1樓：匿名使用者
在以前，我們客家人過年有釀米酒的習慣，非常有過年氣息。喝米酒就一定要有氣氛，村裡人都喜歡邀三五個朋友至家中喝酒，那場面甚是愜意！米酒散發出的淡淡清香的瀰漫著整個村子，小時候經常會偷酒缸裡的米酒。
大人們喝著熱騰騰的米酒，那酒香真的難以忘懷，越是好的東西越是留不住。現在村裡幾乎不釀酒了，也難喝到小時候的米酒味了。
2樓：名
逢年過節是必須有酒的。客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。
就是說，正月裡男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用米酒滋補身體、調劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠離紅塵的感覺，很是怡然陶然。客家人釀米酒，是一種很純樸的民風，如同歲時節令，年年歲歲的輪迴。
即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來了客人，倘若沒有酒，再豐盛的菜餚，也失卻熱情的氣氛。
3樓：史桐悅
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。
用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。
4樓：毆安蕊
客家糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒製作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。
釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，女人能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。
5樓：那易菡
幸好我也有機會看到家裡人釀製米酒，看他們用大截大截的木柴點燃了大爐灶膛，灶膛冒著熊熊的火焰，大鍋上面蓋著一個用厚木板框成的圓筒，印想深刻的是圓筒的蓋是用錫鑄成的漏斗形狀，又在圓桶的中間開了一個圓孔，用錫管把它引到外面，以便可以讓釀出的酒蒸氣從孔裡滴出，盛在酒罈子裡，偶爾我也會靠近那錫管聽聽米酒漏出來的聲音，猶如小雨般輕灑屋面，又如遠遠地聽寂靜山谷的山澗流水聲，“沙、沙、沙...”讓人充滿幻想和憧憬。
6樓：達
客家人家家戶戶都會做糯米酒，糯米煮熟後，拌上酒藥，裝進大缸裡，蓋住缸口，發酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒罈，用泥巴封緊壇口，在酒罈周圍燃起炭火，文火燜三四個鐘頭，揭開酒罈蓋，一罈黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。
7樓：匿名使用者
我想是沒有標準的吧，不過現在市場上銷售的米酒都是低度甜米酒，有點過甜，很多了容易膩。真正好米酒是甜而不膩，越喝越好喝。但很難買到這種米酒，因為現在商家都注重的是利益，不捨得花時間釀製好米酒。
好在我們家一直堅持著釀米酒，每年都可以喝到爽口的米酒。
8樓：手機使用者
客家人聚居地長期都是處於農業社會，而客家人自中原南下將中原先進的農耕文明帶向南方使居住之地旱澇保收，因此發展酒業有它現實的物質和經濟基礎；三是客家人居住在莽莽群山之中，自然條件惡劣，勞動強度大，無論是禦寒還是解乏也非常需要酒。當然在這方面文化工作者還需要做大量的考證工作。但就像廣州人喜歡“嘆早茶”、潮汕人鍾情於“功夫茶”一樣，客家人卻以能飲、善飲而在南方聞名。
客家米酒為什麼這麼甜？
9樓：匿名使用者
客家米酒屬黃酒,一般甜型黃酒可以做得很甜,不是因為加了糖!而是發酵的酒麴是專門做甜酒的,它酵母的菌種(客家人叫酒餅)可以深發酵,將糯米的澱粉轉化為糖分,所以很甜,同時,存在半甜型和幹型的,就沒那麼甜.有一個陳鍾記的客家米酒因加了姜和艾,也沒那麼甜,鑑別客家米酒的質量一般要看它的稠度,一般掛杯的比較好,顏色深紅如琥珀色的比較好,味道甜中有暗暗的米香味,,如果酒精味很重,形態很稀,流動性如水一樣,那一般是不好的米酒,,,本人是客家人,喝這個酒長大的,希望對你有幫助.
10樓：左美雨
不是加了紅糖，可能是發酵初期，糯米轉變為糖了。
11樓：匿名使用者
那是米糟吧！我奶奶以前就釀過，酸甜。
米酒有什麼特點？
12樓：漫閱科技
酒的不論種bai類再多，所用原料都離du不zhi開米，或糯米，dao
或粳米，或秈米，或黍米，因內而容有些地方又叫它米酒。其特點有三：①度數低，酒精含量都在5%～20%之間，糖度也適中，黃中帶紅或黃中帶白，香氣濃郁，醇厚可口，色澤明亮，呈琥珀色。
②營養價值特別高，比被列為世界營養食品的啤酒還要高5～10倍。③用途廣泛，用法多樣，並且有其得天獨厚的調味功能。
按產地區分，國內知名的黃酒有紹興加飯黃酒、福建的沉缸酒、山東的即墨老酒、江蘇的丹陽封缸酒、遼寧的大連黃酒、江西的九江封缸酒和湖北的棗陽地封酒等。
客家米酒怎麼做啊
客家糯米酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法？
13樓：紫漁仁
其實很簡單。糯米要蒸熟，然後放到桶裡或者缸裡，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，一個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。
客家糯米酒的釀製方法
14樓：莫問奴歸處
講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的囉嗦，可私聊，哈哈
1、將4—6斤糯米放在冷水裡浸泡兩到三個小時。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝乾【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。
5、將一個酒藥溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的，多少酒藥用於多少米，賣酒藥的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續衝入到糯米中。瀝乾
7、將被酒藥水衝過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最後酒藥水還有剩餘，也灑在糯米里。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子裡包著保溫，尤其冬季，杯子裡放上熱水袋就更好了】