1樓：圈內早知道
其中配料：醬油5斤，青椒10斤，花生油斤，味精斤，薑片斤，蒜片斤，花椒一把，白糖2斤，，白酒1斤（也可稍微減量），鹽1斤。
拿到方子，就開始搗鼓了，買了三斤青辣椒，第一先洗淨晾乾表面水分，一定要晾乾生水，這也算是盡量保持無菌吧，說的是盡量做，雖然實做不到無菌，醃黃瓜也是如此步驟的；第二就是「往傷口上撒鹽」了，用一把尖刀劃開辣椒，乙個辣椒從上至下劃三四刀，然後鋪一層撒一層鹽，整盆完成後就靜置半天殺水了；第三步熬一鍋醬油，一鍋香香的醬油，熱鍋熱油，倒入醬油熬開，關火加白糖、花椒、味精，放涼後使用；第四步，前期準備都做好了，把殺好水分的辣椒裝入鹹菜罈子之類容器內，加入薑片、蒜片，然後把涼了的醬油倒入淹沒辣椒；第五步，把白酒倒入然後密封，一為滅菌不易腐壞變質，二為酒香浸入味。
2樓：帳號已登出
卓媽絕不是空口編造，先來看一眼這方子，紙張和字跡都表明了它的經典，啊哈。其中配料：醬油5斤，青椒10斤，花生油0.
6斤，味精斤，薑片斤，蒜片0.
4斤，花椒一把，白糖2斤（其實這個也可不加，憑自己個兒喜歡），白酒1斤（也可稍微減量），鹽1斤。
拿到方子，卓媽就開始搗鼓了，買了三斤青辣椒，第一先洗淨晾乾表面水分，一定要晾乾生水，這也算是盡量保持無菌吧，說的是盡量做，雖然實做不到無菌，醃黃瓜也是如此步驟的；第二就是「往傷口上撒鹽」了，用一把尖刀劃開辣椒，乙個辣椒從上至下劃三四刀，然後鋪一層撒一層鹽，整盆完成後就靜置半天殺水了；第三步熬一鍋醬油，一鍋香香的醬油，熱鍋熱油，倒入醬油熬開，關火加白糖、花椒、味精，放涼後使用；第四步，前期準備都做好了，把殺好水分的辣椒裝入鹹菜罈子之類容器內，加入薑片、蒜片，然後把涼了的醬油倒入淹沒辣椒；第五步，把白酒倒入然後密封，一為滅菌不易腐壞變質，二為酒香浸入味。
只有一盆子劃開的辣椒圖了，其它**缺失，不過還好卓媽文字詳細（(##)），醃製鹹菜比較簡單，相信你一定可以做出來。這樣的鹹菜大概更應該叫做小菜吧，在**期間的我有時候想嚐一嚐零食的時候，也會去撈一兩個就著喝水，o(∩_o哈哈~不要笑話我哦！因為我瘦了！
許久不見的你們！先奉上一張比較棒的醃辣椒配方吧，以此為敬，願你這個悶熱的三伏天裡，還能因著這個小菜而有滋有味！我是卓媽，乙個想和你分享美食製作方法的寶媽，有什麼好的方子也在評論區留下吧，愛學習也是我優秀的品質之一啦。
3樓：小小愛生活
所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2頭），冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺。
1、準備5斤新鮮的辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。辣椒根據個人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒，細長的線椒會比較辣。
2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鐘左右，燙至稍微變色，撈出放涼。
3、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g薑絲，放涼。
4、放涼的辣椒碼入乾淨的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且也會更香。
6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多鹹菜都不能沾油的，我們這兒的醃辣椒做法都是用熟油封口，不知道傳承了多少輩人，放一年也是不會壞的。
做好後密封儲存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了，味道微鹹，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉乙個饅頭，開胃下飯非常不錯。裡面的薑蒜鹽糖等，都可以根據個人口味進行調整的，鹽多了放的時間久，做得少了，很快就可以吃完了，可以少放鹽甚至不放鹽，僅僅依靠生抽裡的鹽分就足夠了。
您可以看下哦。
4樓：帳號已登出
1.提前準備一些麻椒、八角、20克的生薑片、30克的蒜頭切成片預留。
2.隨後把朝天椒清洗瀝乾水分，再把朝天椒切割成段。
3.再把朝天椒放進器皿裡放進2勺的鹽，隨後翻拌醃漬10分鐘衝出裡邊的水分。
4.鍋中油燒開放入麻椒 、八角炒出香味，再新增沫過朝天椒的生抽醬油、鹽、白砂糖30克、老陳醋。
油辣椒的醃製方法及步驟
5樓：北海數碼站
辣椒真的是我們飲食當中的不可缺少的以為佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鮮辣椒、剁辣椒、乾辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。醃油辣椒的主要原料是青紅辣椒和很多的薑片，它的特色可能就是薑片特別的多。醃油辣椒在炒之前要用鹽醃一下殺出裡面的水分，再將一干配料下鍋煮，放涼之後等一夜就可以吃了。
食材食譜熱量：大卡)
主料青紅辣椒一斤薑片20克。
方法/步驟。
1、準備一些花椒、八角、20克的薑片、30克的大蒜切片備用。
2、然後把辣椒洗淨控乾水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器裡放入2勺的鹽，然後拌勻醃製10分鐘殺出裡面的水分。
4、鍋中油燒熱下入花椒、八角炒香，再加入沫過辣椒的生抽、鹽、白糖30克、陳醋30克20克的薑片，然後燒開關火放涼。
5、然後把放涼的料倒入辣椒裡，再放大蒜拌勻，放入冰箱冷藏一夜即可。
注意事項。提前醃一下辣椒殺出裡面的水分，這樣做出來的辣椒口感會更好。
食材準備：主料：青椒2000克輔料：花椒1小勺，香葉3片，姜20克，蔥1顆，鹽2勺，白糖2勺，蒜1顆，醬油4小勺，白酒50克，雞精2小勺，調和油100克（就是普通的小勺量）
做法步驟：1、盡量用新鮮的青椒，把辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下晾兩個小時應該就可以了；
2、晾乾水分後，用刀或剪子把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。
3、然後開始熬制料水：鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒，這樣料水就做好了。
怎麼醃製油辣椒
6樓：耿鈮
油辣椒做法，簡單又美味。
油辣椒的醃製做法
7樓：匿名使用者
主料：乾辣椒200g，黑芝麻20g
輔料：食用油適量。
步驟。一、準備好適量的乾辣椒。
步驟。二、將乾辣椒放入無水無油的鍋中，炒至表面微微變焦即可。
步驟。三、處理好的乾辣椒用剪刀剪成小段，把辣椒內的辣椒籽分離出來。
步驟。四、辣椒籽用幹磨杯打成粉末。
步驟。五、乾辣椒也打成粉末。
步驟。六、把辣椒和辣椒籽粉末混合到一起。
步驟。七、鍋內加入適量的食用油，大火燒熱。
步驟。八、把油澆到辣椒中，冷卻至室溫。
步驟。九、製作完成。
8樓：薔薇朵朵
油辣椒的醃製做法也是比較簡單的選擇一些新鮮的辣椒，然後可以在油鍋裡炸一炸，拿出來之後呢，再放入一些鹽和水醃製一下就可以了。
9樓：丹的葵奎
1.把辣椒清洗乾淨，晾乾，待用。
2.鍋裡放醬油燒開，冷涼待用。
3.鍋裡放油，加熱，把切好的蒜，薑同準備好的香料，放進鍋裡，爆炒出香味。
10樓：愛之
油辣椒的醃製做法。這個有辣椒，椰子做法就是嗯，把那個辣椒放點鹽，再放點香油，還有雞精，鮮薑蒜醋白醋就是把他煙倒倒乙個罐裡面，椰汁就可以了。
11樓：溫暖
辣椒，然後用鹽浸泡，以後把水殺出來，然後再準備好各種蔥薑蒜，還有味精泡那樣40天以後就可以醃製出好吃的油辣椒。
12樓：匿名使用者
辣椒清洗乾淨，去除水分，鍋中放熱油，加入各種調料，晾涼後放入壇中，加入辣椒蜜蜂。
油辣椒醬的做法及配方
13樓：柳笛輕揚
熱鍋 放一層菜籽油 差不多鋪上鍋底就好 6成熱（手懸在油上方 感受到熱氣）
放入花椒 麻椒 香菜籽 小火慢慢炸焦 關火 不要炸到變黑哦 = 因為如果炸出糊味再放到辣椒裡就不好吃了~~
將油漏出 花椒麻椒香菜籽和油分開放置 備用。
請點選輸入**描述。
剛才炸花椒的時候 把蔥薑蒜 各種調料準備好。
另起一鍋 倒入剩下的菜籽油 放入一片姜 等油溫上來 薑片周圍冒氣泡的時候 把所有調料香料都倒入 小火慢炸。
ps：有時間的話可以關火慢慢泡一段時間 讓香料的味道更出來一些 要澆辣椒麵的時候再重新加熱到合適的溫度。
請點選輸入**描述。
準備個耐熱的容器 （如果是跟我一樣的玻璃製品 一定要質量過硬 厚度夠 不然潑油以後容易炸開）
放入辣椒麵芝麻鹽 拌勻 備用。
= =偷了個懶 其實最好用大盆 拌好所有料然後潑油 受熱比較均勻 然後再裝到容器裡 但是我不想刷油盆。so...
請點選輸入**描述。
把瀝出的花椒麻椒香菜籽用擀麵杖擀成粉末 同樣拌到辣椒麵裡。
請點選輸入**描述。
油鍋裡的炸物周圍不再冒大氣泡時 充分的壓榨出香料的味道 就差不多啦！~
不要關火 一勺一勺的趁熱澆到辣椒裡（只要油~） 趁熱拌勻 讓辣椒慢慢釋放出辣味 放涼後再蓋蓋 不然會有水汽凝結 常溫放置就好 這一罐子我家吃乙個多月達！！
ps:辣椒麵品質或新鮮度不夠好的話一般不適合現做現吃 因為你會發現短時間內辣椒素無法充分釋放出來 也就是不夠辣 至少大概要兩天的時間才會在辣味和香味上達到預期的味道~~
請點選輸入**描述。
14樓：未央
碎冰糖 50g
10、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用。
15樓：微言悚聽
。」食材明細。
辣椒粉7勺。
食用油1杯。
生薑1根。桂葉4片。
八角3個。桂皮1塊。
蔥3根大蒜4瓣。
孜然粉少許。
熟芝麻1勺。
花椒少許。中辣口味。
其他工藝。十分鐘耗時。
簡單難度。家鄉秘製紅油辣椒醬的做法步驟。
1將油倒入鍋內加熱後，把桂葉、桂皮、蔥、生薑、大蒜、八角、孜然粉放在熱油裡面小伙煎5分鐘，直到蔥白變成褐色，這是就可以聞到強烈香味了。
2把炸好的油裡面所有調料過濾，殘渣倒掉。
3將5勺辣椒粉備好，放在碗中。
4小火加熱過濾好的油，油煙冒出後把鍋內一大半的油倒入碗中。
5然後將剩下的2勺辣椒粉倒入碗裡，加上熟芝麻和花椒，倒入鍋內剩下的油。一碗香噴噴的紅油辣醬就做好了。
小竅門第一步的時候注意蔥白顏色的變化，別把油炸過了哦。
油辣椒怎麼醃製
16樓：無知井底蛙
首先把青辣椒洗淨，然後把水控乾放到碗裡，再將鍋燒熱倒上油，將油燒製8成熱（也就是稍微又一點煙的時候）快速將油倒入盛有辣椒碗裡，3-5分鐘以後將油匯出來，然後在碗裡放入醬油（醬油要蓋過辣椒），薑片、蒜瓣、花椒。各種佐料根據自己的口味來放就行了，最好是撒上一點鹽，我就知道這些了，也不知道合不合你的口味，反正我就是這麼做的了，自己吃覺得還行。呵呵。
對了，要少放一點白糖，口感會好一些。
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花生辣椒油的主料 辣椒碎 熟花生公尺。熟白芝麻 沒有辣椒碎可以用乾辣椒自己研磨，研磨的程度可以根據自己喜好，也可以研磨成辣椒麵，熟的花生和芝麻我家都有，如果沒有熟的，可以買生的回來自己炒一下 花生辣椒油的配料 花椒 幾粒 八角 1顆 香葉 2片 香蔥 一根 或者大蔥一小段 生薑 2小片 大蒜兩瓣。鹽...