1樓：匿名使用者
雞蛋的做法有多少
雞蛋的做法相當的多，那不是三二下可以說盡的。
根據我的所知而言；
一，生時可食；新鮮的雞蛋原來就有很多人生吃，後來說有些不衛生，吃的人就少了，但現在時髦的雞尾酒 ，在調製時不也加進了生雞蛋清嗎。
二，只調不烹可食；如加工出來的皮蛋，不是不需要蒸煮就可以食用嗎。
三，只烹不調可食；如早點上的毛殼雞蛋，不就是把殼一去掉就吃嗎。
四，烹調後食用的方法更多了，我閉著眼睛略想了一下，用雞蛋和有雞蛋參與做成的菜和點心，保守一點說大約四千多種吧。不是瞎說的啊！你看雞蛋可以做湯，可以炒著吃，可以燒著吃可以蒸著吃，可以做成餅吃，也可以做成糕吃，可以……太多了沒法說.
好了我就以雞蛋做湯,這個極其簡單的一類說說吧;就雞蛋湯放菠菜就是菠菜蛋湯、放白菜就是白菜蛋湯、放紫菜就是紫菜蛋湯、放豆腐就是豆腐蛋湯、放木耳就是木耳蛋湯、還有蝦皮蛋湯、肉絲蛋湯、粉皮蛋湯、豬肝蛋湯，再還有用全蛋黃做的**湯、用蛋清做的芙蓉湯，再再還有把雞蛋不落鍋的蛋花湯、燙成蛋皮的蛋皮絲湯，將蛋放在鍋中煎一下再做的煎香蛋湯等等。
扯到這裡我覺得這好像不是一個技術問題，而像是個知識問題了，面帶難色，暫作罷。
31》西紅柿炒雞蛋怎麼做更有營養？
用料：雞蛋4個，西紅柿150克，豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。
製作方法：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。
4、留餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
附： 雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
32》西紅柿炒雞蛋
1,雞蛋打散,可加入蔥花和少許鹽
2,西紅柿切塊
3,鍋底放油,雞蛋炒散炒碎盛出.
4,鍋底放一點油,倒入西紅柿略炒,出水後加糖,倒入雞蛋同炒,再加一遍糖.也可以再加一點鹽.
5,撒入味精,點入香油,炒勻出鍋.
糖鹽的量由個人喜好配置.這種做法適合喜歡有菜湯拌飯的同志,如果希望西紅柿不要出水,則在雞蛋下鍋略微結塊時倒入西紅柿同炒.
33》西紅柿炒雞蛋
用料：雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
製作方法：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成。
34》西紅柿炒雞蛋
用料：雞蛋5個，西紅柿150克，青豆50克，植物油6湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。
製作方法：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝乾水分待用。
2、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟後，下西紅柿、青豆仁，最後下糖、鹽、味精，調好鹹淡，炒勻後出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。
35》西紅柿炒雞蛋
用料：雞蛋4個，西紅柿150克，小辣椒3個，油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。
製作方法：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用；小辣椒去蒂去籽切小塊待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於中火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。
4、留餘油燒熱，下西紅柿、辣椒煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
36》西紅柿炒雞蛋
【原料】：
西紅柿500克，雞蛋2個，植物油50克，白糖25克，精鹽5克， 水澱粉15克。
【製法】：
1.把西紅柿洗淨，去蒂，切成象眼塊；雞蛋打入碗內，加入 精鹽，少許攪勻，用熱油炒散。
2.將炒鍋放入油，燒熱後放入西紅柿、雞蛋，攪烽均勻加入白糖、精鹽、再攪炒幾下，開後勾芡即成。
【特點】：紅黃相間，味道鮮美。
2樓：匿名使用者
在打雞蛋之前,加入少少量料酒、鹽及味精，然後再打
西紅柿炒雞蛋怎麼做才不會有腥味呢？
3樓：十三貝勒爺
先將打好的雞蛋放入幾滴醋和少量的鹽，攪勻後待油熱後炒熟。 將炒好的雞蛋稱出，在炒西紅柿待快好時放入炒好的雞蛋即可。
把雞蛋打在碗裡，滴幾滴白酒，這很關鍵，白酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使炒出來的雞蛋比較泡，看上去會漂亮很多，但是不可多滴；
用筷子或者攪蛋器把雞蛋打散，可以放一些鹽一起打，但不要放太多，起泡越豐富，雞蛋也越香。
西紅柿去皮切成丁或者片。西紅柿去皮也是有訣竅的，先用刀在番茄上畫十字，然後放在開水中燙一會，就可以很輕易的剝皮了。
放入雞蛋、蔥花，稍稍做翻炒。就可以出鍋了。
4樓：北京新東方烹飪學校
第一、將所有的食材加工好，蔥切碎末、雞蛋打散、西紅柿切開。切西紅柿技巧：每個西紅柿都有一個類似花瓣的凹痕，用刀沿著凹痕切下去，切到西紅柿的一半，再切另一條凹痕，這樣切出來的西紅柿不會流湯汁。
明白了嗎？而且切西紅柿的切菜板最好用麥纖維菜板，不容易滋生細菌。
第二、開中火，將鍋放在火上先別加油，感覺鍋燒到快冒煙的時候，將油倒進去，所謂的熱鍋涼油。然後將雞蛋但進去，等雞蛋下邊快煎的金黃的時候，再將雞蛋鏟碎，然後翻炒一會出鍋。
炒雞蛋技巧：雞蛋液中加入少許的水，炒出來的雞蛋會有蓬鬆的感覺。加上少許料酒或者是高度白酒，炒出來的雞蛋涼了之後腥味很輕，基本沒有
第三、鍋中留一點底油，將蔥歲末加進去爆香，最好再加點蒜末就更好了！然後將西紅柿倒進去翻炒，炒西紅柿的時間稍微長一點，直到炒出西紅柿本身的湯汁，像是粘稠了那樣，這樣才能更好的體現出西紅柿炒蛋的營養價值。第
四、加入雞蛋，翻炒，讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁。出鍋之前加適量的鹽、雞精和綿白糖。
總結一下：西紅柿炒蛋確實是最家常的一道菜，一是注意切的方式；二是炒蛋是加水和料酒；三是加糖調味。愛吃小蔥的可以放一點小蔥，不知道大家是怎樣做這道家常菜的？
綠殼雞蛋農家散養土雞蛋新鮮
希望我的回答能夠幫到您！
5樓：雲新小廚
有腥味的話可以在打雞蛋的時候到一點點生抽進去，攪拌均勻就沒有腥味啦
6樓：烹飪江蘇新東方
您好炒雞蛋之前雞蛋打入碗加入下面幾種物質能夠去除腥味：
1、適量蔥、姜
2、料酒
3、檸檬汁
這些物質都能夠起作用
7樓：宮野·灰原
先炒雞蛋，在打散的雞蛋中加入適量的蔥花。
西紅柿炒雞蛋操作步驟：
第一步：將雞蛋磕破放入碗裡，大蔥切小段放入雞蛋碗裡，加入少許食鹽，攪拌均勻；番茄洗淨，切成小塊。
第二步：將炒鍋發在灶上，用大火，等到鍋熱了以後再放油，待油熱放入備好的雞蛋液，定型後翻炒，用鍋鏟切塊，盛出。
第三步：鍋燒熱，加油燒熱，放入番茄，再次翻炒，也可加入少量的水，稍燉一下，待出一些汁，會更好吃；加入炒好的雞蛋翻炒均勻，出鍋前放入少許食用鹽和白糖調味；撒蔥花。
第四步：出鍋盛盤。
8樓：小侯哥
腥味來自雞蛋，打雞蛋的時候加點醋即可，料酒也行。
9樓：亡靈急儇
你做時，先將打好的雞蛋放入幾滴醋和少量的鹽，攪勻後待油熱後炒熟。 將炒好的雞蛋稱出，在炒西紅柿待快好時放入炒好的雞蛋即可
10樓：day吳大本營
什麼腥氣呢，如果是雞蛋的話可以再炒的時候加點料酒可以去除一定的腥味。
11樓：匿名使用者
打雞蛋中加點黃酒，薑汁。
12樓：植物網
雞蛋加鹽 多打一會
13樓：吳昊
鍋裡放油，油熱以後放蔥花，炒出蔥香，再放雞蛋和西紅柿，雞蛋就不腥了。
14樓：匿名使用者
攪雞蛋前把蔥花和花椒麵放進去，再滴幾滴料酒
15樓：強弩嚴之末
我做的一直沒有腥味的
16樓：腐姐控妹紙
先炒雞蛋的時候放少許醋，翻炒一下再放西紅柿就可以了。
17樓：喜歡天黑灰太狼
炒西紅柿前放些蔥或者蒜，還有就是可能水放多了
18樓：捕捉一隻小小浪
一般雞蛋先炸至金黃在倒入西紅柿炒放點蔥就好了，不會有腥味的
19樓：蘇格拉丶澈
會有腥味？ 你得把鍋洗乾淨了 炒的時候炒久一點 放點蒜 西紅柿放的多點 怎麼會有腥味呢..... 不知道你怎麼做的...
20樓：尹朶月
你做的時候放點料 蒜片（大蒜切成片） 大蔥斜切 這些先熗鍋 在放西紅柿 放雞蛋（先吵好的）前鍋裡少放點糖，這樣就不腥了。。我朋友教我的。。另咱是廚師。。
西紅柿炒雞蛋怎麼做才不會有腥味？
21樓：匿名使用者
先將打好的雞蛋放入幾滴醋和少量的鹽，攪勻後待油熱後炒熟。 將炒好的雞蛋稱出，在炒西紅柿待快好時放入炒好的雞蛋即可。
把雞蛋打在碗裡，滴幾滴白酒，這很關鍵，白酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使炒出來的雞蛋比較泡，看上去會漂亮很多，但是不可多滴；
用筷子或者攪蛋器把雞蛋打散，可以放一些鹽一起打，但不要放太多，起泡越豐富，雞蛋也越香。
西紅柿去皮切成丁或者片。西紅柿去皮也是有訣竅的，先用刀在番茄上畫十字，然後放在開水中燙一會，就可以很輕易的剝皮了。
放入雞蛋、蔥花，稍稍做翻炒。就可以出鍋了。
蒸雞蛋怎樣做才不會有腥味？請高人指點！
22樓：納梅賞雪
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，打散，加入很少量鹽調勻.
2、現在加溫水。冷水不好，熱水就更不行了
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
4、燒水，放上蒸隔。水開以後，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不老。
大概10分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊，火腿，蝦仁之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
蛋湯咋個弄才不會有蛋腥味啊
23樓：匿名使用者
德式冠麵包雞蛋
湯的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 美味粥湯
24樓：匿名使用者
自己的嗎，放薑絲、白菜芹菜的葉子、雞蛋裡放少許水，你門是做蛋湯呢嗎？ 把雞蛋打的出泡沫，水開了放點鹽和買的幹紫菜煮會，拿碗弄點澱粉稍許水調勻，裡面放點蔥花，然後把雞蛋用筷子在碗口掄著弄，可以成一個個圓形的形狀好看，在放調好的澱粉，就起鍋，在放些醋、香油，就可以了，只要不涼了就沒腥味。
25樓：匿名使用者
把雞蛋裡放少許水，然後在放點蔬菜，香菜。這樣就沒有腥味了
雞蛋要怎麼煮才不會有腥味
26樓：銘子照舅
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，打散，加入很少量鹽調勻.
2、現在加溫水。冷水不好，熱水就更不行了
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
4、燒水，放上蒸隔。水開以後，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不老。
大概10分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊，火腿，蝦仁之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦