1樓：匿名使用者
牛腤炙：老牛胘，厚而脆。鏟穿，痛蹙令聚，逼火急炙，令上劈裂，然後割之，則脆而甚美。若挽令舒申，微火遙炙，則薄而且韌。
以上節選自《齊民要術》看樣子應該是一道菜，我想知道這道菜有沒有現代的名字
怎樣培訓餐廳服務員
2樓：成都新東方
培訓服務員方法/步驟
1每個人領取工作服，胸章
3樓：梔子花
廢話少點，說重點讓他們背下來。比如，吃苦耐勞又勤快，乾淨衛生客人贊。微笑細心主動點，歡迎光臨火鍋店。我自創的
餐飲領位是幹什麼的？
4樓：手機使用者
一、崗位職責
1.接聽客人**預訂或當面預訂
，安排客人臺號，保證為客人提供需要的座
版位準確無誤，標好權臺號，及時交給餐廳經理，便於服務工作的安排；接受客房**送餐，並重復客人點餐內容、房號，通知廚房和送餐員。
2.歡迎客人到來，陪同客人前往安排的臺位，為客人拉椅、讓位，與服務員交接後快速回到崗位。
3.客人就餐後離開餐廳時，要主動向客人道別，徵求客人意見，歡迎下次再來。
4.對老顧客要記住其姓名，再來時用姓名直接稱呼，以示對客人的尊重。
5.保持領位臺內、外和所負責的區域衛生，檢查**是否正常，各類名片是否夠，告示牌是否就位。
6.保證足夠的辦公用品、食品、物品、打貨單，儲存好舊的宴會單、備忘錄、報表本及客戶檔案。
7.統計早餐卷，做好團隊**、查時間、房號，及時告知廚房早餐早走情況，做好會議和會議用餐的記錄工作，
8.做好各類**、琴師考勤和花單的工作。
9.保持選單、茶單、酒單、臺卡的衛生、清潔，如有破損及時更換，保證數量。
餐廳服務員培訓
5樓：百度文庫精選
內容來自使用者:王曉寧（
6樓：別低估任何人
可以找一位專業的酒店服務禮儀導師來培訓啊，或者去技校一位專業老師來給培訓，我就是酒店領班，現在不做了，從事經商，但偶爾會接到一些這樣的業務，去酒店給新來的員工培訓。主要就是對客服務禮儀，還有員工的心態很重要，服務員必備的素質
1，微笑，時刻保持微笑，態度和善，絕對是最重要的。
2，手勤，腳勤，眼勤，嘴勤，服務一定要周到，3，儀容、儀表、儀態，端莊大方整潔
4，不好管理，那就賞罰分明，能提高工作態度和效率
7樓：
員工不想幹，對客態度不好，這都是大問題，
反映出來的問題是對員工的激勵跟企業文化的建設是不夠的，
大的店面有大店的文化，小店有小店的文化，工資通常只是一方面。
很多的時侯，你應該想一想，你的酒樓在工作當中，有沒有給他們創造快樂的因素
現在的九零後愛自由，很任性，不好管理，他們希望在工作當中是好玩的，有意思的。
那麼為了給員工減輕壓力，做為老闆跟經理人，要像爸爸媽媽或者像老師一樣，
帶著他們愉快的玩，評比著工作，讓他們每一天都工作的開心，
要舉辦一些茶話會呀，表演小節目呀，送些小東西呀，還有就是管理層對員工的態度呀。
普及他們專業的服務知識呀，多教他們做人做事的道理
讓他們多學禮儀跟素質教育，學的越多，懂得越多，廉恥心越重，對客態度越好。
最近看了《非金錢激勵員工的108種手段》，感覺很好，很受益，要想帶好一個團隊，首先要自己具備領導才能及專業素質，學習與提高是必不可少的。現把其中的精華摘錄一些，與大家分享。
一、榜樣激勵
為員工樹立一根行為標杆
在任何一個組織裡，管理者都是下屬的鏡子。可以說，只要看一看這個組織的管理者是如何對待工作的，就可以瞭解整個組織成員的工作態度。“表不正，不可求直影。
”要讓員工充滿激情地去工作，管理者就先要做出一個樣子來。
1、領導是員工們的模仿物件
2、激勵別人之前，先要激勵自己
3、要讓下屬高效，自己不能低效
4、塑造起自己精明強幹的形象
5、做到一馬當先、身先士卒
6、用自己的熱情引燃員工的熱情
7、你們幹不了的，讓我來
8、把手“弄髒”，可以激勵每一個員工
9、在員工當中樹立起榜樣人物
二、目標激勵
激發員工不斷前進的慾望
人的行為都是由動機引起的，並且都是指向一定的目標的。這種動機是行為的一種誘因，是行動的內驅力，對人的活動起著強烈的激勵作用。管理者通過設定適當的目標，可以有效誘發、導向和激勵員工的行為，調動員工的積極性。
10、讓員工對企業前途充滿信心
11、用共同目標引領全體員工
12、把握“跳一跳，夠得著”的原則
13、制定目標時要做到具體而清晰
14、要規劃出目標的實施步驟
15、平衡長期目標和短期任務
16、從個人目標上升到共同目標
17、讓下屬參與目標的制定工作
18、避免“目標置換”現象的發生
三、授權激勵
重任在肩的人更有積極性
有效授權是一項重要的管理技巧。不管多能千的領導，也不可能把工作全部承攬過來，這樣做只能使管理效率降低，下屬成長過慢。通過授權，管理者可以提升自己及下屬的工作能力，更可以極大地激發起下屬的積極性和主人翁精神。
19、不要成為公司裡的“管家婆”
20、權力握在手中只是一件死物
21、用“地位感”調動員工的積極性
22、“重要任務”更能激發起工作熱情
23、準備充分是有效授權的前提
24 、在授權的物件上要精挑細選
25、看準授權時機，選擇授權方法
26、確保權與責的平衡與對等
27、有效授權與合理控制相結合
四、尊重激勵
給人尊嚴遠勝過給人金錢
尊重是一種最人性化、最有效的激勵手段之一。以尊重、重視自己的員工的方式來激勵他們，其效果遠比物質上的激勵要來得更持久、更有效。可以說，尊重是激勵員工的法寶，其成本之低，成效之卓，是其他激勵手段都難以企及的。
28、尊重是有效的零成本激勵
29、懂得尊重可得“聖賢歸”
30、對有真本事的大賢更要尊崇
31、責難下屬時要懂得留點面子
32、尊重每個人，即使他地位卑微
33、不妨用請求的語氣下命令
34、越是地位高，越是不能狂傲自大
35、不要叱責，也不要質問
36、不要總是端著一副官架子
37、尊重個性即是保護創造性
38、尊重下屬的個人愛好和興趣
五、溝通激勵
下屬的幹勁是“談”出來的
管理者與下屬保持良好的關係，對於調動下屬的熱情，激勵他們為企業積極工作有著特別的作用。而建立這種良好的上下級關係的前提，也是最重要的一點，就是有效的溝通。可以說，溝通之於管理者，就像水之於游魚，大氣之於飛鳥。
39、溝通是激勵員工熱情的法寶
30、溝通帶來理解，理解帶來合作
41、建立完善的內部溝通機制
42、消除溝通障礙，確保資訊共享
43、善於尋找溝通的“切入點”
44、與員工順暢溝通的七個步驟
45、與下屬談話要注意先“暖身”
46、溝通的重點不是說，而是聽
47、正確對待並妥善處理抱怨
48、引導部屬之間充分溝通
六、信任激勵
誘導他人意志行為的良方
領導與員工之間應該要肝膽相照。你在哪個方面信任他，實際上也就是在哪個方面為他勾畫了其意志行為的方向和軌跡。因而，信任也就成為了激勵誘導他人意志行為的一種重要途徑。
而管理不就是要激勵誘導他人的意志行為嗎？
49、信任是啟動積極性的引擎
50、用人不疑是馭人的基本方法
51、對業務骨幹更要充分信賴
52、信任年輕人，開闢新天地
53、切斷自己懷疑下屬的後路
54、向下屬表達信任的 14 種方法
55、用人不疑也可以做點表面文章
56、既要信任，也要激起其自信
七、寬容激勵
胸懷寬廣會讓人甘心效力
寬容是一種管理藝術，也是激勵員工的一種有效方式。管理者的寬容品質不僅能使員工感到親切、溫暖和友好，獲得安全感，更能化為啟動員工積極性的鑰匙，激勵員工自省、自律、自強，讓他們在感動之中甘心情願地為企業效力。
57、寬巨集大量是做領導的前提
58、寬容是一種重要的激勵方式
59、原諒別人就是在為自己鋪路
60、給犯錯誤的下屬一個改正的機會
61、得理而饒人更易征服下屬
62、對下屬的冒犯不妨裝裝“糊塗”
63、善待“異己”可迅速“收攏”人心
64、容許失敗就等於鼓勵創新
65、要能容人之短、用人所長
66、敢於容人之長更顯得自己高明
八、讚美激勵
效果奇特的零成本激勵法
人都有做個“重要”人物的慾望，都渴望得到別人的讚美和肯定。讚美是一種非常有效而且不可思議的推動力量，它能賦予人一種積極向上的力量，能夠極大地激發人對事物的熱情。用讚美的方式激勵員工，管理者所能得到的將會遠遠地大於付出。
67、 最讓人心動的激勵是讚美
68、“高帽子”即使不真也照樣塑造人
69、用欣賞的眼光尋找下屬的閃光點
70、懂得感恩才能在小事上發現美
71、擺脫偏見，使稱讚公平公正
72、讚美到點上才會有良好的效果
73、當眾讚美下屬時要注意方式
74、對新老員工的讚美要有區別
九、情感激勵
讓下屬在感動中奮力打拼
一個領導能否成功，不在於有沒有人為你打拼，而在於有沒有人心甘情願地為你打拼。須知，讓人生死相許的不是金錢和地位，而是一個情字。一個關切的舉動、幾句動情的話語、幾滴傷心的眼淚，比**厚祿的作用還要大上千百倍。
75、感情如柔水，卻能無堅不摧
76、征服了“心”就能控制住“身”
77、你要“夠意思”，別人才能“夠意思”
78、“知遇之恩”也是可以製造的
79、替下屬撐腰，他就會更加忠心
80、不可放過雪中送炭的機會
81、樂於主動提攜“看好”的下屬
82、付出一點感情，注意一些小事
83、將關愛之情帶到下屬的家中
十、競爭激勵
增強組織活力的無形按鈕
人都有爭強好勝的心理。在企業內部建立良性的競爭機制，是一種積極的、健康的、向上的引導和激勵。管理者擺一個擂臺，讓下屬分別上臺較量，能充分調動員工的積極性、主動性、創造性和爭先創優意識，全面地提高組織活力。
84、競爭能快速高效地激發士氣
85、不妨偶爾在工作中打個賭
86、讓員工永遠處於競爭狀態
87、建立競爭機制的 3 個關鍵點
88、活力與創造力是淘汰出來的
89、用“魚佔魚式”人物製造危機感
90、用“危機”啟用團隊的潛力
91、引導良性競爭，避免惡性競爭
十一、文化激勵
用企業文化薰陶出好員工
企業文化是推動企業發展的原動力。它對企業發展的目標、行為有導向功能，能有效地提高企業生產效率，對企業的個體也有強大的凝聚功能。優秀的企業文化可以改善員工的精神狀態，薰陶出更多的具有自豪感和榮譽感的優秀員工。
92、企業文化具有明確的激勵指向
93、企業文化是長久而深層次的激勵
94、企業文化也是員工的一種待遇
95、用正確的企業文化提升戰鬥力
96、用企業價值觀同化全體員工
97、激勵型組織文化應具備的特點
98、強有力的領導培育強有力的文化
99、用良好的環境體現企業文化
十二、懲戒激勵
不得不為的反面激勵方式
懲戒的作用不僅在於教育其本人，更重要的是讓其他人引以為戒，通過適度的外在壓力使他們產生趨避意識。懲戒雖然是一種反面的激勵，但卻不得不為之。因為，“懷柔”並不能解決所有的問題。
100、沒有規矩也就不會成方圓
101、隨和並非任何時候都有意義
102、適時責懲以表明原則立場
103、堅持“誅罰不避親戚”的原則
104、對於奸邪者要做到除惡必盡
105、實施懲罰時不要打擊面過大
106、懲罰要把握時機、注意方式
107、懲罰與“懷柔”相結合更具激勵效果
108、少一點懲罰，多一些鼓勵
希望可以幫得到你祝願你的生意更好。
幫忙想一想員工餐弄啥經濟好吃，餐廳員工餐炒什麼菜好吃？
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