裝在瓶子裡的蜂蜜為什麼外溢並產生許多泡泡

時間 2021-06-28 09:49:35

1樓:青燈俗事

蜂蜜產生氣泡是因為微生物發酵,但吃起來並沒有大問題,無非口感變差。

蜂蜜是蜜蜂從野外採集來的,因此原蜜(指蜂巢中的蜜)會含有微生物,在生產過程中也可能受到微生物汙染。蜂蜜中微生物的種類和數量都相對較少,因為它本身就有一定的抑制微生物生長的作用。

蜂蜜糖分多、滲透壓大,最常見的微生物是嗜滲酵母和耐高糖酵母,其中嗜滲酵母是蜂蜜產生氣泡的主要原因。如果氣泡很多可能是水含量較高,品質相對差一些。

控制蜂蜜發酵:

控制蜂蜜發酵並不難。成熟的蜂蜜需要經過融化、去除晶體、過濾、低溫真空濃縮等加工步驟,只要將水分含量控制在18%~20%,波美度達到42度以上,蜂蜜就不容易發酵。

波美度是比重單位,數值越大,濃度越高,滲透壓越大。波美度不到42度可作殺菌處理,比如在55℃~63℃的條件下加熱10~15分鐘即可殺死嗜滲酵母。

如果喜歡從蜂農那裡購買散裝的原蜜,一定要放在陰涼通風處或冰箱冷藏,因為嗜滲酵母最喜歡的溫度是25℃~37℃。

以上內容參考 人民網-蜂蜜起泡了,還可以吃嗎?

2樓:小北講娛樂

乙個是蜂蜜活性物質的分解造成的。蜂蜜含有很多種活性酶,其中有一種是葡萄糖氧化酶,又有一種是過氧化氫酶。

葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖轉化為葡萄糖酸內酯和過氧化氫,而過氧化氫在過氧化氫酶的作用下,會分解為水和活性氧。而活性氧正是我們蜂蜜氣泡的**。

正是由於這個活性氧的存在,蜂蜜才有強大的抗菌殺菌作用,在活性氧的作用下,60多種細菌、7種真菌都將失去活性。(以上引自《中國實用養蜂學》)

未經加工的原蜜都會有這種現象。而加熱濃縮過的超市蜜和專櫃蜜,因為已經徹底破壞了這兩種活性酶,則不會有這種現象。

此種泡沫,不同季節、不同氣溫條件下、不同蜜種、同一蜜種在不同時期,其多少都是不一致的。正是這種氣體的產生,導致瓶子鼓脹。天然蜂蜜中含有膠體物質,容易起泡,也是泡沫的**之一。

由於原蜜未經加熱,多少含有一些酵母菌。蜂蜜發酵會產生二氧化碳,從而產生泡沫。

3樓:榮利蜂業

蜂蜜水分太大,發酵了,購買蜂蜜一定要選擇水分小的成熟蜜,放個兩三年也不會發酵的。

瓶裝蜂蜜一開啟產生了大量的泡沫是什麼回事呢?

4樓:賞心情

這個泡泡是蜂蜜發酵的表現,蜂蜜在多次搖晃之後再開啟會發現有很多的泡泡,其實在分解。可以放上幾天後再去觀察一下,泡泡就會消失了。實際上就是由於過氧化氫分解氧氣與蜂蜜中的物質共同作用的結果。

建議大家在儲存蜂蜜的時候,盡量避免高溫或陽光直射,盡量不要晃動它。

5樓:匿名使用者

說明有輕微的發酵,只要沒有明顯的酸味還是可以吃的。

6樓:匿名使用者

我爺爺就是養蜜蜂的,養了十多年了,你買到的是真正的原生態蜂蜜.真正的蜂蜜冬天還會結成類似豬油那樣的.純正的蜂蜜裝在瓶子裡發生碰撞會氣泡,當你開啟瓶子會氣體衝出.

有時瓶子不結實還會暴瓶的.市場上的蜂蜜是經過加工的,裡面摻了各種別的東西.

7樓:皇城百花9公主

要麼是假的,要麼是變質了,建議買名牌蜂蜜,別貪圖便宜。

8樓:抗溉捕

這是正牌蜂蜜特有的正常現象,恭喜你買到了一瓶絕對是正貨的蜂蜜。我也遇到過你這事情,一天家裡人從熟人親戚的養蜂場帶來一瓶蜂蜜,誰料帶回家後就出現你這現象,聽說是蜂蜜裝在瓶裡在運送過程中因不斷震動搖擺造成的固有現象,而且運送過程中天氣越熱效果越明顯,即使拿回家後放進冰箱裡也一樣。具體原理我可忘了,事情是我親身經歷的所以你的蜂蜜可放心飲用,但蜂蜜存放久了要定期倒出來隔水燉一會才能保鮮,喝的時候千萬別用太開的水會破壞蜂蜜的營養價值。

祝君健康!

9樓:匿名使用者

發酵了,壞掉了,不能喝了,蜜蜂都不要了

裝蜂蜜的瓶子裡有很多小泡泡,這是怎麼回事?

10樓:雲南聖秘蜂業

有泡泡是正常的,而且還有一點發酵的味道。建議你用熱開水沖泡半杯,如果含有蜂蜜成分的話味道是偏酸的,而用涼開水沖泡則酸味不一定明顯。

現在天然蜂蜜比較少了,假蜜和濃縮蜜較多,都要注意鑑別。

最簡單的方法:

1、看蜂蜜結晶。蜂蜜大多數都會結晶的,除了棗花蜜、洋槐蜜、龍眼蜜等少數蜜種外,多數都容易結晶。蜂蜜結晶是疏鬆易化的,入口用牙齒咬不會磕牙,而且蜂蜜結晶用牙咬有綿綿的酥鬆的感覺。

假蜜要麼不會結晶,要麼就是做的假結晶。

2、看蜂蜜產氣情況。天然蜂蜜內有多種活性酶和益生菌,會導致蜂蜜產氣。濃度高的蜂蜜產氣少一些。

3、如果是買回來了,可以用熱水沖泡。如果熱水沖泡出來的蜂蜜水偏酸,則裡面至少是含有蜂蜜成分的,而用涼水沖泡不偏酸或酸味很淡。如果用熱水沖泡也不會偏酸的,則裡面連蜂蜜成分都沒有。

4、品嚐。這個就靠經驗了。天然蜂蜜的香味很天然,而且有一股酵香。

作假的可能沒有香味或者有異味(桉樹蜜和喬麥蜜也有異味),或者香味太濃,隔兩公尺遠都聞得到。假蜜還可能新增白礬,如果新增了,則味道會帶有澀味。

其實除此外,還要會鑑別濃縮蜜,假蜜和濃縮蜜吃了都沒有多少作用的。濃縮蜜最主要就看蜂蜜結晶和蜂蜜產氣了。熱濃縮蜜一般很難結晶(當然也可能加了抗結晶劑),因為蜂蜜結晶核被高溫破壞了。

濃縮蜜也很少產氣,賣相非常好看,氣味也是蜂蜜的氣味,但是經過高溫後蜂蜜內的活性酶和益生菌等都被破壞了,所以很少產氣。

另外,如果體質比較虛,貧血,怕冷,則建議吃棗花蜜,棗花蜜一般呈棕色,不易結晶,而且有較濃的棗味。棗花蜜有很好的補氣血的效果,不過屬於溫性蜂蜜,不要吃的太急,以免上火。棗花蜜對**便秘效果不明顯,但是對氣血兩虧、體虛、貧血、手腳容易冰涼等症有療效。

如果不存在體虛的情況,則可以喝點土蜂蜜、野壩子蜜等中性和涼性蜂蜜。土蜂蜜釀造時間長,蜜酶值等指標很好,**也比較高。野壩子蜜是雲南特有蜜種,有清熱解毒的作用,也是很好的蜜種。

以上兩種蜂蜜都很容易結晶,天然蜂蜜中除了棗花蜜、龍眼蜜、洋槐蜜等少數蜜種外,其他蜂蜜基本都容易結晶。

如果是成年女性,則日常可以喝點益母草蜜,益母草蜜有很好的調經、調節內分泌、滋陰活血、去瘀生新、潤腸通便、提高免疫力等作用。益母草蜜一般呈琥珀色,易結晶,其結晶是疏鬆的。

如果是平時使用電腦和手機較多,或者從事特種行業,受到輻射較多,則建議日常飲用紅景天蜜,紅景天蜜有很好的抗輻射、抗缺氧、活血、提高免疫力等作用。紅景天蜜易結晶,其結晶緻密,稍有很淡的苦味。

親,好好選吧,希望對你有用。

11樓:曝冰

如果是剛灌裝的話是有可能這樣的,放幾天看看吧,沒見實物也不好說。多少錢買的?不一定是假的

個人見解僅供參考

12樓:天鵝之城蜂蜜坊

有點泡泡正常。僅僅憑現有資訊判斷不了,你買的是什麼蜜? 最好拍個**。

13樓:阿威

你有沒有搖?沒有的話你靜放幾天就應該不會的,不過外面擺攤的可靠性不高,注意為好。。有時間可以去我**看看,那些都是山區裡的土蜂蜜,那裡也有相關蜂蜜的知識,可以去看看。。

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