1樓：匿名使用者
你澱粉絕對是不能用麵粉來代替的，因為來講呢玉米澱粉呢他是一個純澱粉含量，而我們的麵粉來講呢，它病裡邊兒那並不單單隻含有這個墊子，還有一些其他的成分。所以說我們炒菜過程當中呢這個澱粉用來勾芡的情況下呢，千萬是不能用麵粉來代替的。否則的話你想想我們生產玉米澱粉幹什麼呀？
就是在這個過程當中雖然說呢我不做菜，我也不懂做菜，但是我知道一點，玉米澱粉在炒菜過程當中，麵粉是代替不了的，如果是作為油炸，也許能夠代替。
2樓：碧友易侍仙
完全可以。
玉米澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。
可以直接用玉米澱粉做，也可以用玉米澱粉和麵粉按1:4的比例混合均勻來做。
我還試過用超市買的普通麵粉做蛋糕，只要雞蛋打發的程度到位了，一樣很成功。
也試過用高筋麵粉做，也成功了，只是沒有用低筋麵粉發的那麼高，但很有彈性。
還有大米粉也可以用來做蛋糕。
3樓：海凌霜明宇
你好，可以的，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
做菜時可以用麵粉代替澱粉嗎？
4樓：奔跑的小花
做菜時是不可以用麵粉代替澱粉的。
原因：1、麵粉裡除了澱粉之外，還有蛋白質等其他物質。此外兩者起到的作用不相同。
澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。
2、如果用麵粉，會變成白色的糊糊。但是油炸時候麵粉和澱粉可部分替代，麵粉炸出來比較厚而韌，因為含有面筋，澱粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉製成脆漿。
3、如果急需要的話可以用紗布包著麵粉在水裡洗洗，水變白了就是水澱粉了，紗布裡的就是蛋白質，水澱粉可以起到購買的澱粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然後靜置10分鐘將水倒掉之後盆底剩下的白色物質可近似代替。
5樓：濛濛然然歲月
麵粉不可以替代澱粉。原因如下：
1、澱粉用來勾芡主要用於湯類和菜汁的增稠，增加口感。與麵粉的性質和口感都不一樣。
2、勾芡就是利用澱粉的糊化特性，麵粉沒有此特性。
3、澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護裡面的食物的營養和味道，麵粉中因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用澱粉代替麵粉。
拓展資料：
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
6樓：海威談情感
不可以，因為用麵粉的話，麵粉裡面含著蛋白質，炸出來的薯條會很粘，吃起來就不那麼脆了，會很粘嘴，就不好吃了，而用澱粉炸出來的薯條不粘，吃起來又香又脆，很好吃，不像麵粉炸出來的很粘，又不好吃，所以大家一定要用澱粉炸
7樓：
如果做菜時沒有澱粉可以用麵粉臨時代替一下，效果差不多。
8樓：情書新
如果沒有澱粉，用麵粉也是可以的，但效果不如澱粉。
9樓：郭管慕棉
可以！但沒澱粉的效果好，應急是沒問題的！
10樓：變奏
不可以，麵粉裡除了澱粉，還有蛋白質，
不過，我可以教你做水澱粉，
把麵粉用洗紗布包好，放到水裡洗，會有很多白的東西出來，洗到最後，紗布裡會有一團東西，那就是蛋白質等。
水澄清一下，倒掉多餘的水，（留一點水）調勻就是水澱粉紗布裡的東西，其實是可以蒸一下做麵筋吃的的，就是我們吃涼皮裡那個東西。
11樓：匿名使用者
看你放澱粉是幹嘛用的了，反正都能吃的，只是口感不一樣而已了
12樓：庹葉孤舞
做菜時可以用麵粉代替澱粉嗎？我的回答是不可以
玉米粉能代替麵粉炸東西嗎？
13樓：青春離線
玉米粉是可以代替麵粉炸東西的，具體做法如下：
用料：大蝦 適量、雞蛋 1個、牛奶 適量、玉米粉 適量1、首先先把雞蛋、牛奶放在一個碗裡，調成不稀不稠的糊。
2、然後把蝦放進去碗裡，裹上一層雞蛋液。
3、這時候，再把裹好雞蛋液的蝦放在玉米粉上，再裹一層粉。
4、再把剩餘的蝦按上兩個步驟做好，放在一個碟子裡。
5、最後，再把裹好的蝦用油炸到兩面金黃即可。
14樓：李丹辰
玉米粉含有豐富的營養素。在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品，被稱為“**作物”。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素e、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
15樓：陳
玉米粉生時是沒粘性的，不能代替麵粉。加水蒸熟後的玉米粉才會有粘性。
16樓：匿名使用者
今天想做炸蝦，材料中有面粉，家裡有玉米粉，能用玉米粉代替麵粉炸嗎？
17樓：匿名使用者
我覺得能，而且玉米粉比麵粉炸出來好吃.........
18樓：迷離的小兔
能，玉米麵儘量細一點，要是裡面放上雞蛋就更好了。
19樓：來自安貞堡婀娜多姿的鄧艾
可以，但是需要掌握粘稠度
20樓：美夢賀卡
可以，我試過，比麵粉好。