真空包裝的鹹蛋黃,要做蛋黃酥,如何處理

時間 2021-06-06 09:58:43

1樓:

1、建議選擇新鮮現取的鹹蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感(不過既然你已經買了,只能湊合做一下試試了!);

2、市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要醃製足夠成熟,都很適合;

3、醃製成熟的鹹鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股鹹水,我是直接倒掉的,有朋友說很浪費,可以用來炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來下到鹹蛋花湯,都是不錯的方法,但是記得一次不要放太多哦;

4、蛋黃取出來是溼漉漉的,可以適當的晾一下,表面略風乾再用來包,對的,直接生的包就可以了;

5、不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面乾燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過,差別不是很大,直接包的更簡單,鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的,所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;

6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺。

希望採納!

2樓:老師她打我

按如下步驟

蒸15分鐘即可食用。蛋黃粽、蛋黃月餅首選。

烹調方法:用於中秋月餅,蛋黃酥、粽子或家庭中西餐配料等。

蛋黃是生製冷凍的,使用前需先加工才能作為包入餡,否則在烤制糕點的過程中很難熟透。

方法:1.用適量黃酒(料酒也可)浸泡10分鐘以上,180-200度烤約15分鐘至熟。

2、市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要醃製足夠成熟,都很適合;

3、蛋黃取出來是溼漉漉的,可以適當的晾一下,表面略風乾再用來包,對的,直接生的包就可以了;

4、不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面乾燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過,差別不是很大,直接包的更簡單,鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的,所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;