1樓：
……是清蒸魚麼？
清蒸魚怎麼做最簡便又好吃？
2樓：大家
1.魚去鰓，去鱗，去肚，洗淨瀝乾。
3樓：shift謔罩
吃魚不外乎乙個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每乙個步驟都有講究。
當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：
魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：
將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：
將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：
取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：
火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 第六步：魚的虛蒸：
所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 no.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
no.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在乙個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的製作程式。
知道怎麼吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。
清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高於飯店的水準，還要到我這裡來，我告訴您清蒸魚製作中各環節的秘訣。回去試試，馬上您就會有「美食家」的權威感覺了。 現在 就拿一條武昌魚為例。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）； 秘訣三：
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲； 秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。
很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門； 3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在乙個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
怎麼樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、「虛蒸」的招數可是真正的秘訣哦。 清蒸魚 原料：
鱸魚一尾 輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 製作方法： 1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油； 2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁； 4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋； 5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。
操作注意： 1、製作清蒸魚的時候須注意水開後上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感； 2、最後出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現代養生一再告誡人們「少油少鹽，能免則免」的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙籤插入魚腹較厚的那個部位，若能輕鬆的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。
清真魚怎麼做
4樓：北海數碼站
對於肉質新嫩的魚類，最好的吃法就是清蒸。清蒸出來的魚味道鮮美，做法簡單，是一道很不錯的家庭美味。了解清蒸魚的做法大全，可以幫助我們通過不同的做法都可以享受到魚肉的美味，同時還能喝到鮮美的魚湯，極大的滿足了人們對鈣、磷、鐵及多種維生素的需求，無論是老人或者是孩子都非常有益。
如果這樣的美味，你不會做的話，簡直是很可惜的。了解清蒸魚的做法大全，自己做一道清蒸魚，豐富一下自己的餐桌吧。
在做清蒸魚之前，首先要把材料備齊。一般需要一條一斤左右的魚，宰殺洗淨後花刀。如果整條的話，大概需要8分鐘左右，如果劃了花刀的，就大概需要5~6分鐘即可。
倒掉盤子裡的湯汁，淋上蒸魚豉油或者鮮味汁，再澆水熱油，真的是非常美味。
清蒸魚的做法步驟：1.準備材料;2.
鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟;3.生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用;鱸魚兩面打上花刀;4.魚身兩面抹上少許酒;5.
如圖鋪上薑蔥，放入水開的鍋裡蒸;6.最大火蒸大約5~6分鐘，關火，不要開蓋，虛蒸5分鐘再出鍋;7.倒掉湯汁，夾走薑絲和蔥花;8.
魚身上鋪上蔥絲和紅椒;9.小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開;10.趁熱淋入煮開的醬油、油;11.
趁熱享用不吧!
清蒸魚的做法大全做魚的方法有很多，簡單跟大家介紹的一種，如果能夠學會，即刻就能做出一道美味的清蒸魚。這道清蒸魚的做法你學會了嗎?你還可以根據自己的喜好，在魚中加入自己喜歡的材料，不過不宜加入味道太重的食材，避免遮擋魚的鮮美。
清真魚怎麼做，清蒸魚的魚汁怎麼做
北海數碼站 對於肉質新嫩的魚類，最好的吃法就是清蒸。清蒸出來的魚味道鮮美，做法簡單，是一道很不錯的家庭美味。瞭解清蒸魚的做法大全，可以幫助我們通過不同的做法都可以享受到魚肉的美味，同時還能喝到鮮美的魚湯，極大的滿足了人們對鈣 磷 鐵及多種維生素的需求，無論是老人或者是孩子都非常有益。如果這樣的美味，...
怎麼清蒸魚怎麼做，怎麼做清蒸魚？
巨蟹我為遊戲狂 家常清蒸魚 主料 東星斑 輔料 蔥姜 料酒 白糖 鹽 雞蛋 澱粉 金華火腿 豬網油 花生油 黃耳 馬蹄 1 將處理好的魚肉進行醃漬，用鹽在魚身上稍微揉搓，加一點料酒，加澱粉在魚身上塗勻 4 裝盤，先將蔥段鋪在盤底，將醃漬好的魚肉放上去，加蔥姜 冬筍 臘肉 豬網油 5 水開後將裝好盤的...
清蒸大頭梅魚怎麼做，清蒸魚怎麼做？
步驟1.挑選新鮮的大頭子梅魚，如圖 2.洗淨放入碗中，放入薑絲，老酒適量，鹽少許，3.放入蒸鍋裡大火蒸15分鐘，出鍋撒入蔥花就好啦！清蒸魚怎麼做？ 清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼 蒸魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉生抽老抽，青紅辣椒切絲，倒入盤中上鍋蒸至。然後倒入...