1樓：匿名使用者
薰魚先改刀切片最好是過油炸的不要太老，豆腐一塊切片也要過油炸自金黃就可以，接下來就像家裡燉魚做就行，少放點鹽薰魚本來就帶口，出鍋時放點香菜段就行啦。
2樓：匿名使用者
五香薰魚：（用鮮巴魚或帶魚最好吃）
主料：鮮巴魚或帶魚1000克
調料：醬油10克、料酒20克、醋5克、鹽3克、味精4克、蔥30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、雞湯或水750克。
製作：1、魚洗好，瀝乾水分切段。
2、蔥切段、姜切塊，用刀略拍。
3、將15克蔥段10克姜塊放入魚塊中，加醬油5克、料酒10克、鹽2克，醃製約半小時。
4、炒鍋放在火上，加油250克燒熱，將魚塊上的蔥姜去掉，放入油鍋中炸至七成熟取出。
5、炒鍋上火，加油20克，將另一部分蔥姜放入煸炒出香味，隨即加入料酒、醬油、醋、湯、白糖、五香粉、鹽、將魚放入，鍋開後，用小火約20分鐘，待汁收淨時，加入味精、香油，用大火將汁收濃，裝盤，涼後食用。
說明：此菜為四川風味。口味鮮甜、鮮香濃郁，色澤金紅。
米薰魚【原料】 鮮魚一條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
【製法】 鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗淨，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段醃漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味後，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。
將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收幹起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特製的熏籠內，煙燻幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。
【特點】 色澤褐紅，鹹甜酥香，煙香濃郁，別具風味。
蘇式薰魚
材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯
做法:將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)
花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後就可以吃了！！
3樓：匿名使用者
簡單易做的特色冷菜——薰魚:
五香薰魚的做法:http://www.shiweitian.net/spdq/1188.html
如果魚薰好後你可以裝盤直接食用,還可以配以別的蔬菜熱抄!
4樓：
薰魚最好吃了，先用水煮一煮，變軟點以後切成小塊，然後跟辣椒一起炒著吃，地道的湘菜！好吃，再加到米粉裡面就更好吃啦！！
蔥可以做些什麼菜？
5樓：侯爵哆啦
可以做成蔥花煎蛋，做法如下：
主料：雞蛋4個
調料：食鹽適量、雞精適量
1、雞蛋4個打散。
2、綠蔥葉切成蔥花。
3、雞蛋和蔥花混合，加入適量鹽，雞精調味。
4、不粘鍋加入適量油燒熱，下入蛋液，小火煎至。
5、輕輕的用鏟子翻一下邊，如果變成金黃色就可以翻面了。
6、成品。
6樓：南清秋
燒汁牛蛙腿
簡介:甜鮮滑嫩，色澤紅亮。
材料:主料：牛蛙500克，調料：白砂糖10克，蜂蜜5克，醬油20克，鹽3克，胡椒2克，花生油20克，香油5克，味精3克
做法:1.將牛蛙切成塊，洗淨放入碗中，加調料調味，醃製一下。
2.將牛蛙塊用熱花生油促一下撈出。
3.另起鍋，加燒汁燒開後，倒入牛蛙塊翻炒均勻，加明油即可。
泡椒牛蛙腿
簡介:這也算川菜中一道比較經典的菜餚，有自己醃製的泡椒最好，如果沒有，上超市買袋裝的也不賴
材料:牛蛙腿250克，蔥、薑絲各10克，大蒜5粒（切片），泡椒2兩，花椒10粒，生抽1勺，雞精半勺，鹽、糖各5克，胡椒粉半勺
做法:1.用薑絲、料酒，鹽、花椒、胡椒粉，略醃一下田雞。
2.下油，爆炒泡椒、大蒜和蔥絲。
3.下醃好的牛蛙同炒後放入生抽。
4.下糖、雞精略炒，起鍋。
吮指牛蛙腿
簡介:怎麼辦呢？呵呵，很久沒有上適合小朋友吃的菜了，今天來補償一下。
湖南人酷愛臘味，什麼東西都會變著花樣做成臘製品，小孩子對臘味是不感冒的，但是這個臘牛蛙腿完全可以吸引他們，吃起來很不錯的。青蛙是咱得保護的小動物，咱不吃。牛蛙就不一樣了，現在都是人工飼養的，非常的多，就是為了滿足那些愛吃蛙肉的饞貓。
過年的時候朋友送了些臘牛蛙腿，超級大腿，很肉的，老大出馬！香噴噴的！現在超市裡偶爾可以買到臘牛蛙腿，喜歡的話，做了給小朋友嘗一個，估計他們會乖乖坐飯桌上了。
平時做了當零嘴也很不錯，吮指好味道！
材料:臘牛蛙腿10條，蒜末，辣椒粉，孜然粉少許，油，蠔油，香油，雞精
做法:1.臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸10分鐘；
2.坐鍋熱油，放入牛蛙腿中火炸香，撒蒜末一起炸到蒜末變得金黃；
3.撒少許辣椒粉、孜然粉拌勻，噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒雞精拌勻就ok了。
小訣竅:
給小朋友吃辣椒粉要減少用量，另外愛嗜辣的人就隨意新增了。
臘牛蛙腿本身帶鹽味，製作的時候不要再調鹽。
7樓：匿名使用者
蔥爆羊肉、蔥蘸醬、蔥炒雞蛋、京醬肉絲、蔥油餅
8樓：匿名使用者
蔥爆肉(類),大蔥炒雞蛋,京醬肉絲,蔥不要和蜂蜜一起吃.
9樓：匿名使用者
可以炒肉絲 建議 蔥絲 切成絲狀，然後配電紅椒，效果會很好！
10樓：鳴鳴的世界
京醬肉絲。蔥爆羊肉，好多的呀
上海十大名菜有哪些？哪個最好吃？
11樓：趙叔叔愛搞笑
上海十大名菜分別是：
1、上海紅燒肉；
2、八寶鴨；
3、水晶蝦仁；
4、上海白斬雞；
5、松江鱸魚；
6、八寶辣醬；
7、醃篤鮮；
8、油爆河蝦；
9、芙蓉蟹鬥；
10、上海薰魚。
12樓：北鴦
上海十大名菜：松江鱸魚、白汁桂魚、八寶鴨、八寶辣醬、清蒸鯽魚、芙蓉蟹鬥、竹筍醃鮮湯、水晶蝦仁、生煸草頭、油爆河蝦。最好吃的清蒸鯽魚。
1、八寶辣醬
“八寶辣醬”是上海著名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上**，由於色深味濃，很適宜下飯。
在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。
2、清蒸鯽魚
“清蒸鯽魚”是上海的傳統特色名菜。用鯽魚制菜，早在清代就有。傳說“大蚌燉珍珠”就是大文學家曹雪芹青年時琢磨出的一道名菜。
有一次，曹雪芹到蘇州姑母家作客。在市場上，看到水盆中活蹦亂跳的烏背鯽魚，及小販**的“浪裡雞頭”（芡實）。他雅興大發，心想何不買回兩尾鯽魚，回去做一道鯽魚抱芡實的菜。
當即買了活鯽魚和芡實，回到姑母家，請廚師把芡塞到洗淨的魚肚裡清燉。廚師如法炮製好後，果然清香撲鼻，非常好吃。
曹雪芹邊吃邊想，這樣好吃的魚菜，得有個好名字。烏背鯽魚像河蚌，芡實似珍珠，那麼這菜就叫“大蚌燉珍珠”吧！無獨有偶，“揚州八怪”之一的鄭板橋，一日忽發奇想，叫家人將朋友送來的鮮肉切碎後塞入魚腹中煎烹，戲名曰：
“鯽魚懷胎”，製法與“大蚌燉珍珠”相仿，結果得到親友的一致好評。
13樓：八月
上海十大名菜有：
上海生煎，蟹黃包
蝦子大烏參
白斬雞八寶鴨
素蟹粉清蒸蟹
四鰓鱸芙蓉蟹鬥
水晶蝦仁
油爆河蝦
14樓：506的小蘇同學
上海十大名菜：八寶鴨、松江鱸魚、白汁桂魚、清蒸大閘蟹、清蒸鯽魚、水晶蝦仁、芙蓉蟹鬥、油爆河蝦。
大多都是一些海產品、肉類的，每個人的喜愛和口味都不一樣，個人認為最好吃的是八寶鴨。有機會的話可以都品嚐。
15樓：匿名使用者
上海名菜的菜品非常繁多，但是是非常有名的，例如以下這些:
蟹殼黃、排骨年糕、雞肉生煎饅頭、芙蓉蟹鬥、竹筍醃鮮湯、水晶蝦仁、生煸草頭、糟田螺、小紹興雞粥。
這裡推薦筍醃鮮湯，這個湯非常鮮美可口，讓人回味無窮，值得一試。
16樓：熱帶魚與威士忌
上海十大名菜有：松江鱸魚、白汁桂魚、八寶鴨、八寶辣醬、水晶蝦仁、芙蓉蟹鬥、竹筍醃鮮湯、油爆河蝦等等。
17樓：鴿子小盆友
上海十大名菜有：上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、 松江鱸魚、八寶辣醬、醃篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹鬥、上海薰魚。最好吃的是水晶蝦仁。
這道菜晶瑩剔透，色香味俱全。菜的量一個人吃足夠，每一口都可以嚐到蝦的鮮味。
18樓：雪月森林
上海十大名菜有：紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、松江鱸魚、糖醋小排、醃篤鮮、白汁桂魚、芙蓉蟹鬥、上海薰魚。
松江鱸魚最好吃，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來被視為上乘珍饈。據說它曾被乾隆皇帝封為“江南第一名魚”。
19樓：阿芬
蝦子大烏參、八寶辣醬、八寶鴨、 糟缽頭、草頭圈子、清蒸大閘蟹、竹筍醃鮮、楓涇丁蹄、松江鱸魚、冰糖甲魚。
20樓：公益
細說上海十大名菜 ，據說 最後一道菜據傳已有2000多年的歷史了