1樓：卓德蘭亥
桃酥餅的做法步驟
1.所有食材
2.將核桃剁碎
3.黃油放入盆中溶化，再放入糖攪拌
4.放入雞蛋攪拌均勻
5.放低粉和核桃碎
6.揉成光滑麵糰醒30分鐘
7.取一面團揉成圓團
8.然後壓扁，放入烤盤，烤箱預熱5分鐘，上下烤15分鐘9.15分鐘出烤箱放涼
2樓：酆振英楊醜
用料主料
綿砂糖100克
色拉油110克
低筋麵粉210克
雞蛋1只
核桃60克
輔料泡打粉
4克蘇打粉
2克桃酥餅的做法
1.準備材料
2.用料理機將核桃肉打成粉
3.大約10秒鐘，核桃粉就打好了，不需要打得太碎的4.將油，糖，和三分之二個雞蛋液混合
5.加入核桃粉，混合
6.加入低筋粉、泡打粉、蘇打粉
7.揉成麵糰（麵糰偏軟偏油，正常的，這樣烤出來的餅乾才脆哦）8.將麵糰分成30克一個的小麵糰
9.烤盤鋪上吸油紙（不放不行，因為很多油析出），然後將麵糰壓扁，並刷上一層全蛋液
10.烤箱預熱後，放入中層，上下火，180度，烤20分鐘11.出爐的餅乾移到冷卻架上冷卻
12.冷卻後，用袋子包裝好，就可以送人啦
13.成品圖！
桃酥餅的做法大全和配方法
3樓：曾走過花季
宮庭桃酥是桃酥中的特殊品種。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之點是甜中帶鹹，有豬油或麻油的清香，格外馥郁鮮美。
1、原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化豬油(或麻油)12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克。
製作方法：
1.拌料；將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌鬆泡。再下化豬油(或麻油)，再攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)。
然後再下特粉，充分拌合。
2.制型；用鐵製的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形，使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。
3.烘焙；用鐵盤盛著製品烘焙，爐溫130～160，時間8～10分鐘，見桃酥呈谷黃色，表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。
4.本品配料略加變動，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。
也可改椒鹽為鹹味。
質量標準 規格：圓形、方形或長方形，直徑或邊長3釐米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。
色澤：谷黃色。
組織：酥脆油浸、無雜質。
口味：鬆脆香甜，略有鹹味，突出豬油或麻油清香，鮮美可口。
2、原料配方：1麵粉3000克，白糖1500克，油1500克。2臭粉15克，蘇打35克，泡打50克。3水500克。
做法：將白糖，和2，3放到打蛋機裡打勻加入油和勻最後加入麵粉用手工和勻，就行了這樣不易起筋。稍微靜置一下就可以成型了。烘烤溫度上火200，下火170約12分鐘左右.
3、原料配方：蒸熟小麥粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 綿白糖11千克 碳酸氫鈉400克 飴糖1千克 碳酸氫氨適量。
製作方法：
1.制甜酥麵糰：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉、碳酸氫氨過篩一起放入和麵機內，加微量水在機內攪拌均勻，再加入油，最後加入麵粉充分攪拌，時間約為15分鐘，氣溫高可適當減少攪拌時間，但必須攪透。
製成甜酥麵糰待用。
2.製坯成型：將攪拌好的甜酥麵糰分次放入桃酥機內，經桃酥機滾壓、印模、脫模、入盤、傳送進爐，這一連貫動作形成桃酥生坯。
3.烘烤：將裝有桃酥生坯的烤盤送入爐內，爐溫為180～200℃，時間一般為8分鐘，烤制時爐溫不可過高，否則桃酥表現會出現“堆邊”“焦邊”和桃酥酵化程度不夠，達不到應有體積，產生夾生現象等；溫度過低則會出現桃酥表面花紋不清，色澤發暗，成品僵硬等問題。
4.冷卻裝箱：把烤制後的桃酥自然冷卻或風冷後，理齊裝箱，及時封口，不使受潮。
4、原料配方：麵粉 2500g 棉糖 1250g 中泣油 100g 黃油 250g 全蛋 5個 泡打 50g 小酥打 30g 奶粉 100g 。
做法：把所有財料放進桶內攪兩分鐘。
5.桃酥的裂紋大小控制分析如下：
1.麵粉的麵筋度越高越不容易產生裂紋。
2.調粉時攪拌時間過長越不容易產生裂紋。
3.加水太少，麵糰過硬，不易產生裂紋。
4.配方中油糖過少，不易產生裂紋。
5.烘烤時，初始溫度低，烘烤溫度低，尤其是底火低，不易產生裂紋。
6.到了冬季，調粉時水溫低了，也不易產生裂紋。
6、原料配方：低粉500g，玉米粉50g，糖粉300g，全蛋2個，酥油250g，泡打粉1勺。
做法：把低粉+玉米粉+糖粉+泡打粉混合均勻；倒入全蛋液+酥油用手抓和成團；揪下一小塊撮圓壓扁用拇指按一個坑；烤箱預熱170度上層20分鐘。
各種粉粉混合均勻；雞蛋兩個打入碗裡；將打散的雞蛋液倒入混合粉中；加入切成小塊的酥油；用手和成麵糰；整出桃酥造型，進烤箱烘烤，具體時間自己掌握吧，烘烤結束後出爐即可。
7、原料配方：低筋麵粉500克，糖粉260克，豬油270克，雞蛋50克（一個），蘇打5克，臭粉1克。
8、桃酥餅配方:1麵粉3000克,白糖1500克,油1500克。 2臭粉15克,蘇打35克,泡打50克。
3水500克。 做法:將白糖,和2,3放到打蛋機裡打勻加入油和勻最後加入麵粉用手工和勻,就行了這樣不易起筋。
稍微靜置一下就可以成型了。烘烤溫度上火... 。
9、曲奇餅配方材料:光明的黃油60克(放在冰箱裡好多天了) 綿白糖30克, 雞蛋1個, 餃子粉60克+玉米澱粉2克, 搗碎的腰果10粒 其實重量全是瞎說的,只是估計著來,還好最後效果不錯。
10、 賴桃酥，賴桃酥原名癩頭酥，其特點為重糖重油，香甜酥鬆，突出素味，無膩人感。四川省商業局評定為2023年度優質產品。
原料配方：特粉13.45公斤熟粉3.
3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.
7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤櫻桃0.8公斤飴糖0.
35公斤小蘇打0.12公斤。
製作方法：
1.制皮：將制皮麻油對分為兩份，以一份拌合特粉、川白糖和小蘇打，將另一份麻油熬至150℃左右，與前一份(拌好原輔料的)摻合炒制，至觸手很燙時，加開水(開水量為糖、粉總量的20%左右)再炒制，邊加邊炒。
經檢視料熟皮嫩時，即可起鍋。待完全冷卻後，按份量分皮。
2.制心：各種果料和桃仁須先剁碎，顆粒約玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然後與白糖、麻油、飴糖拌合均勻，按份量捏成心團。
3.包心：皮心重量各半。包心後底部需墊薄紙。
4.烘焙：爐溫280℃左右，第一次烘焙2～3分鐘後取出壓扁，使其自然裂口，接著再烘1～2分鐘即可。
質量標準：規格：圓形塊狀，直徑8釐米、厚2釐米。表面呈核桃殼花紋，並有自然裂口，每個100克。
色澤：深黃油色具光澤。
組織：酥鬆，油浸，剖面細膩。
11、素桃酥，素桃酥是蘇式糕點烤製品甜酥類產品之一，因產品使用的油脂採用植物油，故取名素桃酥。
原料配方：特製小麥粉20千克蒸熟小麥粉30千克綿白糖22千克素油20千克小蘇打0.7千克。
製作方法：
1.麵糰調劑：原料稱量後，將綿白糖研碎過篩，使糖粉與素油、小蘇打和少量水充分拌和均勻，再加入小麥粉拌成比較鬆散的甜酥麵糰，不宜多擦，以拌和均勻為宜，以防止起筋。
2.成型：將桃酥模板(長條形木板約1釐米厚，有10個直徑約2.
5釐米的孔)平放在操作檯板上，將麵糰逐個撳滿，用鐵皮刮刀鏟削掉模板上的多餘料，再用手撳平，磕取出圓形的生坯，每次可成型10個。
3.排盤：將烘烤盤擦淨，逐個排入生坯，每個生坯間距1.5釐米左右。
4.烘烤與冷卻：在220℃爐溫下約烘烤6分鐘左右，經起發，開發，待表面色澤與花紋內色澤一致即可離火，冷卻至室溫。
5.包裝：可分為大包裝和小包裝，大包裝可根據銷售需要而定，小包裝一般是每10個用印有標誌的白紙捲包。
質量標準：形態：呈扁圓形，有細密花紋和石榴米狀花紋，花紋清晰。
色澤：呈棕黃色或金黃色，表面與花紋內色澤一致，不青生，面、底色基本一致。
組織：剖面有均勻微孔，無大孔洞和僵心，無糖粒，粉塊。
桃酥餅的由來，和正宗桃酥餅的原料是哪些？
4樓：匿名使用者
桃酥餅的由來：
相傳在景德鎮陶瓷盛行唐元時期，景德鎮周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘培，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，並取名“桃酥"；由於桃仁味略苦，於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。
正宗桃酥餅的原料：
麵粉、白糖、豬油、色拉油、雞蛋、小蘇打、核桃
5樓：匿名使用者
必然要有核桃的，要不怎麼叫桃酥？對不？
6樓：匿名使用者
由來不清楚,我看別人做過,用麵粉\花生油\按口味可以加些乾果什麼的..
電餅鐺做桃酥餅怎麼做
7樓：安徽新東方烹飪學校
電餅鐺桃酥的bai做法步驟
1. 將植物du油，白zhi
糖，打撒的蛋液混合攪拌均勻dao。
2. 用篩版子篩入麵粉，泡打
權粉和小蘇打
3. 加入核桃碎
4. 拌勻後和成小擠子
5. 分成這樣大小的團後壓扁，放入加熱後的電餅鐺內即可（防止粘鍋可塗上一層油）
8樓：爵爺的網路
電餅抄鐺桃酥的做法步驟
1. 將植物油，白襲糖，打bai撒的蛋液混合攪拌均勻。du2. 用篩子篩入麵粉zhi，泡打粉和小蘇打3. 加入核dao桃碎
4. 拌勻後和成小擠子
5. 分成這樣大小的團後壓扁，放入加熱後的電餅鐺內即可（防止粘鍋可塗上一層油）
9樓：安徽美味小吃西點學院
桃酥做法：
用料做法所需材料大合影其中泡打粉建議大家用新拆的，泡打粉非常容易失效，一旦失效的話都能做出來，就不會膨脹。
稱重好的固態豬油~一定要凝固狀態的~這樣做出來的桃酥，烤好了才有超多的裂紋
用打蛋器或者廚師機，把豬油打發成這個狀態，就是稍微打一會兒像奶油的樣子。非常細膩。這個是非常關鍵的一步。
不要偷懶省掉。最終桃酥酥脆程度，和有沒有裂紋和這個息息相關。另外大家注意一下。
凝固狀態的豬油是要常溫的。不要從冰箱剛拿出來。冰箱冷藏過的凝固的豬油，你用打蛋器很不容易打，太硬了。
經常有廚友的朋友問這個，所以一定要注意。冷藏過的豬油你可以提前幾個小時拿出來。常溫狀態，然後再打就很輕鬆了。
如果是冬天，有的地區常溫也特別冷的話，豬油也是比較難打的，你可以把豬油放到暖氣片上，或者烤箱開30度發酵功能把豬油先軟化一下，但是不能軟化成液態。還是那種固態，只不過很軟，那樣用打蛋器就很好打了。我做這個菜譜的時候，我是在冬天做的，所以豬肉很容易凝固成固態。
相反，如果你是夏天，室溫比較高，熬製好的豬油建議放在冰箱冷藏一下，然後打發的時候要隔冰水，就好比夏天打奶油的方法一樣。在裝豬油的不鏽鋼盆外面再放一個大一點的不鏽鋼盆，裡面放上冰水就行了。
打好的豬油，就是這個狀態，非常細膩，軟軟的奶油狀，想不想來一口
這是蛋黃。建議用常溫狀態的，如果是冰箱冷藏過的，蛋黃和豬油混合非常容易水油分離。用剛剛打豬油的打蛋器稍微打一下，打細膩了。無需打發。
綿白糖，豬油，還有蛋黃混合。為什麼我們建議用綿白糖，因為綿白糖的甜度稍微高一些。而且棉白糖相對於白砂糖，會多一些水分。混合起來比較好操作。
這個是混合後的狀態。
另取一個容器，稱重好中筋麵粉，玉米澱粉，小蘇打和泡打粉，鹽，混合後篩入剛剛的豬油混合物。一定要混合均勻之後過篩！！！這步很重要。
千萬不能圖省事，因為經常聽到有人反映，他烤出來的桃酥發苦，發澀。那有兩個原因，要麼就是烘烤溫度太低，蘇打成分沒有完全分解。還有一個就是蘇打和麵粉沒有混合均勻，小蘇打集中在某一兩個麵糰上面，味道比較重。
所以請嚴格按照流程來！！！注意看重點，不要看我凌亂了桌面啊
用切拌或壓拌的手法，把麵糰混合好，揉成一個長柱形。然後分成25克一個的小劑子，剛好可以分成16個。#凝固的豬油不怎麼好混合麵糰，有點幹，大家可以先用刮刀切拌混合好，再把麵糰放到案板上，用手稍微輕輕的揉下成團就行了，但是一定一定不要揉捏過度，因為打發的豬油，還有面團裡面裹入了適當的空氣，有助於桃酥餅成品的開裂，狀態只要沒有乾粉就行了，揉捏過度一定會影響成品開裂效果。
切記切記！要不然你做出來像餅乾一樣沒有裂紋，不酥脆
稱重好的麵糰，輕輕搓圓之後，放入烤盤。用矽膠刮刀尾部，旋轉一圈，搓一個小坑。當然也可以用手指直接按。
比較省事。這樣做是為了做出來成品更好看，中間不鼓包。有助於開深裂。
刷上薄薄的一層蛋黃水。蛋黃加一點水稀釋下。不要刷太厚，薄薄的就行。刷太厚了，上色太重，不好看。刷這個只是為了更好的粘上芝麻。
因為發現很多人刷蛋黃水掌握不好，刷的太厚不均勻，比較難看。所以我建議如有這種小噴瓶的，可以直接噴水代替刷蛋黃液，然後撒上芝麻就行了。這樣又方便。又美觀。
撒上芝麻。有個注意點。放到烤盤上，一定要留夠大的間隙。
因為桃酥烘烤之後。會膨脹。變大變薄。
所以如果間隙不夠的話，每個桃酥餅會相互粘在一起不好看。我看有的人交的作業也沒有預留空隙，烘烤後都攤成雞蛋餅了
普通平爐烤箱中層，175-180度，烤20分鐘。如果用風爐建議150度，18分鐘。也可以根據自己烤箱的溫度調整。
注意事項：有的廚友問我為什麼他烤了會焦了？原因只有一個，你烤箱的溫度不準。
一般機械烤箱溫度都偏高，比如我用的長帝32寸的就偏高30度。所以掌握烤箱實際的溫度很重要。可以買一個烤箱溫度計測試一下。
比如我們推薦用的是180度。而我的烤箱測試下來偏高30度，那我用180度的方子的時候，我只要旋轉到150度就行。所以不要死搬硬套，一定一定要掌握自己烤箱的實際溫度。
如果你的烤箱本身溫度就偏高，你還旋轉到180度，那實際溫度就有210度了，不烤焦才怪。