1樓：凹凸雞丁
菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3-6釐米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。
【中文名】：香菇
【別名】：花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、
【簡介】：香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。
味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日晒後轉成維生素d）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。
香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
【形態特徵】：香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有汙白色毛狀或絮狀鱗片。
菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。幼時邊緣內卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，後破裂，形成不完整的菌環。
老熟後蓋緣反捲，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm，粗0.
5-1.5cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。菌環易消失，白色。
孢子印白色。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。
雙核菌絲有鎖狀聯合。
2樓：匿名使用者
【鮮香菇的挑選】
選鮮香菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3-6釐米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。
若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
要是買的鮮香菇的話，應在低溫下透氣存放，儲存最好不超過3天。幹香菇則要密封，放於避風陰涼處，注意防潮。
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【幹香菇的挑選】
河南產的香菇表面光滑 顏色也不是很濃。福建產的褶皺比較多，顏色比較黑。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優質的冬菇顏色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皺，這種冬菇用水發起來可以發的很大。
冬菇一般都是機器脫水轟乾的。河南菇有一部分是火烤的，或者晒乾的。火烤乾的蘑菇下面發黑，機器脫水的顏色很正常看起來很舒服一般都是產量低的時候就自己晒乾。
我們可以看到機器烘乾的冬菇外表顏色黑的均勻，蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服，而這種火烤出來的香菇外形相對扭曲。表面顏色深一塊淺一塊的，而且蘑菇的反面顏色也是深的。不光如此，兩種香菇泡出來的水也不一樣。
個頭小的冬菇是最嫩的時候就採摘下來進行烘乾的，所以**也相對高一點。
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希望可以幫到你，如有幫助 望採納 還有一個採納今天任務就完成了 謝謝
3樓：匿名使用者
個大，厚實的香菇最好，而且要冬菇或者春菇，因為冬菇和春菇由於溫度低，生長的慢，所以肉厚。另外，教大家認識一下什麼樣的香菇幹屬於純野種野生的。
1、野生香菇菌蓋較薄，菌柄比培植的香菇細，但是味道比培植的更香。
2、野生香菇有大有小，規格不整齊，不像培植的香菇那樣大小一致。
3、野生香菇是長在腐朽的樹身的，摘下來的時候，根部會將一些樹皮或樹纖維一起帶下來。
4、發泡對比：
第一：純野種野生的香菇幹，發泡的水更黃；
第二：發泡的時間也要更長才能發起來；
第三：純野種野生的香菇幹發泡後，皮很薄，表面依然不是很光滑，樣子沒有椴木香菇等那麼好看。
但它的營養價值卻是所有香菇種類中最高的。
純野種野生的香菇，每年只有在農曆12月份至次年1、2月份才有。農家將香菇採摘回來，一般不分大小，也不剪根，洗淨之後，用農家做飯的大鍋，細火烘焙至幹。
4樓：德朋印暄
選擇香菇時，選帽就是香菇蓋比較厚的，杆部分比較短的。
5樓：寂寞高手
傘莖大，菌肉厚，尚未開傘的優質香菇是上品，經過保鮮加工出口到國外，是普通香菇**的3---4倍。
6樓：開心的燕子
香菇要厚實的,個頭均勻的,不大不小的,聞上去很香的,是好香菇,其中厚菇最好.
7樓：番茄醬駕到
看大小。大小一致的好。
看是否剪腿。剪腿後的香菇重量減輕，更實惠些。
看顏色。香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨。
聞。新菇有香味，陳菇無香味，這一點很重要，陳菇已經沒有食用價值了。
加水浸泡。泡開後水和香菇都有香味的好。
看效果。食用一段時間後，如果發現**變白並且光滑細膩，精神煥發，體質增強，很少患感冒等現象，就說明買到了好的香菇。
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