1樓：萬能製冷
鱸魚（鮮）肉在放入冷庫之前，除去流失的血液。其他的血液殘留在血管內。
放入冷庫冷藏（最適宜的溫度-0.5℃～4℃）之後，由於熱脹冷縮的作用，血管收縮，血液會擠壓出血管滲透到魚肉裡導致魚肉變紅！
魚類一般在進入冷庫前先需要進行冷卻，但是冷卻後的魚並不能長期貯藏，一般冷卻後的魚類只用於鮮魚冷鏈運輸和加工或銷售前的暫時貯藏。
為了長期貯藏，必須將魚體的溫度降到更低。如只需短期貯藏的魚類，可將魚層表面5~10mm厚的一層凍至-3℃~-5℃，魚體內部只有0~-1℃，貯存於-3℃庫房中，可貯藏20天左右，這種方法稱為「微凍保鮮」。
如要長期貯藏，凍魚的溫度要降到-15℃以下，此時魚體中85%以上的水分已經凍結。對某些魚類，採用-20℃或更低的溫度進行貯藏。在這樣的凍結過程中，魚體內發生的不良變化很小，能夠貯藏較長的時間，解凍後新鮮度較好，產品質量較高。
有時候，為了凍結，從品質要求來看需要進行急速凍結。冷鏈凍結的方法大致有鹽水浸漬法(浸漬在約一5℃的食鹽水中凍結)、接觸法(在-40～-25℃的低溫板上凍結)、半鼓風法(把-40～-35℃的冷風，以3～5m/s的風速送入凍結)。
凍結了的魚體為防止在凍藏中的乾耗和空氣的氧化而保護魚麵，可輕微地在水中浸一下或灑水，以在魚體表面產生冰膜，稱為「上光」。凍結魚的凍藏溫度越低越好，尤其長時間保藏時，但考慮到經濟困素，一般以-20℃為宜。
魚類含有大量不飽和脂肪酸，極易氧化，特別是多脂肪魚類，在低溫情況下其穩定性也極低。因此，凍魚除在凍結後包冰衣外，在冷藏過程中也要定期在垛外表面噴灑低溫水，以加厚冰衣。
2樓：奔施
拿出來魚肉發紅的話，可能是魚肉，被感染了，所以一般吃魚還是吃新鮮的，冷凍盒就沒有什麼營養了
3樓：晚秋冬至
不能.說明魚肉變質了.吃了輕則頭暈、頭痛、口幹、心慌，重則呼吸急迫、心跳加速還會出現嘔吐、四肢發麻等症狀。
4樓：匿名使用者
如果鮮肉直接冷凍上變紅正常 肉類的只要一冷凍大部分都變紅
新鮮活鱸魚冷藏後魚肉變紅色，是不是魚肉出問題？能否食用？
5樓：紫幻
能吃，沒有問題。放熱水裡，做好了以後就正常了
6樓：hello滴答焱
不能.說明魚肉變質了.吃了輕則頭暈、頭痛、口幹、心慌，重則呼吸急迫、心跳加速還會出現嘔吐、四肢發麻等症狀。
在吃鱸魚的時候，在魚肉裡發現了蟲子似的東西，請問專家這是不是寄生蟲？這樣的魚肉還能吃嗎？
7樓：丶愛笑的眼淚
基本上魚身上的寄生蟲類只要經過烹飪大都沒有危害。
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