然火候也很重要，要調至高檔，火力小，加熱時間長，面的漿氽幹，也是會變硬的。
拓展資料：
電餅鐺(chēng)是乙個烹飪食物的工具，單面或者上下兩面同時加熱使中間的食物經過高溫加熱，達到烹煮食物的目的。
電餅鐺使用220v電源，電熱絲加熱，鋁製鍋面，或者不粘鍋面，上下火自動控溫，適合於店面或各種流動場所經營，適用於公婆餅，香醬餅，千層餅，掉渣餅，蔥油餅，雞蛋餅，煎餃，燒賣等各式餅類製作，也可以做燒烤，鐵板燒，煎魚！
懸浮式電餅鐺：所謂懸浮就是電餅鐺的上下加熱面中間間隙是可以調整的，餅厚則兩面上公升，薄則兩面下降，這樣有效保證了雙面的加熱均勻，懸浮式電餅鐺有簡單易用，公升溫快速，清洗方便等特點。
10樓：次次次蛋黃公尺亞
烙的餅硬有好多原因，比如用涼水和面、還有就是和的面太硬。
建議和麵時適當加些食用油、雞蛋以及泡打粉（酵母）。
和面步驟：
1、取用適量麵粉，和麵時加入酵母，鹽,雞蛋,食用油(豬大油)一起和勻
2、用保鮮膜蓋住和好的面，醒發20分鐘左右
3、再將面揉勻,做成餅狀,電餅鐺調至小火，慢烙至兩面金黃即可
拓展資料：
油鹽餅原料：麵粉3斤，發面1斤，豆油0.5斤，鹼麵適量，花椒麵、精鹽少許。
工藝流程：
（1）把麵粉倒在案板上，在中間扒個坑，加上1斤半溫水，放上發面，按好鹼成發酵麵糰揉均勻，稍醒30分鐘左右。
（2）把醒好的麵糰稍按一下，用走捶杆做成長方形有原片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最後撒上。從上下兩邊向中間對捲起來，呈雙筒狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成二寸的圓餅狀即可。
（3）烘烤：調好烤溫240℃-260&℃。把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。特點：鬆軟，五香味俱全。
酥餅製作
原料：製皮面料7斤，油酥面3斤（4*6.5*5水面、油麵製作）包餡，取白糖適量加入，工藝流程同上。
燒餅製作
原料：面料4斤，發麵粉2斤、白糖1斤、豆油0.5斤，精鹽、花椒麵、鹼適量，工藝流程同上。
千層餅製作
原料：麵粉0.5斤，發麵粉1斤，豬油0.5斤，精鹽、花椒麵、鹼適量，工藝流程同上。
雞蛋攤餅
原料：麵粉、雞蛋乙個、少量食鹽、調料
製作方法：首先把麵粉用水稀釋攪拌成糊狀，放入適量的食鹽和調料，不可太稠也不可太稀，太稠了，餅會太厚和硬，太稀了餅會太軟了。
第二步：電餅鐺加熱後，地層用刷子刷一層薄薄的油，油不可多，倒入麵糊攤勻蓋蓋加熱成薄餅狀。
第三步：在薄餅成型後，在薄餅的表面打乙個雞蛋，用鏟子(木製的或竹製的)把雞蛋攤勻薄餅的表面，蓋蓋加熱雞蛋凝固後即可......味道相當不錯。
11樓：凌格沒有噠
用熱水麵糰（燙麵）或混合麵糰（冷水麵糰摻入燙麵)烙餅，且麵糰要軟一點；烙餅的溫度應該適當，溫度低時間長烙出的餅表皮硬挺，適合於較厚的餅類，越薄的品種，溫度也應當越高，否則不能保證軟韌的特點；烙製暄軟的品種盈新增面肥或酵母發酵。
拓展資料：
懸浮式電餅鐺：所謂懸浮就是電餅鐺的上下加熱面中間間隙是可以調整的，餅厚則兩面上公升，薄則兩面下降，這樣有效保證了雙面的加熱均勻，懸浮式電餅鐺有簡單易用，公升溫快速，清洗方便等特點。
12樓：冰雪小懶
第一步：提前準備乙個乾淨空盆，之後在碗中倒入150克的糯公尺粉和同樣
比例的白麵粉，然後在麵粉中打入兩顆雞蛋和4克的酵母粉，最後加入一勺白糖後用200毫公升的溫牛奶和面。
第二步：溫牛奶全部注進去之後用筷子使勁的攪拌，一直攪拌成糊狀無顆粒，之後用筷子挑起麵糊後均勻自然的流下，就是最完美的狀態了，最後在用保鮮膜封口發酵幾小時即可。
第三步：麵糊發酵好後，用筷子順時針輕輕攪拌幾下，這樣能有效的排淨麵糊裡面的空氣，做出來的麵餅也會更加的鬆軟可口。
第四步：準備乙個電餅鐺插電開小火，在鍋面均勻的刷上一層食用油，之後將攪拌好的麵糊倒入鍋中用鏟子給它攤平，然後在上面均勻的撒上一層黑芝麻，最後再淋上一層食用油就可以蓋上蓋子烙3分鐘即可。
第五步： 烙到時間之後開啟鍋蓋，然後用手指去輕微的按壓一下，能感覺明顯的彈性蓬鬆就說明已經麵餅已經熟了大半，之後輕輕得給它翻下面繼續烙2分鐘左右即可。
第六步：時間到後開啟蓋子，這時候用手再去按壓，如果能很快的還原成原樣就說明已經完全熟透了，最後出鍋趁熱切成適口的三角塊即可食用了。
13樓：花心有度
做出來的餅很硬，不在於用什麼鍋，而在於餅的製作方法。最簡單的方法就是和麵時，加入一些熟食用油（或雞蛋），烙出來餅就會鬆脆，放涼了也不會很硬。還有，就是用「較熱水的和面」烙餅（俗稱：
燙麵餅），也會香軟適口。
另推薦：家常油酥餅（外焦脆內香軟）
食材：麵粉、溫水、食用油、鹽、花椒粉
做法：1.麵粉加入溫水攪拌成面絮。
2.再加入10克食用油。
3.揉成光滑的麵糰靜置（醒麵）15分鐘。
4.醒置好的麵糰再次揉均勻。
5.把麵糰擀成長方大片均勻的抹上鹽和花椒粉。
6.在加入清油酥（熱油湯麵）。
7.把清油酥均勻的抹在上面。
8.麵皮上面翻下來。
9.然後把下面的麵皮翻上來成為寬條。
10.再把兩邊對折。也就是疊被子的方法。
11.把疊好的麵糰擀成方形麵餅。
12.鍋中稍加一些油放入麵餅。
13.一面定型後翻面煎至片刻，加入少許清水，加蓋燜至水乾。
14.再煎至兩面金黃餅熟即好。
14樓：尖兵美食
烙什麼餅？蔥油餅做法配方：麵粉1000克、酵母10克、泡多
源15克、水500克。工藝：將酵母用溫水化開加入和麵水，將泡多源拌入幹麵粉，然後加入和麵水，和成麵糰，靜止醒發2-8小時（根據室溫，發好為止）。
擀成餅，撒上細鹽和熟花椒麵，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成麵糰，擀成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。
15樓：匿名使用者
一，面要軟，二，放入電餅鐺後要蓋上蓋子。
16樓：匿名使用者
餅出鍋後放在大鍋蓋子下面悶一會就好了
17樓：秋澀
加酵母發酵致原來麵糰的兩倍大，做出來會鬆軟。
18樓：根本沒有那一天
面和的軟點，餅就不那麼硬了！
19樓：o咫尺vs天涯
加點酵母之類的發酵材料
20樓：百度使用者
麵軟點 把餅鐺上刷點油 就沒問題了
電餅鐺烙的餅為什麼會很硬啊?
21樓：顧傾城
和面太硬
用電餅鐺烙餅，和面一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和面的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉。
2.水不夠多
一般來說，烙餅子發面時必須達到35-40%的水分，以麵稍有點沾手為好。若是用老麵發面，必須加適量的純鹼來平衡發面的酸鹼度。
3.不能用涼水
和麵的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很鬆軟為止，麵和好之後倒適量食用油，把麵周圍都塗抹一遍。
4.揉好麵之後，發酵時間短
將和好的面靜置30分鐘左右就可以製作餅坯了。取適量的麵糰揉光擀圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然後中間乙個圓形，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘後，擀成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可。
5.餅放入鍋後，沒有放適量的水蒸發
電餅檔上下溫度控制在140度一160度，將餅放入鍋內1分鐘開啟，往餅上灑少量的水，然後再撒一些熟芝麻，蓋上1分鐘翻面。
22樓：匿名使用者
1、你和麵時加水太少了，做烙餅的面要非常軟才會好吃，其實做餅的面和做油條的面差不多。所以我們可以在醒麵的時候時間適當的長一點，面發的好做出來的餅才足夠鬆軟。
2、電餅鐺要先預熱，達到能正常烙餅的溫度才行，基本上要達到能炒菜的溫度。
如果電餅鐺還沒預熱你就把麵餅放入，電餅鐺會因為其中的麵餅把熱量吸收走而無法讓溫度很快公升高，麵餅也會因為長時間的加熱而失去水份，等被烙熟時會變得較硬而不鬆軟。
為什麼用電腦給手機充的電耗電更快
右手年華 事實上，這與手機電池的充電方法有關。給手機充電的方法是先快速充電，在充電的最後階段，需要涓流充電 就像給瓶子裝水一樣 這樣才能真正充電。手機充電後不耐用的原因是我們的手機沒有充滿電，換句話說，雖然我們的智慧手機顯示100 的電量，但實際上是虛擬電量。例如，如果電池是一個瓶子，即使裡面裝滿了...
電磁爐用時為什麼有味道，為什麼用電磁爐的時候有燒焦皮的味道
記憶蛋餃 電磁爐當中的零件在生產過程中都附有潤滑 保護等油脂，裝配時雖然經過搽拭，但仍有少許殘留。當電磁爐開始工作時，高溫會使這些殘留油脂蒸發，所以有一股氣味。這是正常現象，用幾次就沒有了。電磁爐雖具有良好的自動檢測及自我保護功能，它可以檢測出如爐面器具使用是否得當，爐溫是否過高。但也不能過分依賴，...
為什麼用電器只標出額定電壓，額定電流呀？怎麼不標額定電流，與電阻呢
好多期間都有耐壓值，超過耐壓值就會燒燬。電壓太低的話，電器無法正常工作。你可以注意一下常用的用電器的額定電壓都是一個範圍。額定電壓給定，額定功率給定，額定電流就可以計算出來，另外電器不一定工作額定狀態，這個時候工作電流小於額定工作電流，因此，額定電流不用特別標明。 任何用電裝置都有一個工作電壓範圍 ...