1樓：最紳士的痞子灬
日本人用生雞蛋作為和牛刷刷鍋的蘸料，主要是以下幾方面的原因：
1、首先，用生雞蛋作為和牛刷刷鍋的蘸料是日本料理文化的乙個傳統。一定程度上跟「暴龍哥」（鄭中基作品《低俗喜劇》）說的「牛歡喜要用鹹酸菜炒，豬歡喜要用荷蘭豆炒」差不多，是地方料理文化的乙個傳統搭配。
2、生雞蛋漿對和牛火鍋的口感有較大的提公升作用。無論是先煎牛肉片還是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是燙口的，但如果等它冷卻了再吃，味道又會打折扣。
3、日本人想出了用生雞蛋打勻作為蘸料的辦法，利用凍的生雞蛋漿給和牛片迅速降溫，這樣既能快速降溫，又能保住和牛片的鮮味，加上蛋漿會把和牛片變得滑滑，進一步提公升了和牛片的口感。
4、日本人在飲食習慣上注重保持食物的營養和自然味道， 所以日本人喜歡將雞蛋直接澆在公尺飯上， 再加上各種調料，然後攪拌著吃。其味道相當的清爽哦！
5、生雞蛋不煎不炒，而是直接放到宣騰騰的公尺飯上，再加入適量的醬油，這樣一來不但省去了調味加工，還能最有效地保持了雞蛋的鮮美原味。
2樓：
飲食習慣不同吧，日本人的飲食習慣就很喜歡吃生食，反正我是接受不了吃生蛋，生魚片也不喜歡吃。壽喜燒的牛肉裹上蛋液，由於牛肉是很燙的，裹上的蛋液會瞬間凝結，口感上更加鮮美。
3樓：心碎志不可賥
放雞蛋是為了提鮮，總比放味精這種既沒有營養又有化學致癌物質的東西強很多。
4樓：些許的永恆
而且日本生吃的雞蛋是有一定要求的 都是經過嚴格檢疫的 不是一般的雞蛋
5樓：松星杞
日本的雞蛋食品安全嚴格，中國的雞蛋還是最好全熟吃
電視上日本人吃火鍋的時候,把生雞蛋打到小碗裡,在把火鍋裡熟的東西放到這個小碗裡蘸著生雞蛋吃,為什麼?
6樓：元瀚海
日式牛肉火鍋分四喜鍋和壽喜鍋，都配生雞蛋的。壽喜燒的生雞蛋是直接沾著吃，既可以降低食物溫度又可以增強爽滑的口感。因為日式火鍋用油，一般會很燙，雞蛋就起了隔絕溫度的作用。
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉,有鮮味。
7樓：
屬於火鍋類，蘸著生雞蛋吃，可以降溫，降溫效果很好，不燙舌頭，另乙個原因好像可以起到滑滑的感覺，更爽口吧！！！我覺得最後一點是，蘸到最後變成了雞蛋湯，很神奇！！！
8樓：匿名使用者
日本著名的壽喜燒（sukiyaki），壽喜燒又可稱為鋤燒。據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵製農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類果腹因而得名。 到現在，壽喜燒當然早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這麼簡單了，不但成為日本人們品嚐頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重準備了闔家歡喜享用。
日本人吃牛肉火鍋是蘸生雞蛋吃嗎？
9樓：匿名使用者
日本人吃牛肉火鍋是把生牛肉片蘸生雞蛋 一起煮 這樣煮出來的牛肉很嫩
10樓：匿名使用者
中國人吃牛肉火鍋是蘸蒜蓉香油吃嗎？
當然有這種人了！！但是不是所有人都會這樣！！！！！！
電視上日本人吃火鍋的時候,把生雞蛋打到小碗裡,在把火鍋裡熟的東西放到這個小碗裡蘸著生雞蛋吃,為什麼?
11樓：塵塵塵塵塵囂
日式牛肉火鍋分四喜鍋和壽喜鍋，都配生雞蛋的。
而且壽喜燒的生雞蛋是直接沾著吃，既可以降低食物溫度又可以增強爽滑的口感。因為日式火鍋用油，一般會很燙，雞蛋就起了隔絕溫度的作用。雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有鮮味。
12樓：
這是日本著名的壽喜燒（sukiyaki），壽喜燒又可稱為鋤燒。據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵製農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類果腹因而得名。
到現在，壽喜燒當然早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這麼簡單了，不但成為日本人們品嚐頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重準備了闔家歡喜享用。
但雖說如此，廣受愛戴，壽喜燒內容在與作法上卻始終極為單純、一點不複雜，充滿日本料理特有的簡約精煉精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程式，則依地域不同，而有不同的配方與程式。
比方流行較早的關西，大體不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其它配料。關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割リ下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。
然而以上步驟只是一般性定義，經我自己閱讀中日各家食譜、也比較過各店作法，發現關東與關西間，實際上已經逐漸混同了；是否用牛油熱鍋、還是直接倒入醬汁滾沸？先炒肉再放醬汁還是先放醬汁再燒肉？牛肉先下後下還是和蔬菜一起下？
視各地、各店、各人習慣，而有各種各樣微妙的差異，令人十分眼花繚亂。
記憶裡，壽喜燒之第一次闖進我的生命，應該是小時候的一次日本之旅。還記得那回，其實並不真的知道究竟怎麼吃法，於是，理所當然是一路驚訝著：這火鍋怎麼一點湯都沒有光只是醬油？
沾醬只有生雞蛋不用沙茶嗎？唉喲這麼鹹怎麼入口呢？
雖說是不甚美好的初體驗，但畢竟是年紀小，異國異地裡滿滿的好奇新鮮多過不悅，這道「好鹹又沒有湯」的火鍋，還是成為旅程裡極其深刻且趣味橫生的一次美食經驗。
之後，再次嚐到壽喜燒，則是五六年前的日本自助旅行了。這次，不同於小時的懵懂，對於飲食種種，已然有了更多的認識與熱情；所以，出乎一股，想要重新認識壽喜燒的心情，毫不猶豫地，我與另一半走進了東京赫赫有名的壽喜燒名店「人形町今半」。
當時，手頭雖不闊綽，但還是奮勇點了以頂級「近江」和牛為主角的**（還好只是中午的優惠餐）。然後，在穿著和服、氣質高雅的女服務生的協助烹煮下，白紅交織、漂亮得簡直如畫的肉片，在不時以水適度調和、故而鹹度極適中的醬汁裡涮燙成半熟，沾上軟滑的蛋汁；入口之際，軟嫩的口感與溫柔醞藉的鹹甜醬油味兒非常精彩地攜手譜成美麗的交響；而經過微烤後的豆腐、qq的蒟蒻、以及噴香微辣的蔥段，經過一段時間的滷煮後，滋味既濃郁又樸素，令我們著實陶醉不已。
有了如此美好的體驗在前，回台灣後，我們不免格外留心著，四處尋找美味壽喜燒的蹤影。
台北中山北路巷內的「濱松屋」是我們覺得還不錯的一家。而位在天母、已然歇業的「御堂筋」，那嚴嚴謹謹堅定持守的道地風味，連豆腐都仔仔細細以炭火烤得焦香（這可是我在台灣從來唯一僅見的一處了），至今每每憶起，都令我為之撫掌憾嘆懷念不已。
而去年的新邂逅，則是忠孝東路上的「mo-mo-paradise」與「天氣圖」。
「mo-mo-paradise」是日式義大利餐廳bellini的另一連鎖餐廳系統，在東京已經有9家分店了，主要經營專案是吃到飽模式的牛肉壽喜燒與牛肉涮涮鍋。
這裡的壽喜燒作法是先將以醬油、味醂、糖和昆布熬成的醬汁在鍋內滾開，再將牛肉與配料一起擺入烹煮，口感鹹香爽口。從澳洲進口的肩胛部位牛肉片，雖因遷就吃到飽的成本而無法非常高檔，但經過一定時間的鍋中烹煮後卻還能維持嚼勁，仍具一定品質。
可以任選任點的配料種類挺豐富，從香菇、蒟蒻、大蔥、牛蒡、麥麩、豆腐，以至於據說是總店指定、煮久了仍有口感的天津白菜，都與醬汁十分和合
整體而言，覺得雖是吃到飽的店，但卻蠻看得出用心，是可以痛快過癮放懷大啖壽喜燒的所在。
13樓：嘎石車
香港人也有這麼吃的，碗裡還有些別的調料
14樓：
2、壽喜鍋。日式火鍋是日本的傳統飲食方式，古而有之，歷史久遠，味美新鮮。分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產火鍋等分類，講求使用純美的高湯調味、使用藥味佐料。
擁有美味營養的特點。日式火鍋的規矩：若是與自家人吃飯，無需規矩。
但若是與別人長輩、公司領導、客戶等重要人士一同食用日式火鍋的話，自己第一筷不能食用牛肉，要從金針菇或大蔥吃起。日式火鍋並非只有一輪，還可以吃第二輪，第二輪做法步驟同第一輪
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