1樓：蜜糖一樣甜
麻辣燙底料
專業的：關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐米長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。
（我特別問過四川的大廚哦！！）
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個"鮮"字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙後生小"集於一身了。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克
調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
在川菜所有菜餚中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表
2樓：匿名使用者
最好是上超市或是農貿市場買重慶生產的火鍋底料，味道絕對ok。方法也簡單，鍋里加水，放入火鍋底料，水開了就可以燙菜吃拉。
3樓：匿名使用者
去超市買底料回來，辣的或不辣的都有，最主要的一點是，一定要熬骨頭湯，用雞骨、豬骨或牛骨熬，如果可能再加一隻螃蟹，那就更棒了！熬好湯後再放入底料，湯一開鍋就可以涮菜涮肉吃了。味道非常棒的！
4樓：匿名使用者
超市有賣的鍋底，也可以自己在家用骨頭湯加點大料花椒生薑什麼的就可以了，可以根據個人的口味的輕重加料。有時候原料越簡單越有味道！
5樓：香草文文
去超市買鍋底，自己買些新鮮的青菜。
6樓：匿名使用者
超市賣的底鍋都不怎麼好吃啊，怎麼弄都弄不好吃
我買了一袋火鍋底料，要怎麼做才能讓它味道好吃啊？
7樓：為友天下
我在超市裡見過有賣,紅99品牌還算比較正的品牌呢.大袋5元左右,小袋2.5元.
8樓：匿名使用者
蔥薑蒜爆炒。辣椒爆炒 ，放入底料爆炒，加清水，燒開 開刷 就這麼簡單！