1樓：匿名使用者
有區別，普通焦糖對人體無害也無益，高溫下的焦糖和焦糖色素都有害。
焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。
高溫下形成的焦糖對身體有害處。金黃飽滿、香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長髮、好好栗子等名店更是常常出現排隊盛況。栗子好吃，挑選卻有講究，面對一些無證攤販炒出的栗子、開了口的栗子，市民選購時要特別留意。
購買糖炒栗子千萬別挑開了口的。炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後會變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口栗子容易粘到這些黑焦糖。
焦糖色和焦糖色素有區別嗎？對人體是否有害處
2樓：hui翽
有區別，普通
焦糖對人體無害也無益，高溫下的焦糖和焦糖色素都有害。
焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。
高溫下形成的焦糖對身體有害處。金黃飽滿、香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長髮、好好栗子等名店更是常常出現排隊盛況。栗子好吃，挑選卻有講究，面對一些無證攤販炒出的栗子、開了口的栗子，市民選購時要特別留意。
購買糖炒栗子千萬別挑開了口的。炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後會變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口栗子容易粘到這些黑焦糖。
3樓：匿名使用者
少量使用可以代謝，過量食用口腔發澀，俄羅斯特火的那個糖果就是焦糖做的
樓下竟然說醬油新增焦糖色有提高質量的屁說，
人家純釀造醬油根本就不用加東西，可見加了焦糖色的醬油是都天然都不一定
焦糖色素有害嗎
4樓：同彬蟻芝蘭
適當的吃的話還是可以的，焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。
焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶於水，不溶於通常的有機溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無混濁或沉澱。
對光和熱穩定。具有膠體特性，有等電點。其ph依製造方法不同而異，通常在3~4.
5。焦糖色素作為一種著色劑，最重要的指標是色率強度（ebc單位），中國規定ebc與0.1%焦糖溶液（w/v）採用分光光度計在610nm的波長下通過1cm的比色皿所測定的光吸收值成正比，光吸收值（a）越大，色澤越深，ebc=（a×
20000）/0.076。焦糖色素的色率強度雖然重要，但它的色調也十分重要，色調指數是焦糖色素色調及其紅色度特徵的重要量度。
5樓：晨雨
深褐色易吸溼的粉末或粘稠液體,有苦味和焦氣。 溶解情況:溶於水和稀乙醇。 用途:用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑,也用於醫藥。
焦糖色和焦糖色素有區別嗎？對人體是否有害處
焦糖色是什麼做的
6樓：lee羅亞輝
是糖類物質在高溫下脫水、分解和聚合而成的複雜紅褐色或黑褐色混合物。一般是用一隻熱交換器上面載1個開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點。
或則將糖料置於具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度後加入不同的技術助劑，保溫一定時間，達到終點後，出料過濾並迅速冷卻到38℃。
擴充套件資料
當糖液的溫度到達155℃時，糖分便開始脫水，接下來出現的狀態可稱為類焦糖狀態，歸結為以下四種：
1、155℃時的糖漿呈淡黃色，稱之為淡黃色類焦糖狀態；
2、再繼續加熱至160℃時，糖漿將呈現一種近似於稻草般的金色，稱之為金色類焦糖狀態；
3、最後，當溫度達到165℃時，糖漿已脫水溶解至黃褐色，此時為褐色類焦糖狀態；
4、加熱至180℃以上，即達到了深褐焦糖狀態，此時糖漿已完全焦化，顏色變濃，適合於製作焦糖奶油餡、焦糖鏡面裝飾材料與各種上色材料。
7樓：朵朵
簡單說，焦糖色素是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、焦糖色素通常是一種複雜的混合型化合物，可通過加熱碳水化合物單獨製成或者在食用的酸、鹼、鹽參與下合成。但是中國生產焦糖色素工業比較落後，產品不穩定，達不到作為新增劑的要求。所以買醬油等調味品選擇大品牌的知名企業產品。
8樓：匿名使用者
焦糖色的製造方法大致有以下幾種：
（1）常壓法，即開口鍋生產的方法。一般是用一隻熱交換器上面載1個開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點。目前國內絕大多數生產廠採用的是類似此種方法。
但常壓法的溫度難控制，質量不穩定，粘度大，應用不方便，大規模工業生產不宜採用此法。但國外某些品種也有采用此法的。
（2）加壓法。此法系將糖料置於具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度後加入不同的技術助劑，保溫一定時間，達到終點後，出料過濾並迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術助劑，不同的溫度，不同的保溫時間，不同的ph值，可以得到迥然不同的產品，這些工藝引數是被高度保密的技術。
目前，國外的許多高質量焦糖都是用加壓法生產的，國內近年才開始學習此法，但真正能大批量生產的單位還不多，尤其是不能保持產品的一致性和高質量。
（3）擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋杆的擠壓機，經數分鐘的高溫後被噴出並磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用澱粉或糊精作原料而製得。
據筆者所知，國內幾乎沒有這種技術，而國外這方面的技術資料也極難得到。筆者與數友人致力於這種工藝的研究已數年，最近才初見端倪，不久可望投入試驗。國內目前有少數單位用噴霧乾燥或真空烘乾法少量生產固體焦糖，其工藝不夠成熟，產品質量、包裝方面存在不少問題，因此國內的固體焦糖未形成生產能力。
9樓：隨心欲順自然
焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。
【製備或**】
由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解並脫水而形成的物質。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。
10樓：悟空小技能
一鍋中加入清水，再放入白糖，這裡注意先後順序，清水和白糖比例為1：1 二大火燒開粘稠轉小火 出現白色泡沫，適合掛霜做花生菜品；糖色微紅色，做糖葫蘆；再繼續熬製顏色偏紅，可以做拔絲菜品 加三倍清水，裝罐儲存
焦糖色素有害嗎
11樓：軟體小百科
適當的吃的話還是可以的，焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。
焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶於水，不溶於通常的有機溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無混濁或沉澱。
對光和熱穩定。具有膠體特性，有等電點。其ph依製造方法不同而異，通常在3~4.
5。焦糖色素作為一種著色劑，最重要的指標是色率強度（ebc單位），中國規定ebc與0.1%焦糖溶液（w/v）採用分光光度計在610nm的波長下通過1cm的比色皿所測定的光吸收值成正比，光吸收值（a）越大，色澤越深，ebc=（a× 20000）/0.076。
焦糖色素的色率強度雖然重要，但它的色調也十分重要，色調指數是焦糖色素色調及其紅色度特徵的重要量度。
焦糖和焦糖色素是不是同一種東西，兩者有什麼區別？
12樓：匿名使用者
是同一個東西。gb2760上面就是說的焦糖色，一種著色劑，大家習慣上都叫焦糖後者焦糖色素。
13樓：匿名使用者
這兩種東西不一樣的，一種是在做成品調色用的，一種是做成品調味用的，我
知道很多的咖啡**商才有焦糖**的，（莫林糖漿）裡面就有一種叫焦糖口味的，不知是不是你想要的。本人是做酒吧5年了，你如果買不到我可以幫你賣啊
焦糖色能用於糕點產品嗎
14樓：蔓立
查閱gb2760-2011 焦糖色不管是普通法、加氨、亞硫酸銨法工藝生產的均不能在糕點中使用。
焦糖色素在調味品中的應用
普通法生產的焦糖色素適用於醬油、食醋、調味醬、調味粉、醬；氨法生產的焦糖色素適用於醬油、食醋。調味品中使用的焦糖色素主要是採用氨法生產的。調味品一般食鹽含量都比較高(如醬油），而且多數偏酸性，有的酸性較強(如食醋），因此在使用中必須選擇適合的品種。
醬油中所使用的焦糖色素必須具有耐鹽性，否則極易出現沉澱；而為了提高醬油的紅亮度和掛壁性，則需要選擇紅色指數和固形物含量高的品種。食醋中使用的焦糖色素一般是具有耐酸性，否則會在短期內出現褪色。由於釀造焦糖色素的色率與單倍焦糖色素色率相似，所以有些廠家也稱釀造焦糖色素為單倍焦糖色素。
但這是產品概念方面的錯誤，因為釀造焦糖色素帶有正電荷，主要用於醬油、醋等釀造調味品的著色，如將其用於酸性飲料方面一般會產生沉澱。同樣，將帶有負電荷的耐酸單倍或雙倍焦糖色素用於醬油等產品中也可能會產生沉澱。
單倍焦糖色和雙倍焦糖色的區別
15樓：㈠抹微笑
焦糖色素一般按不同的生產工藝分為四類：即耐酸型焦糖色素；氨型焦糖色素；普通型焦糖版色素和苛性亞硫權酸鹽焦糖色素。
單倍和雙倍焦糖色素都屬於第一類耐酸型焦糖色素，都帶負電荷。但由於生產的工藝、配方、催化劑加量不同而在色率、色調、粘度、比重等方面不同。一般雙倍焦糖色素的色率是單倍焦糖色素的1倍多，但色調（即紅色指數）比單倍低，粘度及比重也比單倍小。
雙倍焦糖色素一般用於酸性飲料和其它帶有負電荷的液體飲料或烘焙、調味品等方面。單倍焦糖色素主要用於生產一些色調要求高（紅色指數大）的酸性飲料或烘焙食品中。如生產茶飲料、沙士汽水及一些液體保健品等。
特別注意：釀造焦糖色素屬於第二類氨型焦糖色素，帶有正電荷。由於釀造焦糖色素的色率與單倍焦糖色素色率相似，所以有些廠家也稱釀造焦糖色素為單倍焦糖色素。
但這是產品概念方面的錯誤，因為釀造焦糖色素帶有正電荷，主要使用於醬油、醋等釀造調味品的著色，如將其用於酸性飲料方面一般會產生沉澱。同理將耐酸單倍或雙倍焦糖色素用於醬油等產品中也可能會產生沉澱。因此不能將釀造焦糖色素稱為單倍焦糖色素 。
焦糖色和焦糖色素有區別嗎？對人體是否有害處
有區別，普通焦糖對人體無害也無益，高溫下的焦糖和焦糖色素都有害。焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷 鉛 汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。高溫下形成的焦糖對身體有害處。金黃飽滿 香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長髮 好好栗子等名店更是常常出現排隊盛況。栗子好吃，挑...
焦糖色的大衣如何搭配褲子和鞋子，焦糖色大衣配什麼顏色鞋褲子好看
權雋利 如果覺得焦糖色大衣裡的黑色內搭太沉重，建議用白襯衫的翻領作為過渡，個人感覺挺好的。內搭用灰色毛衣配白襯衣也不錯 三熙 優雅又顯高階感的焦糖色大衣，在顏色的色度上，顯得比較淺一些，看起來更有小清新感。內搭選擇的是黑色的高領毛衣，展現出十足的神祕氣息。下半身搭配的是白色的半身裙，與黑色毛衣形成了...
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