1樓：撿心事的兔子
紅薯煮粥變綠色，是因為紅薯接觸了空氣，發生了氧化現象，就類似蘋果、香蕉等水果，削皮後接觸空氣變黑是一個道理，要避免紅薯粥變綠，只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可，下面介紹做法：
準備材料：糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量（砂鍋熬用2000g)
製作步驟：
1、將紅薯洗淨切塊備用
2、將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑，煮出來的粥顏色不好看
3、將浸好的兩種米加入適量的清水
4、大火煮開後轉小火蓋上蓋子熬煮20~30分鐘（米爛軟即可）5、最後加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可
6、紅薯粥就煮好了
2樓：陽光點的燦爛點
紅薯煮粥變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，都有可能出現這種情況。
有時紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得乾澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了，而是有些發綠，使人覺得像是上了黴，不可以吃了。其實那並不是什麼黴，只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生“褐變”的結果。
3樓：精彩百曉生
這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。
補充：紅薯（英文： sweet potato）原名番薯（學名：
ipomoea batatas （l.） lam.），又名紅芋、甘薯、蕃薯、山藥（河北）、番芋、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等。
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13釐米，寬3-13釐米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4釐米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。
有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、**等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並說海中之人食之長壽。
中醫視紅薯為良藥。
4樓：紅薯愛地瓜
紅薯煮粥變綠是紅薯的表皮細胞被氧化後發生“褐變”的結果，紅薯中的澱粉和糖等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了“褐變”現象，導致紅薯粥的顏色變綠。
5樓：小貓
邢礦集團總醫院營養科主管營養師高繼英介紹：“紫薯是一種營養價值很高的農作物，含有大量花青素，花青素具有極強的抗氧化性，在酸性條件下加熱可發生氧化還原反應，轉變為紅色的花青素，而花青素與硫酸鐵銨反應可生成較深顏色的化合物；在鹼性條件下，酚類化合物可生成藍色化合物，顏色深淺與多酚含量有關，與溫度和時間長短也有關。”高繼英建議，如遇到紫薯製品變色的情況，市民不用擔心，可放心食用。
可採取避免其色澤改變的烹飪方式，以蒸食為佳
6樓：積木李洛
怕是紅薯放久啦，壞了吧。或者是儲存不當，汙染了吧
紅薯稀飯煮好後放了放就變綠了，為什麼？
7樓：領悟
紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。
紅薯（英文： sweet potato），學名：番薯（ipomoea batatas (l.
) lam.）又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、紅苕（多地方言）、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山藥（方言）、萌番薯等。
紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、**等功效。
紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的**食品。
8樓：匿名使用者
農科院糧作所的紅薯研究員肖利貞曾發表宣告：紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，都有可能出現這種情況。
肖利貞提醒大家，變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃，建議大家做飯時應該吃多少做多少，儘量不吃隔夜飯。還有就是煮粥時有些外行喜歡為了追求口感而加鹼，這是非常錯誤的，切忌！加入鹼後所有的維生素b群會被破壞基本失去了粥的大部分有益營養。
9樓：匿名使用者
這個問題和我遇到的問題一樣。這種現象很正常，是紅薯裡面的澱粉氧化褐變所至，這是原因之一，另一種原因是紅薯裡面的果膠質所至。不過你可以放心的食用。
為什麼煮的紅薯稀飯會有綠色的浮沫？有什麼問題嗎？
10樓：匿名使用者
因為紅薯裡有葉綠素，這是正常情況沒有關係
11樓：匿名使用者
紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，都有可能出現這種情況。提醒一下，變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃。
給你說個實驗就知道了 你把紅薯切開，然後洗一下放到一邊過一會你再看就知道了 到時候你會看見紅薯切塊的表面全是綠的 那是澱粉引起的。
紫番薯煮好為什麼變成綠色？
12樓：匿名使用者
紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。
一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有時熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的。
【拓展】紫薯（ipomoea batatas (l.) poir.旋花科 convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
13樓：匿名使用者
紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原產中美洲，在世界衛生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。我國從二00二年開始引進，由於番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵、磷、鈣、鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根莖既是維生素的"富礦"，又是抗癌能手。
學名叫富硒紫番薯“渝紫263”，是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合一般市民口味，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。“寧紫1號”是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合市民口味，專家們對此進行了實驗，結果表明，紫番薯所含成份較為豐富，首先它所含獨特的紫色素，其中含鐵、磷、鉀、鈣、硒、氮、鋅等，人體必須的微量元素，還有粗纖維，尤其是硒的含量較高，超過25mml，因此有的也叫“富硒番薯”，“富硒紫番薯”。由於硒對人體的抗癌保健起到較強的功效，因為含有硒的成份，紫番薯就具有了抗癌的作用，是極好的天然保健食品。
紫心番薯薯型較美觀、肉質細膩，含有9種氨基酸和胡蘿蔔素，能補充人體營養不足，而且藥用功能也較好；其內含紫色素、綠原酸、多種維生素，硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質微量元素比普通番薯還多，有些微量元素甚至是普通番薯的數倍；
紫色素是屬花色苷類的化合物，花色苷是人們熟悉的水溶性天然食用色素。溶於水和乙醇，不溶於乙醚、氯仿等有機溶劑；遇醋酸鉛試劑會沉澱，並能被活性炭吸附；其顏色隨ph值不同而改變，在酸性條件下顯色較好，呈紅色，在中性、近中性條件下呈無色，在鹼性條件下呈藍色；抗氧化、清除自由基作用，減少低密度脂蛋白（ldl），抗突變、抗腫瘤，改善視力作用 。
綠原酸（chlorogenic acid，以下簡稱ca），是由咖啡酸（caffeic acid）與奎尼酸（quinic acid，1-羥基六氫沒食子酸）生成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯丙素類化合物。半水合物為針狀結晶（水）。110 ℃變為無水化合物，熔點 208 ℃， [ α ]24d-35.
2 ℃（ c=2.8）。25 ℃水中溶解度為 4%，熱水中溶解度更大；
因此紫薯做湯加熱後，其含有的綠原酸遇高溫分解，充分溶解入湯中，ph值變大，紫色素由紫紅色變為藍綠色，故使湯汁呈現綠色。
紫番薯煮好為什麼變成綠色湯，紫番薯煮好為什麼變成綠色？
紫番薯又叫番薯 甘薯 地瓜，原產中美洲，在世界衛生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。我國從二00二年開始引進，由於番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵 磷 鈣 鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根莖既是維生素的 富礦 又是抗癌能手。學名叫富硒紫番薯 渝紫...