1樓:隆依波
肉類冷庫凍庫的冷凍冷藏知識:肉類冷庫冷凍貯藏肉類食品是一種科學的保鮮方法,因肉類食品由於受天氣溫度高溫的影響,肉類食品酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質,肉類冷庫的低溫可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖,使肉類食品處於休眠狀態,在產品生產數週甚至數月後仍保持原有的品質,肉類在-18℃以下即達到休眠狀態,-23℃以下的低溫可延長保鮮期,如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上,其中豬肉最明顯。國家明確規定,冷凍食品、製成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。
肉類食品在運輸期間溫度保持在-18℃以下,禽肉類應使用氣密的複合材料包裝,並在溫度-18℃以下運輸,以避免脂肪氧化、脫水乾耗和腐敗菌繁殖。魚類和水產品的貯藏時間與溫度密切相關。在正常情況下,溫度每降低10℃,凍藏期增加3倍。
多脂魚類較低脂魚類凍藏期短,紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是:少脂魚和水產品在-18℃~-23℃之間;多脂魚在-29℃以下,部分紅色肌肉魚可能要求達到-60℃的低溫。
下18°的冷藏庫,冷凍雞鴨魚蝦包括豬肉、牛羊肉都能保鮮半年以上。冷凍冷庫效果也不錯哦!冷藏庫:
冷庫安裝溫度一般為-10--18度左右,主要用於經過冷凍或速凍後的冷凍食品冷藏,典型的冷藏庫特點是:不定期的把經過冷凍的食品放入冷庫,經過一段時間冷庫的溫度達到-18度,取貨也是不定期、不定時的。在凍藏和運輸期間應使用儘可能低的溫度,並應避免任何溫度波動。
2樓:沉夜孤星
肉類在冷凍庫中一般可以存放半年,甚至更久,冷凍庫一般的庫溫在-18℃~-23℃,溫度越低儲存的時間越久,通常情況下-18℃就可以儲存6個月左右。如果想要儲存的更久,那麼溫度應該更低。當然溫度越低,冷庫的成本也就越高,不僅在建造冷庫中的成本上升,在冷庫執行維護成本也會相應的升高。
肉類冷庫儲存條件好不好,儲存的商品是否安全,在於庫房溫度能不能控制好,也就是製冷技術是否能夠達到要求。比如儲存肉類,如果庫房氣溫只在-14℃左右,最多存放四五天,肉就變質了。在冷凍儲存肉食、水產等物品時,庫溫必須保持在-18℃以下。
因此,一般情況要使用效能比較好的製冷系統,鮮肉放在庫房可存放半年以上。
3樓:匿名使用者
凍魚、凍肉要放在-18度的冷藏庫中冷藏。不能放在風冷蒸發器的冷藏庫中,冷凍產品會風乾縮水;要放在排管式蒸發器的冷藏庫中,凍魚、凍肉能保溼不縮水。要放在—18度以下的冷庫冷藏,冷凍肉是經零下30℃急凍後,再儲存到零下18℃的冷庫中的凍肉,保質期一般為一年。
分為2種:一般的魚速凍冷庫裡儲存溫度在-20~30度不等。:金槍魚等深海的魚類儲存在冷庫溫度要求在-40~-60度左右。
肉類存放對溫度要求使用不同的,基本在-10~-30度左右。總結:不同的物品放在冷庫裡溫度要求是不同的。
不能一概而論。