1樓：高樓居士
中國菜已經歷了四五千年的發展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵，堪稱世界一流。
我國幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習慣、經濟文化發展狀況的不同，在飲食烹調和菜餚品類方面，形成了不同的地方風味。南北兩大風味，自春秋戰國時期開始出現，到唐宋時期完全角成。到了清代初期，魯菜（包括京津等北方地區的風味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區的風味菜）、粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區的風味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區的風味菜），已成為我國最有影響的地方菜，後稱「四大菜系」。
隨著飲食業的進一步發展，有些地方菜愈顯其他獨有特色而自成派系，這樣，到了清末時期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為「八大菜系」，以後再增京、滬便有「十大菜系」
之說。儘管菜系繁衍發展，但人們還是習慣以「四大菜系」和「八大菜系」來代表我國多達數萬種的各地風味菜。
各地方風味菜中著名的有數千種，它們選料考究，製作精細，品種繁多，風味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協調統一，在世界上享有很高的聲譽。孫中山先生就曾高度評價我國的烹飪技術，明確指出中國烹飪是寶貴的文化藝術，歷來冠於世界各國。他說：
「悅目之畫，悅子耳之音，皆為美術，而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之一道也」。「是烹調之術於文明而生，非深孕乎文明之種族則辨味不精，辨味不精，則烹調技術不妙也。
中國烹調技術之妙，亦足以表明進化之深也。昔日中西未通市以前，西人只知道烹調一道，法國為世界之冠，及一嚐中國之味，莫不以中國為冠矣」。他認為，中國烹調技藝之精妙，是其社會文明進化的一種表現。
多少年來，有多少名菜從民間傳到宮廷官府流入民間，遍及全國，馳名世界。如北京名菜「北京烤鴨」、「麻婆豆腐」，杭州名菜「東坡肉」、「西湖醋魚」，江蘇名菜「水晶肴肉」、「黃泥煨雞」，上海名菜「松江鱸魚」、「蝦子大烏参」，湖南名菜「東字子雞」、「臘味合蒸」，湖北名菜「冬瓜鱉裙羹」、「清蒸武昌魚」，安徽名菜「清燉馬蹄鱉」、「無為薰鴨」，東北名菜「紅扒熊掌」、「飛龍湯」、「溝幫燻雞」、「牛肉鍋鐵」等等，都是享譽世界的著名美味佳餚。
這些名菜大都有它各自發展的歷史，不僅體現了精湛的傳統技藝，還有種種優美動人的傳說或典故，成為我國飲食文化的乙個重要部分.
中國是十二大菜系分別是哪些？
2樓：流韻年華
分析如下：
1、四川菜(川菜)：川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
2023年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予「川廚之鄉」的稱號，眉山菜成為川菜的代表。
2、廣東菜(粵菜)：粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色 。
在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
3、山東菜(魯菜)：魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
4、江蘇菜(蘇菜)： 蘇菜，中國漢族八大菜系之一，由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
5、湖南菜(湘菜)：湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
6、福建菜(閩菜)：閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
7、浙江菜(浙菜)：浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。
浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚公尺之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
8、安徽菜(徽菜)：徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。
由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
9、 北京菜(京菜)：京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。
北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼採各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。
京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。烤鴨是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數民族的吃法，遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面.
10、上海菜(滬菜)：滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的乙個重要流派。
所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。
後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。
11、陝西菜(陝菜)：陝西菜簡稱陝菜，又稱秦菜，是中國地域菜系之一。
陝西是周、秦、漢、隋、唐等13個王朝建都之地，由於當時政治、經濟、文化上的有利條件，使秦菜能夠博採各地的餚饌之精華，兼收各民族佳餚之風味，挖掘、繼承歷代宮廷菜餚之技藝，因而以菜式品種繁多、風味各異、古色古香、千種風味而著稱。陝菜作為中國最古老菜系之一，雖然如今名聲不太響，但裡面藏了許許多多的歷史和文化。
12、河南菜(豫菜)：豫菜，又名豫宴，即中原菜系 。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚、麵點和筵席的總稱。
有「烹飪鼻祖」和「中華廚祖」之稱的伊尹便出生於河南，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。
3樓：匿名使用者
四川菜(川菜)
廣東菜(粵菜)
山東菜(魯菜)
江蘇菜(蘇菜)
湖南菜(湘菜)
福建菜(閩菜)
浙江菜(浙菜)
安徽菜(徽菜)
北京菜(京菜)
上海菜(滬菜)
陝西菜(陝菜)
河南菜(豫菜)
4樓：海灘的風鈴
分別為：四川菜
(川菜);廣東菜(粵菜);山東菜(魯菜);江蘇菜(蘇菜); 湖南菜(湘菜);福建菜(閩菜);浙江菜(浙菜);安徽菜(徽菜); 北京菜(京菜);上海菜(滬菜);陝西菜(陝菜);河南菜(豫菜)。
中國有四大、八大、十大和十二大菜系之說，四大就是川,魯,粵,懷揚菜,八大是在四大的基礎上加上湘,徽,浙,閩菜,十大菜系是在八大的基礎上加上京,滬菜。
5樓：潔潔贏
我們國家有四大菜系,八大菜系,十大菜系,十二大菜系的說法:四大就是川,魯,粵,懷揚菜,
八大是在四大的基礎上加上湘,徽,浙,閩菜,十大菜系是在八大的基礎上加上京,滬菜,
十二大是在十大的基礎上加上豫,陝菜.
6樓：匿名使用者
山東(魯)、淮揚、四川(川)、廣東(粵)、浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(閩)、北京(京)、上海(滬)、河南(豫)、陝西(陝) 地方菜系
7樓：figure局
湘菜，粵菜，川菜，東北菜，閩菜，。。
中國八大菜系是哪幾種？
8樓：倩兒
1、魯菜：口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於製湯，善烹海味。
2、川菜：口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
3、粵菜：口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
4、蘇菜：口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。
烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長製湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。
5、閩菜：口味鮮香為主。尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於製湯，三長於使用糖醋。
6、浙菜：口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。
運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。
菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。
7、湘菜：口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。
重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。
煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
8、徽菜：口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。
中國十大菜系，中國八大菜系的代表菜各是什麼？
廣東菜 廣東菜是中國主要菜系之一，以獨特的風味和濃厚的地方特色飲譽海內外，為嶺南飲食文化的代表。廣東菜由廣州菜 潮州菜 東江菜等三種風味菜組成，其用料奇特 廣博，選料精細，新，穎色彩鮮豔，造型美觀，口味獨特，引人入勝。烹調技藝多樣善變，尤以炒 泡 蒸 煲 滾為擅長，口味清新，講究鮮 爽 嫩，並注重養...
中國十大名字，中國十大名人
ben傻子 蘋果 第一軒轅 第二湛瀘 第三赤霄 第四泰阿 第五七星龍淵 第七第六干將莫邪 第八魚腸 第九純鈞 第十承影 望採納，謝謝 中國十大名人 天人咊易 名人這個概念太籠統，因為出名有美名和臭名之別，還有虛名與實名之異，更有時代之一時之名與歷史演進之永恆之名的區別。只有實際貢獻極大又被歷史演進之...
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