吊爐燒餅怎麼發麵？和麵到什麼程度

1樓：匿名使用者

吊爐燒餅製作做法：

1.將放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的溼潔布，餳成品**約30分鐘。

2.將麵糰揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反覆倒換位置甩上幾次，甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由後向前反覆摺疊後，捲成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤捲成圓形，按扁擀成直徑6釐米的餅坯。

3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，即可食用。

徐家吊爐燒餅，始創於二十世紀初，至今已有近百年的歷史。

創始人徐向清(1893-1973)，一生善做各類麵食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進麵食製作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經驗，推出了兼具其它麵食特點而又不同於其它麵食的"吊爐燒餅"。

其製作工具"吊爐"，頗有特色。一般製作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然後利用扛杆將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。

其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精製而成。因其製作精良、用料考究、外酥裡嫩，香酥可口，外型美觀，深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛。

2樓：食品技術專家

你好，外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）製作做法：麵粉10斤、酵母100克、面欣酥a型50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、麥芽酚2克、水5.5斤。

工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰，其中一個小的沾點由五香粉、芝麻醬、食用鹽等調成的調味液，包入另一個麵糰，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。

試試吧。