1樓：芩蛆
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
??含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。
這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是“蝦兵蟹將”這類動物所含色素的主要成分。
??活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的“蝦兵蟹將”是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素“逃”了出來，才顯露出紅色。
另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色
2樓：灬粉你菊
一、因為加熱破壞色素，使煮熟的蝦子變紅
蝦子屬於甲殼類動物，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞，通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。
此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。
二、因為加熱改變蛋白質的性質，使煮熟的蝦子捲曲蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質，所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質，就是遇到高溫會產生「變形」作用，使蛋白質的形狀或構造發生改變，例如：蛋白質變硬。
蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點捲曲，這是因為它的背部比腹部長。當它受熱後，蛋白質發生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更捲了。
為什麼蝦熟後,會變成紅色?
3樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
4樓：匿名使用者
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是“蝦兵蟹將”這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的“蝦兵蟹將”是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素“逃”了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
5樓：寧靜致遠培
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
6樓：老妖真精
在蝦的色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
7樓：匿名使用者
蝦和蟹的甲殼裡含有一種物質叫甲殼素，甲殼素遇熱或蝦蟹死亡後就會變紅。
8樓：匿名使用者
截了圖呢誇純利潤餓啦闊怕本thick
蝦子煮熟後為什麼會變紅
9樓：匿名使用者
一、因為加熱破壞色素，使煮熟的蝦子變紅
蝦子屬於甲殼類動物，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞，通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。
此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。
二、因為加熱改變蛋白質的性質，使煮熟的蝦子捲曲蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質，所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質，就是遇到高溫會產生「變形」作用，使蛋白質的形狀或構造發生改變，例如：蛋白質變硬。
蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點捲曲，這是因為它的背部比腹部長。當它受熱後，蛋白質發生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更捲了。
10樓：善良的
生的蝦變紅了不能吃，蝦後加熱變紅能吃。蝦的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。
1、生蝦變紅是由於蝦死亡後，肌肉內部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死後肌體呈現紅色，即肉質受菌類侵襲而出現脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變所致。
2、蝦後加熱變紅是由於蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟後呈現紅色。
大蝦炒白菜的做法：
主料:鮮蝦7-8只;大白菜葉5-6片。
調料:大蔥、大蒜、生薑、鹽、花生油。
做法:1、鮮蝦洗淨後開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦爪。
2、大白菜葉洗淨，手撕成片，瀝乾水分。
3、蔥薑蒜切片;香菜葉切段兒。
4、起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。
5、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。
6、下蔥薑蒜煸炒出香味，轉大火下白菜葉煸炒。
7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調味;加香菜葉炒均勻即可。
11樓：杜騰躍
蝦子煮熟後，為什麼會變紅？蝦子，在煮熟的過程中，遇水變高溫地表的顏色會發生變化，進而變成紅色
12樓：百度使用者
因為蝦內有一條筋,當受熱時它會收縮,使蝦呈u字形,若想讓蝦煮熟後不變u形,你可在烹製前挑走這條筋,它就不會變彎曲了.其實任何生物加熱後筋都會收縮!求採納
13樓：匿名使用者
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是“蝦兵蟹將”這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的“蝦兵蟹將”是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素“逃”了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
14樓：匿名使用者
荷蘭研究人員發現，交叉配對的蝦青素分子發生干涉改變其光譜吸收範圍是龍蝦變色的關鍵。
荷蘭萊頓大學弗朗西斯科·布達及其同事發現，蝦青蛋白中成對存在的蝦青素分子會發生干涉，就像相鄰電線的電訊號出現互相干擾一樣。這種干涉改變了蝦青素分子的量子能態，從而改變了它們所能吸收光的波長。
布達解釋說，紅色素吸收光譜中的藍色和綠色部分，反射出紅色光。當蝦青素與蝦青蛋白結合時，蝦青素的吸收範圍擴大到波長更長的部分（即吸收了紅光），這意味著它吸收了大部分可見光，因而活龍蝦呈現出藍黑色。當龍蝦被煮時，蝦青素的光譜吸收範圍變窄，使煮後的龍蝦呈現紅色。
15樓：匿名使用者
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於
類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.
是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色!
類胡蘿蔔素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因
16樓：匿名使用者
在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。 在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.
是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.
煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色!
類胡蘿蔔素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因
17樓：max創意科技
龍蝦螃蟹煮熟後都會變成令人垂延三尺，可是為什麼它們煮熟後就變顏色了呢？
18樓：連白公濰
這是因為蝦的外殼裡含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，但蝦紅素非常穩定，所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色。