1樓：田野牧蜂
結晶的蜂蜜並不一定就是真的，事實上糖漿這種常見的蜂蜜造假物也是會結晶的，並不能說產生結晶的蜂蜜就是真蜂蜜。且不結晶的蜂蜜也並不一定就是假的，蜂蜜結晶受到包括但不限於蜜種、溫度、溼度、日照、空氣流通性等等多種因素的影響，結晶的蜜種也不全是取蜜後立刻出現結晶的，所以用結晶來判斷蜂蜜真假是不靠譜的。
像是雲南香蜜就是個不易結晶的蜜種，其本身還是一種百花蜜，據常理來說百花蜜都是較容易結晶的，而云南香蜜卻非常難結晶，基本都是以液態狀示人，蜜液澄澈有淺淡的琥珀色，口味清甜爽口不粘牙，蜜源植物包括白刺花、黑鎖梅花、火把花、金櫻子、水錦樹、山蒼樹、苕子等多種天然野生藥草，非常適合於女性朋友的滋補調理，改善面部肌膚問題，緩解長期的黑色素、暗斑沉積，幫助提升面部肌膚質量，起到美容養顏的作用。
由此可見，即使是一般都容易結晶的百花蜜，也有如雲南香蜜這種特別的分支，不是所有百花蜜都容易結晶，也並非所有蜂蜜都會結晶，蜂蜜結晶與否還受到多重因素的影響，用結晶來判斷蜂蜜的真假或者好壞都是不靠譜的。
2樓：
人們對於蜂蜜中出現的白色物質感到不安，認為其必是生產廠家摻白糖所造成的。其實不然，這只是蜂蜜的另一種形態——結晶態。液體蜜與結晶蜜的關係類似於水與冰的關係。
主要是通過結晶作用把葡萄糖從溶液中析出。因受溫度、溼度、時間的影響，其兩種行態會互相轉換。蜂蜜的自然結晶純系物理現象，並非化學變化，因此對其營養成分和應用價值毫無影響。
蜂蜜是葡萄糖、果糖的過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此當蜂蜜放置在13~14攝氏度環境中時，有些蜂蜜（例如野桂花蜜、油菜蜜、椴樹蜜等）極易以油脂狀、細粒狀或粗粒狀結晶析出。若蜂蜜的濃度低，含水量高，則會形成分層現象，結晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液則浮在上層。
但有時也會出現上層為固態結晶體，底層為液態的現象。結晶的蜂蜜加溫（40~50攝氏度）後又會熔化成為液體狀態的蜂蜜。
不同的蜂蜜，由於化學成分的差異，結晶的速度和結晶粒大小不一樣。一般含葡萄糖、蔗糖較高的蜂蜜（例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等），容易結晶。而含果糖較高的蜂蜜（例如洋槐蜜、棗花蜜等），就不易結晶。
當一種不易結晶的蜂蜜中混有易結晶的蜂蜜時，可以加速蜂蜜的結晶速度。例如油菜和紫雲英的開花時間相近，因此紫雲英蜜中往往含有少量的油菜蜜，這就是為什麼紫雲英蜜形成部分結晶的原因。
結晶後怎樣才能恢復原狀？
把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低於70攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。
其實變成固體的蜂蜜還是可以喝的，這是正常的結晶。
蜂蜜的儲存方法:
1．蜂蜜買回家後，用陶瓷、無毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵容器！蜂蜜宜放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度保持5～10℃、空氣溼度不超過75％的環境下。
2．蜂蜜應密封儲存，取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。
3．好的蜂蜜在15～18℃以下時一般能夠結晶，變成白色或淡黃色結晶體。
4．蜂蜜不能和蔥一起食用。
5．蜂蜜宜用40度以下的溫水沖服，過高的水溫會破壞蜂蜜的營養成分。過熱會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。
蜂蜜儲存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中
蜂蜜不結晶是怎麼回事？
3樓：中國農業出版社
由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。
4樓：班汀蘭榮子
一到冬季，很多品種的蜂蜜都會出現結晶，有些人會認為這是摻入了白糖，其實這是一種誤會。蜂蜜近似於飽和溶液，在溫度較低時，過多溶質就會析出，出現結晶現象。
尤其是當氣溫降到13～14℃時，結晶加快。蜂蜜結晶是一種物理現象，化學成分、營養價值都未發生變化，不影響蜂蜜的質量。析出的晶體是葡萄糖，而不是白糖（這種晶體在口中會容易溶化，甜度不如白糖，並且有蜜香味）。
蜂蜜結晶除與氣溫有關外，還與蜂蜜的種類、含水量有關。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結晶，如荊條蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶。全部結晶的蜂蜜，含水少，品質好，不易變質；只有部分結晶的蜂蜜，液態部分含水多，易發酵，應及時食用，不宜長期儲存。
5樓：**店咱家蜂場
蜂蜜結晶 是正常物理現像..結晶的原因是蜂蜜中的葡萄糖遇冷後產生的反應 所有蜂蜜 都會結晶 只不過中時間長短不同 比如洋槐蜜和棗花蜜相對比 對晶就會慢很多.. 蜂蜜有一個特性 就是隨著時間加長 蜂蜜的顏色相對比會有一點點變化 水白的洋槐蜜會變得有一點淡淡的黃色 如果蜂蜜放了很久沒結晶 說明您的蜂蜜 第一可能是經過高溫加工過了 第二就有可能是假蜜了
6樓：戲蕾孟雲
蜂蜜為什麼會結晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。
一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等
1：1結晶緩慢；當比例為
1：2時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為
2：3就不容易結晶；油菜蜜約為18:17
結晶的速度則很快。
7樓：匿名使用者
只要是純正的天然蜂蜜都會結晶，但蜂蜜結晶過程是在一定的溫度條件下進行，大多數蜂蜜在13-14℃時最容易結晶，要是低於此溫度，蜂蜜的粘稠度會大大的提高，蜂蜜結晶的速度就會變慢。另外，蜂蜜結晶是一種自然物理現象，不可人工干預。
蜂蜜結晶還要看蜂蜜的種類是否屬於易於結晶的品種。不同種類的蜂蜜結晶速度不同，有時候甚至同一種類的蜂蜜在不同的階段、不同的條件下結晶速度也會不同，蜂蜜結晶有一個過程，需要一定時間。
8樓：土肥圓二狼
你好！蜂蜜只有在4度至11度之間才會結晶，高於或低於這個溫度都不易結晶。純正的蜂蜜在這個溫度下是肯定會結晶的。
山上的蜂蜜很多都是養蜂人賣的，我稱之為野蜜。其實好的蜂蜜是需要經過殺菌等多重工序的。不要以為養蜂人的蜜就一定要，第一，他們沒有良好的加工殺菌環境，第二，容易作假。
很多散蜜實際上是加入糖稀的。還是去正規店買品牌的***。
9樓：麼澤裡
我感覺蜂蜜下邊的結晶是糖……
如何鑑別真假蜂蜜,蜂蜜是結晶的好還是不結晶的好
市面上的大多數蜂蜜是加了蜜糖進去的,不結晶的蜂蜜要比結晶的好. qq寶寶熊 我也常喝蜂蜜，不知道你說的假的是什麼，我想大概分兩種，一種是看你買的蜂蜜是不是糖 飴糖 澱粉 香精什麼勾兌的，就是說一點蜂蜜也沒有的 第二種是你的含有一定量的蜂蜜，但是不全是，摻了上述所說的水 糖 飴糖 澱粉的。一般的不好的...
蜂蜜結晶好還是不結晶好
蜂蜜結不結晶和質量沒有關係，主要和氣溫有關係，氣溫高，蜂蜜不會結晶，氣溫低，蜂蜜就會結晶。同時只有棗花蜜 洋槐蜜等少數蜜種不易結晶，其它大多數蜂蜜都容易結晶 經過處理除外 當飲用蜂蜜時，最好蜂蜜是處於非結晶狀態，結晶的蜂蜜是不適合飲用的，需要使蜂蜜恢復非結晶後再飲用即可。判斷蜂蜜 壞，純蜜結晶黃白色...