1樓:繩恭富詩
炸雞腿關鍵三點:1.雞腿醃製時要加點水分保持劑富磷聯,可使雞翅、雞腿嫩滑多汁。2.雞腿要先放入蒸籠蒸熟。3.麵糊中要加點澱粉、米粉、面欣酥,比較酥脆。
2樓:黎孝威水
1,在雞腿上劃幾道口子,為了進味和易熟.2,醃一個晚上.3,
麵粉:澱粉按1:3
比率配製,不能用純麵粉,另不加水,用乾粉,即把醃好雞腿丟到乾粉裡裹一層再放油鍋.4,或選或不選:炸雞翅前可以先用水煮一下,這樣雞翅裡面的油大部門都會煮出來了,炸的時候油6成熱放雞翅,中小火,煮過的雞翅在炸的過程中沒有那麼愛濺出油來了,煮的時候水裡放點蔥和鹽,這樣最後炸出來裡面也有滋味(醃製的朋友可以不選因為煮了後就白醃了)5,可依個人喜好調整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁熱撒胡椒鹽即可食用。
6,怕炸不熟的話可以炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.
這樣裡面熟了,外面也不至於焦黑.你可以用炸試試或者用煮那種美食指南方法也可以。。希望我的經驗和建議能給你帶來幫助
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炸雞腿怎麼樣炸以及配方才可以又香又脆?
3樓:匿名使用者
1, 在雞腿上劃幾道口子,為了進味和易熟.
2, 醃一個晚上.
3, 麵粉:澱粉按1:3 比率配製,不能用純麵粉,另不加水,用乾粉,即把醃好雞腿丟到乾粉裡裹一層再放油鍋.
4,或選或不選:炸雞翅前可以先用水煮一下,這樣雞翅裡面的油大部門都會煮出來了,炸的時候油6成熱放雞翅,中小火,煮過的雞翅在炸的過程中沒有那麼愛濺出油來了,煮的時候水裡放點蔥和鹽,這樣最後炸出來裡面也有滋味(醃製的朋友可以不選 因為煮了後就白醃了)
5,可依個人喜好調整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁熱撒胡椒鹽即可食用。
6,怕炸不熟的話可以炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣裡面熟了,外面也不至於焦黑.
你可以用炸試試 或者用煮那種方法也可以。。
希望我的經驗和建議能給你帶來幫助
4樓:匿名使用者
[原料/調料]
材料:大隻雞腿 5只(約2斤)
蛋黃 2個
炸粉材料:太白粉 2杯
麵粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黃 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少許
太白粉 2大匙
準備好主料雞腿兩個,輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除,然後在雞腿肉上打花刀,這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後,往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽醃製20分鐘,一是讓雞腿肉更好的入味,二是為了去除雞腿肉上的腥味。
醃製雞腿的時候,可以來和麵糊,要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1,再加入少許小蘇打,用水輕輕的攪拌,打成糊狀,麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油,這樣炸出來會更酥更脆。
下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟,時間約為五分鐘。雞腿蒸好後,準備下油鍋炸,炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻,然後待油溫達到8成熱時入鍋,將雞腿炸成金黃色時,撈出進行改刀切片,把切好的肉片裝入盤中
炸雞腿怎樣才能炸的又黃又脆?
5樓:化驗員小張
使炸雞腿又黃又脆的方法
1、醃好的雞腿們先裹上一層脆炸粉。
2、為了使雞腿裹得粉厚一點點,達到脆皮狀態,我們需要第二次裹粉。將第一次裹好粉的雞腿浸入清水中,泡一分鐘,請不要動它。(動了容易脫粉。)
3、泡好的雞腿拎出控幹水,再均勻地裹一層粉。
4、大火燒油至七成熱,老師說七成熱就是略有輕煙浮起。炸雞腿! 先大火,等雞腿大致定型,外皮不脫,略硬的時候轉中小火。一定要炸到雞腿表面金黃酥脆,裡面全部都熟透。
(也可以拿竹籤來試驗,扎到雞腿中部拔出,如果竹籤的頭部很燙說明裡面已經炸透了。)
炸雞腿的做法
一、用料
主料:雞腿500g
調料:食鹽適量、姜適量、調和油適量、生粉適量、雞蛋1個、麵包糠適量、麵粉適量
二、做法
1、雞腿先用水泡半個小時,清洗乾淨,用刀在上面劃幾刀,(方便醃入味)放鹽和生粉,薑絲抓勻醃兩個小時以上
2、適量的麵包糠
3、雞蛋打在碗裡攪成蛋液
4、把雞腿放在麵粉裡裹一下
5、鍋裡放油,燒至八成熱
6、把雞腿放在蛋液裡滾一下,讓雞腿整個沾上蛋液
7、再放到麵包糠上滾一下,沾上面包糠
8、入鍋炸
9、直至變成金黃色,浮起來即可起鍋
10、裝盤
6樓:初味派
小孩非常喜歡的炸雞腿,具體做法和過程如下。
7樓:匿名使用者
雞腿先用料醃一下,粘上脆炸粉(超市有賣)用5成熱的油溫炸就可以了。