1樓:匿名使用者
看個人口味,一般是重慶酸辣粉紅薯粉那種比較出名,還有一種是桂林口味的酸辣粉,用的是公尺粉,口味一樣獨特,其實兩種都很好吃,可以嘗試一下,他們只是秘方不一樣
2樓:雲南美食幫
酸辣粉的做法步驟
1辣椒麵和花椒粒放進耐熱容器中,大一點兒,否色溢位來就不好了;
2燒熱玉公尺油至6成熱——何為6成熱?把手掌放在油鍋上,掌心微微發熱,油麵稍有動靜就差不過——關火,晃晃油鍋,再略降降溫;
3將一半的熱油倒進辣椒麵中,攪拌均勻;
4等半分鐘到一分鐘的樣子,再把剩餘的熱油倒進辣椒麵裡,攪拌均勻;
5加入生抽,
6加入芝麻醬和芝麻油,攪拌均勻。油辣椒即成。
7紅薯粉,用50——60度的水泡發10分鐘至微軟(此微軟非彼」微軟「,哈哈~)
8鍋中入水,燒至沸騰後,下入泡軟的粉條煮30秒(半分鐘);
9立即撈出粉條,過涼水並瀝乾水分備用;(切切:如果這時粉條仍然發硬,可以將粉條再次入沸水中煮30秒,再次撈出過涼,直到粉條熟透,非常柔軟,而且呈透明狀。如果煮兩次還發硬,還可以繼續反覆煮和沖水,每次煮的時間以30秒為佳,過度煮會是粉條黏軟失去彈性。
反覆煮和沖水過涼,不僅可以是粉條熟軟筋道,還可以去除粉條的腥氣。我不能提供準確的煮、衝的次數,因為幹粉條本身的含水量是不一樣的,不同的品牌、不同的地域、不同的季節,粉條吃水的情況都不一樣)
10用煮過粉條的開水,乘勢燙燙青菜,並過涼水瀝乾備用。(講究些,也可以重新燒開水燙蔬菜,我又偷懶了)
11鍋中入油,小火爆香豆瓣醬,至出紅油;
12加入薑蒜末,煸炒出香味;
13下入雞湯,量自己控制,寬一點兒好;沒有雞湯就用開水;
14大火煮開後,加入1大勺油辣椒,關火。湯底即成!
15花生公尺和涼油一起入鍋,開小火慢慢炸熟;放涼變酥脆後,粗粗壓碎備用。
16碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,並1小勺油辣椒;
17鋪上燙過的青菜,放上處理好的紅薯粉;
18衝入足量的湯(不建議用這樣的小碗,用大碗,湯量足足的,把粉粉和調味料都沖散,還有留出足夠的空間放那些碎末末。我不是為了」泡死「拍照嘛!)
19最後,撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、紅椒圈,即可。
20與油辣椒和香醋碗一起上桌!
3樓:小周妹
我在家裡就是用的紅苕粉
4樓:我是姓崔
個人感覺是紅薯絲酸辣粉,不僅營養健康,口感還非常美味
哪一種粉做的酸辣粉會比較好吃
5樓:乙望亭湯培
看個人口味,一般是重慶酸辣粉紅薯粉那種比較出名,還有一種是桂林口味的酸辣粉,用的是公尺粉,口味一樣獨特,其實兩種都很好吃,可以嘗試一下,他們只是秘方不一樣
海鮮總類,哪一種比較好吃
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