1樓：笑談古和今
清洗乾淨，多放點薑絲，蒜子，另外入蒸鍋前，魚身上淋一點白酒，放少許白糖。
2樓：oo樂樂佳
往魚肚子裡放蔥 薑蒜
按著菜譜軟體上的做就行
跟魚怎麼樣也有關
好吃又不腥，做清蒸魚的方法，管什麼魚都管用
3樓：a**費
材料武昌魚250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量
做法1.將魚洗淨後腹部切花刀，配料均切好備用2.將切好的魚中加入料酒，蔥薑、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精
3.開鍋後將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可
4.特點：肉質鮮嫩，營養豐富
為什麼飯店裡蒸魚頭，肉質很嫩又鮮？
4樓：謝小盟
首先 家裡的炊具比不上飯店的（這是硬體）
其次 我們沒有大廚們有經驗（這是軟體）
火候很重要！
就想前面有人說的，魚頭一定要蒸籠上氣以後才能放進去。（大火）時間掐的很準（多一點少一點都不行）
你說的鮮 說的是魚頭的作料（配料）問題
家裡弄魚頭，建議你用
李錦記專門的蒸魚醬油，然後放點海天的耗油
味精和雞精要配合用 味精和雞精的鮮味是完全不一樣的蒸魚頭可以稍微鹹一點 不怕的
一般都是叫 剁椒魚頭 用的是湖南的剁辣椒
但我自己家蒸配的是自己剁碎的泡的野山椒 首先辣味夠勁 味道也不錯如果你用剁辣椒蒸魚頭 要注意一下剁辣椒本身就很鹹 你處理魚頭的時候放鹽要注意
5樓：堅香菱亢心
飯店的水煮魚，魚片是上漿的，就是用蛋清和溼澱粉抓的，放到鍋裡也要注意時間不要太長，變白即可撈出。蒸魚也是的，時間一定要掌握好，另外飯店蒸魚放的蒸魚豉油，所以很鮮很好吃，蒸魚豉油現在超市都有賣的，做的不比飯店的差。
怎樣做清蒸魚好吃又不腥？
6樓：翰林學庫
鯧魚是比較名貴的海鮮之一，在我們山東享有「河中鯉，海中鯧」的美譽。它的肉質細膩，味道鮮美，刺還少，最適合小朋友食用。
昨天，咕咚的午飯就是吃得清蒸鯧魚，就著公尺飯還配上了一小碗青菜湯，小傢伙吃得可帶勁呢。
鯧魚不僅美味、刺少，還有豐富的營養。資料證明：「鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。
鯧魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
鯧魚的烹調方法很多：紅燒、煎炸、水煮、清燉、清蒸、燒烤等。但從營養健康的角度講，採用清蒸的方法能儲存魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。
吃魚講究的是乙個「鮮」字，若料理不當很容易出現腥味。以下是做好清蒸魚的三個小妙招：
一、盤子上擺放兩塊蔥段，之間要有間隔，作為魚的鋪墊。這樣魚身就不會貼在盤面上，蒸汽通過空隙會使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更加鮮美；
二、蒸魚要用大火，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出魚盤，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，然後立馬再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，這點非常重要；
三、在倒掉蒸四分鐘後的蒸魚腥水時，只加蒸魚豉油、橄欖油或植物油（也可在魚身上撒少許蔥薑絲、香菇絲、筍絲等），其他調料一概不用，以突出魚的鮮味。
清蒸鯧魚的原料及做法
原料：主料：鯧魚1條 150克
調料：蒸魚豉油少許、 橄欖油或植物油少許、蔥段 1塊、姜 兩片
配料：蔥絲、紅椒紅各適量
做法：1、魚去腮，去內臟，洗淨後魚身兩面剞直刀，備蒸魚豉油、蔥段、薑片；
2、蔥段豎切兩半，擺在魚盤裡；
3、將魚平放在蔥段上，使魚受熱更均勻；
4、鍋裡加涼水，燒開後再將魚放置籠屜上蓋好鍋蓋，冒氣後大火蒸4分鐘取出；
5、把盤中蒸魚的水倒掉，薑片也撿出來；
6、澆上適量蒸魚豉油、橄欖油；
7、再次上鍋蒸3分鐘，關火悶2分鐘即可出鍋；
8、撒上點配料，香菜也可。
1、魚蒸到一半時間時，需要戴上隔熱手套或用溼毛巾取出魚盤，將盤中蒸魚的水迅速倒掉後馬上再放籠屜繼續蒸，這樣可有效去除魚的腥味；
2、無需加鹽，因為海魚本身就有鹹味，蒸魚豉油也有鹹味。低鹽飲食有益健康；
3、蒸魚要用大火，水燒開後再放魚，蓋上鍋蓋從冒汽開始計算時間———小一點的魚5－7分鐘、中等大小的魚7－10分鐘、大一點的魚10－12分鐘；
4、新鮮的魚清蒸、清燉或紅燒，能儲存魚的本色本味，肉質鮮美，營養成分也不易流失。給孩子吃最好不要油炸，否則不僅會破壞營養，還會增加很多有害的物質。
5、 如果魚不是很新鮮不要清蒸，採用紅燒或煎的方法。
7樓：匿名使用者
一般來說，淡水魚較海水魚為腥，系生存環境所致，但海水魚由於地域的關係，內陸地區吃到鮮活的不易，清蒸魚大多以淡水魚製作；原料最好是鮮活的，並經加鹽活養一段時間，可以有效的去除泥腥味，不新鮮的魚不適合清蒸；宰殺適當，放淨血液，苦膽不可弄破，清除腔壁黑膜；經改刀後入熱水燙(水內放入幾片姜或薑汁）一下；開水下鍋，料酒花椒水適量澆魚身上，蔥薑實入魚腹。再正常蒸製就可以了。
僅供參考:
做清蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。要想蒸出的魚好吃，需要把握以下四個技巧：
1、放盡血。清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
2、熱水泡。活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸製前，須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3、晚調味。調味料必須在臨蒸製時投放。過早醃製，由於鹽有滲透和凝蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
4、旺火蒸。蒸魚必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鯿魚，一般掌握在5分鐘-10分鐘，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
8樓：紫氣東紫氣
材料魚香菜蔥薑生抽
火麻油辣椒
ps：其他不用了，太多東西味道會很亂。
什麼魚都可以這樣清蒸。
做法1、準備的材料那些我就不說了
2、用盤子把魚放到鍋裡的蒸架上面，魚什麼都別放，油鹽什麼都不放。
3、**馬上計時，大火9分鐘，不要多不要少。
4、出鍋，把盤子裡的水倒掉，（不要覺得可惜）5、準備香菜、蔥、姜。簡稱：配料
6、倒入火麻油，熱鍋熱油，倒入配料，生抽，把生抽煮開就行7、把鍋裡的料全部淋到蒸好的魚身上，搞定。吃吧
9樓：林夕的微笑
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。
盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
10樓：匿名使用者
吃魚不外乎乙個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每乙個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。
為什麼在飯店吃水煮魚和蒸魚肉味又鮮又嫩
11樓：匿名使用者
水煮魚的太複雜，三句兩句說不清楚，我只說最簡單的蒸魚。
1、絕大多數人在家蒸魚，火候都太老了；
2、蒸魚用的醬油絕不是家裡炒菜用的生抽老抽，500毫公升24塊錢的蒸魚豉油，一般人家家裡是沒有的；
3、蒸魚出鍋之後，擺上蔥薑絲，用熱油淋一下，激發出香味
12樓：雲輕風淡
告訴你吧，他們的水煮肉片什麼的都用澱粉醃製過了很久。我以前也覺得好吃特別的嫩，但是你慢慢的細細品味那個嫩不是正常家常的口感。 吃多了不好。
唉，沒辦法好吃是好吃。 其實不新鮮也不營養。
為什麼在飯店吃水煮魚和蒸魚肉味又鮮又嫩啊?
13樓：匿名使用者
1、調漿要用澱粉、蛋清
2、上漿要厚、抓到起霜
3、魚片要用斜刀片0.3均勻片，上漿後再加鹽4、下魚片水位要合適，不能少。
5、溫度控制在剛開，你要關小火，不能讓水面滾動，這樣魚會脫漿6、水煮魚的油，需要用混合油，家裡不要用花生油等有味道的油，推薦色拉油
把分給我吧，如果你滿意的話！
14樓：長的帥我容易嘛
材料和火候都要掌握好的，還有選魚要正確，做之前要把魚掩10分鐘左右，材料：生薑兩片，大蔥一根，一勺鹽，醋. 要下鍋的時候在抹一些生粉。
下面就是菜了，把菜炒一下3分熟就可以了然後把魚放下去放點水。謹記，千萬不能用煎魚的油炒菜。
15樓：莞莞
飯店的水煮魚，魚片是上漿的，就是用蛋清和溼澱粉抓的，放到鍋裡也要注意時間不要太長，變白即可撈出。蒸魚也是的，時間一定要掌握好，另外飯店蒸魚放的蒸魚豉油，所以很鮮很好吃，蒸魚豉油現在超市都有賣的，做的不比飯店的差。
16樓：敏感的人
到超市買「嫩肉粉」加水和在魚片上！
17樓：普梓韓餘
在你醃製魚的時候根據魚的大小放適當的蛋清在裡面一起醃，這個方法我試過的，這樣的魚煮來時很嫩的，你可以試試，挺好吃的 因為我喜歡吃魚
清蒸魚要怎樣煮才又嫩又滑，清蒸魚如何蒸才清甜又嫩滑
做清蒸魚當然要選鱸魚咯，本人愛吃這個，呵呵 買魚時讓賣魚的把魚肚裡的東西弄乾淨，魚鱗劃乾淨，拿回家再用刀在魚身兩側各劃3個刀口，深至魚骨，用手撮少許鹽擦遍魚身，注意鹽不要太多，否則太鹹會破壞口感，抹好鹽後靜置一會，然後把蔥用刀切成小粒，塞在魚腹中一部分，姜也切成小粒，大部分塞魚腹中 魚鰓部位也要放點...
清真魚怎麼做，清蒸魚怎麼做最簡便又好吃？
是清蒸魚麼？清蒸魚怎麼做最簡便又好吃？ 大家 1.魚去鰓，去鱗，去肚，洗淨瀝乾。 shift謔罩 吃魚不外乎乙個 鮮 字，而清蒸則是最能體驗魚 鮮 的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配...
我男朋友昨天還熱情今天又冷漠了為什麼
你好，沒有必要那麼的關注你男朋友。你應該學會愛自己，你若盛開，蝴蝶自來。你男朋友昨天還熱情，今天又冷漠了，我覺得你男朋友你的態度情緒變化比較大，不是事實比較穩定的 你男朋友昨天對你還熱情，今天對你冷漠，也許是你男朋友遇上了什麼不開心的事情，或許是你說了什麼話讓他今天對你冷漠。你可以主動聯絡你男朋友主...