1樓：匿名使用者
廣東菜: 廣東菜是中國主要菜系之一，以獨特的風味和濃厚的地方特色飲譽海內外，為嶺南飲食文化的代表。
廣東菜由廣州菜、潮州菜、東江菜等三種風味菜組成，其用料奇特、廣博，選料精細，新，穎色彩鮮豔，造型美觀，口味獨特，引人入勝。烹調技藝多樣善變，尤以炒、泡、蒸、煲、滾為擅長，口味清新，講究鮮、爽、嫩，並注重養生功效。
江蘇菜: 江蘇菜是中國主要菜系之一，由淮楊、金陵、蘇錫、徐海風味為主體構成，並以其獨特的歷史風貌和個性風味名揚四海。
江蘇菜選料精細，工藝精湛，造形精美，文化內涵豐富，其特色是用料以水鮮為主，以燉、燜、焐、熗、醉等法為多，調味重清鮮、善用糖，醇和宜人。北京菜: 北京菜是中國主要菜系之一，北京菜融合了漢、滿、蒙、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國主要地方風味尤其是山東風味，繼承了明清宮廷餚饌的精華，形成了自己的特色，花色繁多，調味精美。
烹飪技術以爆、烤、涮、熘、炒、扒見長，餚饌質地講究酥、脆、鮮、嫩。
福建菜: 福建菜是中國主要菜系之一，其特點是烹製山珍海味著稱，以清鮮、和醇、葷香、不膩為特色，製湯有「一湯十變」之譽。烹調以熘、蒸、炒、煨、燉為擅長，調味偏甜、酸、淡，善於用糟。
福建菜是由福州菜、閩南菜、閩西菜三種風味構成，福州菜清鮮、淡雅、偏於甜酸、湯菜居多；閩南菜具有鮮醇、香嫩、清淡的特色，講究調料，善用香辣而著稱；閩西菜以烹製山珍野味見長，稍偏鹹、辣，具有山區風味的特點。 上海菜: 上海菜是中國主要菜系之一，上海菜以當地本幫菜為基礎兼有京、魯、揚蘇、錫、川、廣、閩、杭、甬、豫、徽、湘等餚饌，和素菜、清真菜以及西餐等特色風味，並按上海內聯全國、外通世界的商埠特點，適應五方雜處的口味需求，均予適當變化，形成為相容幷蓄、廣採博收、淡雅鮮醇、開拓趨勢的海派風格。
烹飪工藝以滑炒、生煸、紅燒、清蒸見長，口味注重真味，講究清淡而多層次，質鹹鮮明，款式新穎精緻。
山東菜: 山東菜是中國主要菜系之一，素以用料廣泛，製作精細，善於調味，工於火候而著稱，更以清、香、鮮、脆、嫩、醇、軟而為世人推崇。
山東菜是由濟南菜和膠東菜兩種風味所組成，濟南菜以烹飪方法獨特多樣，長於製湯而著；山東菜則以擅烹海鮮，注重清鮮原味為特點，山東菜影響及於黃河流域中下游及其以北地區，遠及東北，為北方菜的代表。
安徽菜: 安徽菜是中國主要菜系之一，主要由皖南、沿江和沿淮三種地方風味組成。皖南菜以徽州為代表，為安徽菜的主體。
擅長燒、燉，菜餚重油、重醬色、重火功。沿江菜系以蕪湖、安慶地區為代表，以烹調河鮮、家禽見長，善以糖調味，煙燻技術獨到。而沿菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成，調味鹹中帶辣，湯汁口重色濃，慣用香菜佐助配色。
四川菜: 四川菜是中國主要菜系之一,享有「一菜一格,百菜百味」之美譽,並以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。
四川菜具有取材廣泛、風味獨特、調味多樣、菜式適應性強等特點。在烹調技法上，有炒、煎、烘、氽、炸、薰、泡、燉、糝、燜、燴、爆等50多種，在風味上，特別講究色、香、味、形、養的統一，並以味的多、廣、厚著稱於世。川菜菜系兼有南北之長，對長江中上游及滇、黔地區的飲食文化有較大影響。
近年來，四川菜更是不斷創新發展，已走出國門，在世界上享有「吃在中國，味在四川」湘菜: 湖南菜是中國主要菜系之一，以酸辣、焦麻、鮮香、脆嫩、油重、色濃、主味突出、濃淡分明、口味適中的獨特風味而久負盛名。
湖南菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味構成。湘江流域擅長煨、燉、燒、蒸、炒，風味重香鮮、酸辣、軟嫩；洞庭湖區多用燉、燒、臘之法，以烹製河鮮和禽畜見長，講究芡大油厚，鹹辣香軟；湘西擅製山珍野味及臘肉醃肉，注重鹹香酸辣，山鄉風味濃郁。
浙江菜: 浙江菜是中國主要菜系之一，浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。
寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚幹製品烹調菜餚更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。
2樓：匿名使用者
中國是乙個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為「四大菜系」，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為「十大菜系」。
3樓：匿名使用者
1、 蘇菜,
即江蘇風味菜。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，製作精緻，口味適中，四季分明。
在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。2、川菜
素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。
歷來有"七味"、「八滋」之說。3、 魯菜
是我國最早的地方風味菜。古齊魯為孔、孟故鄉，自古以來是我國文化發祥地之一。山東菜系是由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱4、粵菜
歷來以選料廣博，菜餚新穎奇異而冠於全國，故有"食在廣州"之稱，名揚四海。粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"、「六味」之說5、湘菜，
是我國歷史悠久的乙個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。
在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。
7、 徽菜
又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。徽菜以烹製山珍野味而著稱。
安徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
8、閩菜
福建位於我國東南部，東臨大海，西北負山，氣候溫和，山珍野味，水產資源十分豐富。福州菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。9、京菜
京菜乃源於宮廷禁苑的御用菜。王族專享的佳餚， 自是氣派不凡，講究非常。特點是別具脆嫩香鮮。
京菜大量運用各種植物根和蔬菜，如辣椒、蒜頭、姜、蔥和莞茜等。由於北京天氣寒冷，食物以能產生熱量保暖驅寒為主。特別擅長烹製羊肉、如著名的"全羊席"即是。
同時，以豬肉為主料，採用白煮、燒、燎等方法烹製出來的菜餚，也獨創一格。10、滬菜
滬菜即上海菜，是我國的主要地方風味菜之一
中國八大菜系的代表菜各是什麼？
中國八大菜系中排名第一的是哪個菜系？ 5
4樓：打喬治的佩奇
魯菜是八大菜系之首，中國的"八大菜系"，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚等。
5樓：咔咔愛吃麵
中國四大菜系是魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜。過去是魯菜排第一，魯地本就物產極豐，魯
菜無論膠東派的海味鮮香，還是濟南派的陸路厚味都頗受北方地區人民的青睞。所以魯、京、津甚至東北菜都多受魯菜影響。尤其京津兩地老百姓，即便是家中餐桌上的燒小白菜、熘肝尖、爆三樣、木須肉、烤鴨等等都是極其常見的。
由於風味問題有所侷限也屬正常，但精品的魯菜由於傳承問題，及一些複雜的手法失傳很多菜餚也慢慢消失了。
現在最流行的魯菜 臨沂小炒雞
現今如蔥燒海參、九轉大腸、山東酥肉、糟溜魚片、烏魚蛋湯、幹炸丸子、賽螃蟹、三不沾這幾樣功夫菜還有保留，但京津魯地區很多菜館也僅僅是這寥寥數樣精品菜式。而更多的諸如：白扒四寶、布袋雞、鍋塌黃魚、燴兩雞絲、招遠蒸丸、炸八塊、奶湯蒲菜、陽關三疊、烏雲託月、清湯西施舌、白菜紫鮑、合歡蟹等等菜餚在暴利、快速餐飲及洋餐的攻略下，隨著老手藝人的逝去、老字型大小（京城八大樓、八大居等老酒樓）消失而漸漸離開我們的餐桌。
經典魯菜 九轉大腸
魯菜為什麼開始逐漸沒落了呢？現在的魯菜基本上只在大型宴會上出現，普通小餐館和家庭餐桌很少有人做魯菜。因為調味品的普及。
不開玩笑，在味精發明之前的很長時間內，調味品包括香料甚至鹽都是非常昂貴的，而鮮味在當時更是可遇而不可求了，魯菜膠東菜的代表之一福山菜秘料就是海腸曬乾磨粉做的增鮮用的調味品，當時獨步天下的秘技如今在味精的衝擊下顯得不值一提。當然這也說明當時鮮味的難得。
經典魯菜 熘肝尖
魯菜是以鹹鮮為主的菜式，做一道白菜都能吊出鮮味這是他們引以為傲的技術。結果遇到校門口大排檔都大把大把撒味精的時代，這就很尷尬了。就像大家都用算盤時你把技術練到了極致被稱為算神，然後人家都用電腦了，出一道題你還沒門口小賣部阿姨算得快，大家不會關心你是怎麼算的，他們只會懷疑這就是算神？
包括你去其他地方旅遊，當地人都會告訴你別去大酒店，街頭巷尾的蒼蠅館子才最好吃最能代表當地美食，街頭半路出家的小蒼蠅館子師傅技術真的比酒店大廚好嗎？捨得放味精罷了。
四川火鍋
當我們的味蕾已經對鮮味習以為常時，再多的鮮味也不過讓我們感覺＂還行＂了，這時我們需要更刺激的調味品，於是以花椒辣椒為代表的川式調味品大行其道，所以當下哪個菜系排第一呢？很顯然是川菜。
6樓：匿名使用者
中國八大菜系之首，距今已經有幾千年的歷史，知道是什麼菜系嗎？
7樓：愛答題的小麗麗
以前魯菜是排第一的，但是做法太難了，不太容易普及，現在川菜是排第一的。
中國八大菜系分別代表哪些地區，中國八大菜系分別是哪八個地方的菜 他們的代表菜又都是哪些？
電腦小技巧解決大問題 八大菜系介紹 及說明 後來新生 魯菜 山東 川菜 四川 重慶 粵菜 廣東 閩菜 福建 臺灣 蘇菜 江蘇 浙菜 浙江 上海 湘菜 湖南 徽菜 安徽。 雲白0220風清 01 山東 魯菜 宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。02 四川 川菜 中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。03 ...
中國八大菜系是什麼，中國八大菜系的代表菜各是什麼？
一 川菜。口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味 魚香 麻辣 辣子 陳皮 椒麻 怪味 酸辣諸味 二 魯菜。八大菜系排名第一，口味以鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於製湯，善烹海味。三 粵菜。口味鮮香為主。選料精細，清而...
八大菜系難度最大的是哪個菜系，中國八大菜系中排名第一的是哪個菜系？
幸運的楓陽 廚師在專案上大概可分為中餐 西餐 火鍋等 工種分為 行政總廚，廚師長 炒鍋 砧板 打荷 水台 冷盤 點心 上雜等 從技術難度上，火鍋最好學，主要有四川火鍋 北方的涮羊肉火鍋 貴州 的酸湯火鍋 廣東的雷州狗羊火鍋 台灣的小火鍋 其他的還有地方性的雞 魚 驢肉 牛肉等火鍋，只要把火鍋料學好炒...