1樓：本暄秋梵
煮麵過水,是利用熱脹冷縮的原理。沸水煮麵，面因受熱而膨脹並柔軟，立刻進入冷水後，麵身因受冷而立刻收縮，溫度降低，麵身會變得有韌性，吃起來有彈性，有咬頭，爽口，好吃。
製作涼麵必須過冷水，除了上述原因外，是涼麵本身需要麵身涼而決定的。
不過水的話當然可以，只是通常過冷水的麵條會比較爽口有彈性。你說的面（幹的）基本都會過水，否則用熱面晾涼很費時間啊，麵身也會沾黏。至於速食麵也過水，只能說他吃的講究，個人認為是沒什麼必要的。
2樓：匿名使用者
吃涼麵或者打滷麵過水，是為了讓面更筋道、有彈力、有咬勁，而且不粘，其他的吃法不需要過水。如果腸胃敏感，建議過涼開水。
3樓：蒼井瑪利明步
可以是麵條更勁道
材料熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許
做法1.將所有調味料加入涼開水中混合均勻。
2.把熟麵盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。
4樓：匿名使用者
看個人愛好 有人喜歡吃熱的有人喜歡吃涼的 還有就是麵煮完了會發粘過水就沒事了 老北京炸醬麵不就一直過水嗎 沒看見誰拉肚子
5樓：天香依舊
過水的面吃起來利口，我就喜歡過水。不是所有的面都必須過水，看個人喜好吧
6樓：匿名使用者
第一使麵筋道有嚼勁，第二是除去部分鹼味。速食麵過水的好處是不僅是讓面很q，重要的是可以除去一些防腐劑！
至於衛不衛生的問題那就要看做面人是不是乙個很講究的人了！
7樓：
利用熱脹冷縮讓面緊縮，從而更勁道，更有嚼勁。
8樓：衣濰
其實煮麵過水不好，面熱水冷，很容易把冷水吸在麵裡，吃了對不好
不過行啊，你只要立即吃就行，或是在裡面拌點油，讓他不會粘在一起，他過水也是為了讓面乾爽，如果真的需要，也要用冷開水吧
9樓：
那樣很不衛生，不科學，是要快速降溫，讓人馬上能吃。
那樣容易拉肚子。
為什麼煮麵過程要加涼水？
10樓：
煮麵過程要加涼水是為了不溢鍋和使麵條均勻受熱，這樣麵條嚼起來會更有勁道。
煮麵的時候經常需要加入冷水，俗稱「點水」，這是由於煮麵時鍋裡溫度過高，水沸騰後經常會往上溢白沫。此時，加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢鍋。
煮麵過程要加涼水能使麵條更加勁道的原理是：煮東西時，放涼水能使鍋裡的食物繃緊，從而使口感有韌度。換一句來說，鍋裡的溫度越高，放的水有越冰，就越有韌度。
11樓：匿名使用者
麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，
隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕麵一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
巧煮麵條
煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進幹麵條去煮，這種方法其實不對。因為幹麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入幹麵條內部，造成了「硬蕊」面。這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2－3分鐘將幹麵條放進鍋裡，使乾麵條有乙個被水滲透的機會，待水滲透幹麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。 麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好麵，那可是得費一番功夫的事情。
12樓：匿名使用者
那樣煮麵容易熟.而且是面比較滑.口感好.
13樓：匿名使用者
呵，那樣煮出可的面可口，飽滿，色澤好
14樓：匿名使用者
這樣煮出的面更勁道，不會粘乎乎的
請問煮麵怎麼煮？要不要先用水滲透些面，才放進鍋裡煮？
15樓：匿名使用者
鍋裡先放水..可以適當多放一點水. 水放少了會煮幹的.
等水燒開之後放麵條. 用筷子攪拌下. 煮5分鐘左右.
試試熟了沒有..沒熟 繼續煮 可以間隔 幾十秒 用筷子攪拌下....熟了 就可以關火了...
如果想吃涼麵 就把面夾到碗裡 直接衝冷水...過一遍 冷水倒掉...就可以加入調料 鹽 辣椒什麼的..
要吃熱的 就把麵條夾碗裡 就可以放 調料了... 覺得幹了 可以加點煮麵的那個湯
16樓：弘殊
買的麵條和麵時加水都很少，所以你煮麵時先把水燒開，然後往裡放麵條，放麵條時不要一起全放裡，那樣會粘在一起，要分次放，放的時候麵條就分開，等放夠了麵條開一會，你就把火關了，把鍋蓋蓋上悶一會，等個幾分鐘，再**燒開就差不多了。如果中間水少了，加點涼水沒關係的。為什麼讓你悶一會呢，因為不悶一會，麵條看著裡面有白色的硬芯。
17樓：芝心童歲
乾麵：水快煮滾起前（鍋邊起很多小水珠時）就下，不容易粘連，邊放邊用筷子攪動。活面：一定要水煮滾起來再放。
18樓：匿名使用者
要好吃點煮好早點把麵條取出來，再放調料做一下。
19樓：匿名使用者
先把水燒開，然後才放夠你乙個人吃的麵條。大概三分鐘就好啦！
20樓：nice兩人夏日
先大火燒開水 水滾後 將麵放進去 用筷子順時針攪拌 過一會再添部分冷水 看熟了就可以把麵撈出來了
21樓：小蘿莉秀秀
先把水煮開了。再把麵條放進去。煮個三屁分鐘放點油和調味料就行了
22樓：荷塘村官
不用，把水煮開放進麵條即可
23樓：曲陌直阡
如果是掛麵，直接放鍋裡加水燒沸騰。手擀麵水燒沸騰，再放進去。布驟：
自己先放油炒點青菜肉啥的，炒熟放鹽，盛出來。鍋裡加水，燒沸騰。放麵條，再煮沸騰。
炒好的菜倒進去，嚐嚐湯，不鹹再加點鹽。嗯，番茄雞蛋面比較好吃，肉絲麵也不錯。按自己口味適量新增。
24樓：匿名使用者
先把開水煮熟，再下面。希望對你有幫助，不懂的可以繼續問我。
25樓：往事不堪回首
不管什麼面，一定要把水燒開，再下面，然後再看你是乾麵，還是濕麵，煮的時間不一樣
26樓：匿名使用者
先把水燒開了再把面放進去
27樓：推薦理解咯
水煮開了，放麵，，到你看面帶透明的白色證明面煮熟了，
28樓：言語敲擊心靈趙
水開鍋後就放麵，煮個23分鐘即可。
29樓：0螞蟻哥
不知道你做什麼面，要是速食麵 把水煮開後下面煮三分鐘左右 撈出面 水倒了 那水不能喝的 然後再另外煮個瘦肉湯 或你喜歡的湯 煮好了把麵放湯裡就ko了
30樓：匿名使用者
小放點水把水燒開在下面，或麵跟水一起煮開鍋就好（不過這樣面會軟一些）
31樓：給我妹妹看
先放麵再放水，這樣煮的麵才好吃
32樓：百度使用者
把水煮開了再放麵條～～
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