1樓：匿名使用者
為了防止公尺湯溢位、髒鍋滅火，浮沫中夾雜著公尺糠等髒東西，撇出去後可以使粥更潔淨。
大公尺和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大公尺和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這樣的麵湯和公尺湯喝起來濃濃的，特別香，而且這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。
2樓：匿名使用者
是公尺油，粥裡最精華的成分。許多住院病人動過手術的，就吃上面的公尺油，幫助病人盡快**。
3樓：匿名使用者
不能去掉那層浮沫，那些都是粥裡熬出的公尺油和精華，病後療養更需要喝。
4樓：匿名使用者
任何漂浮的湯上物質，都不太健康，也就是俗稱「飄零」，那物質會「中風」對人體不好，比如我們吃涮羊肉時，千萬別喝那湯，和湯上的飄零。常用會引起中風等不適應
5樓：佳佳糖
這樣做有兩個好處:
一是可以防止公尺湯外溢、髒鍋滅火。
二是浮沫中常常混雜著皮糠、細沙等髒東西，將其撇出去後可以使粥更潔淨。
撇浮沫應在粥剛開鍋不久進行，如果煮得時間長了，粥就容易粘稠，那時浮沫就不易撇，另外，還會損失粥的營養成分。
6樓：匿名使用者
去掉浮沫只是為了粥看起來漂亮好看。
小公尺粥煮沸的浮沫可不可以去掉?
7樓：匿名使用者
只要煮之前公尺淘乾淨了，煮之後有浮沫是沒關係的，這個和肉類的浮沫是不同的。煮粥的浮沫其實是有營養的 後面粥煮好了會變成黏黏的公尺湯的 當然，你想去掉也是可以的，不影響。
8樓：落草格
小公尺粥的浮沫和肉類的浮沫是不同的。據說那是由於水沸騰的時候,一些析出的營養物質聚集在一塊產生的泡沫,把火關小就會消失,對人體沒有害處。
不過，去掉應該也沒問題。個人習慣啦。
9樓：蠱箛
其實，這層泡沫稱為公尺油。公尺油是一些析出的營養物質聚集在一塊產生的泡沫，非常有營養，千萬別撇掉。關小火即可消失。
《本草綱目拾遺》中做過解釋：「公尺油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地也。
」熟地，即地黃的再製品，是中醫常用的補血藥。所以，吃不起人參的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝公尺湯確實能強健身體。
所以，大家在熬製公尺湯的時候不妨保留這層公尺油。
10樓：鴻鈞斬道劍
不用的........
煮玉公尺粥時浮起的白沫是……
11樓：上帝只毀滅
公尺飯裡面含有有機膠體，浮起白沫是正常的，沒必要撈起來，不過撈起來會使稀飯更加「顆粒分明」
玉公尺也是一樣，如果不想起掉也行。但去掉的話，會顯的好看一些。
12樓：手機使用者
多攪拌就可以使浮起的白沫消失，奶奶說那浮起的白沫是玉公尺芯。
13樓：匿名使用者
原來這樣啊，我每次煮粥也是去掉的。
14樓：小度氣死我
不要去掉那個東西 比較有營養 也挺好吃
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