1樓：han冰zhi戀
辣椒是大家每天都離不開的東西，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。在說到辣椒的時候大家第一反應就是辣，不過辣椒卻是種好東西哦，它富含有豐富的維生素，維生素c的含量在蔬菜中居第一位，有為食物新增色彩、促進人體迴圈等的作用，同時能增進食慾，而酸辣椒更能增進食慾哦。現在就來教大家醃青辣椒的做法吧。
食材：原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g，生薑159g,醬油，鹽150g，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。
步驟：1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，加入花椒爆香，後倒入醬油，白糖，鹽，再燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
4、入壇密封30天后即成。(想吃的話其實三四天後即可食用)
製作法二：
所需原料：
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.
2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.
4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)
醃製方法：
1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
製作法三：
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:1.青辣椒洗淨切片(最好太陽下晒晒，多去掉點水分，以免醃製後出水太多)、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
注意事項：
1、切辣椒(或者用剪刀剪開)的時候一定要帶上手套，以免辣手。
2、辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒素，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。其富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
並含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
2樓：李樹的戀愛
做法一：
食物：原材料：青辣椒2500g，大蒜瓣150g，薑片159g, 生抽，鹽150g，白砂糖150g，高度酒150g，食用油150g，雞精100g。
流程：1、將辣椒5斤清洗晾乾後割開，加上0.3斤鹽排出去水。
2、將食用油煮沸，新增麻椒進行爆香，後倒進生抽，白砂糖，鹽，再煮沸涼透。
3、再新增純糧酒，雞精，薑片，蒜頭，芝麻油。
4、入壇密封性30天之後即成。(愛吃得話實際上三四天後就可以服用)
製做法二：
所需原材料：
辣椒五斤，鹽500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.
2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，薑片0.2斤，白砂糖0.
4斤，純糧酒0.4斤，雞精0.2斤。
(它是五斤的原材料，如想醃十斤原材料翻倍。)
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醃漬方式 ：
1、將辣椒5斤清洗晾乾後割開，加上0.3斤鹽排出去水。
2、將食用油煮沸，後倒進生抽，新增麻椒，白砂糖，鹽，後煮沸涼透。
3、再新增純糧酒，雞精，薑片，蒜頭，芝麻油。
入壇密封性30天之後即成。
製做法三：
所需原材料:青辣椒2500g(假如去蒂去籽得話買3000g)，大蒜瓣150g,薑片159g,紅燒醬油幾包，鹽150g(味淡得話放100g)，白砂糖150g,高度酒150g,食用油150g,雞精100g。
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作法:
1.青辣椒清洗切成片(最好是太陽下晒一晒，多除掉點水份，以防醃漬後出水太多)、大蒜瓣切成片、薑片切條。
2.生抽等以上全部調味品放進器皿中，小火烤開攪拌均勻後放涼備用。
3.將青辣椒片、大蒜和薑片一起放進醃汁中翻拌，假如器皿小，能夠分次放進。
3樓：檢曼辭
1、想醃製青辣椒首先要準備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要準備一百克。
2、把準備好的兩千五百克青辣椒清冼乾淨，然後切成大小均勻的塊狀。再準備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想醃製青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進麼密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就醃製好了。不過大家要是等不了這麼長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取
4樓：秋日的私語
油醃青辣椒，辣椒香而不辣，是餐桌上的一道可口的開胃小菜，而且，自己醃製，衛生放心，不用新增劑。
1選新鮮、肉厚的青辣椒，洗淨晾乾，將每個辣椒用刀劈開（到蒂附近停刀）。然後在鍋內放水燒開後，將辣椒放入熱水焯一下，撈出晾乾備用。
2將鍋內放適量油，加熱後，放入適量鹽、花椒、茴香、白糖，倒入適量醬油、醋，混合後熬一會兒，去除醬油裡的水分。並使鹽、糖等充分溶解、融合，熬出香味。熬好後，倒入器皿中冷卻。
3待冷卻之際，將姜去皮洗淨切片，將蒜去皮切片，備用。
4等熬好的汁液涼後，將準備好的青辣椒、薑片、蒜片一起放入，拌均勻。兩三天後便可食用。
油醃 辣椒的醃製方法？
5樓：匿名使用者
海椒先用起鹽水(也就是起泡菜水)
土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用（用蘿蔔皮起的鹽水香而清澈，效果非常好）
現在，泡菜鹽水就制好了。選鮮紅厚肉個硬的長條型海椒洗淨，用竹牙籤在海椒上面戳上許多小孔（這樣便於鹽水滲入，泡海椒不會空籽）將壇裝滿，再撒上一湯匙鹽，密封一週後就可以食用了
以後在壇內還可以根據自己的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入蔬菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒、洋蔥、豇豆、青菜等都可以泡菜
另外，放2根鮮竹筍在罈子裡可以防止泡菜水生花。經常保證壇沿水的清潔，不要讓水流乾
6樓：拾萬里之外
一、材料
青辣椒250克、油20克、鹽5、花椒5顆、茴香3克、白糖5克、醬油5克、醋3克、姜1塊、蒜3瓣
二、做法
選新鮮、肉厚的青辣椒，洗淨晾乾，將每個辣椒用刀劈開（到蒂附近停刀）。然後在鍋內放水燒開後，將辣椒放入熱水焯一下，撈出晾乾備用。
將鍋內放油，加熱後，放入鹽、花椒、茴香、白糖，倒入醬油、醋，混合後熬一會兒，去除醬油裡的水分。並使鹽、糖等充分溶解、融合，熬出香味。熬好後，倒入器皿中冷卻。
待冷卻之際，將姜去皮洗淨切片，將蒜去皮切片，備用。
等熬好的汁液涼後，將準備好的青辣椒、薑片、蒜片一起放入，拌均勻。兩三天後便可食用。
醃油辣椒的做法及配方？油辣椒的醃製方法及步驟
其中配料 醬油5斤，青椒10斤，花生油斤，味精斤，薑片斤，蒜片斤，花椒一把，白糖2斤，白酒1斤 也可稍微減量 鹽1斤。拿到方子，就開始搗鼓了，買了三斤青辣椒，第一先洗淨晾乾表面水分，一定要晾乾生水，這也算是盡量保持無菌吧，說的是盡量做，雖然實做不到無菌，醃黃瓜也是如此步驟的 第二就是 往傷口上撒鹽 ...