1樓：
1、將魚頭剁下，並從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
製作：1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
2樓：匿名使用者
選的魚品種不一樣！做法也有講究的喲！
火鍋魚吃起來那麼嫩滑，請問是怎麼做出來的?
3樓：咿婷
1、將魚頭剁下，並從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
製作：1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
為什麼外面的魚火鍋久煮不爛，而且還很嫩呢，是怎麼做的？
4樓：匿名使用者
魚肉塊在下鍋燉前先佔澱粉或麵粉過油炸一下，燉的時候不容易碎。如果用鹽醃製一下，也會有相同的功效，還能保險。
5樓：涼月滿穹
使用蛋清水澱粉包裹魚，就會很嫩肉不碎，希望有幫助！
6樓：小柒柒
蛋清加澱粉裹在魚肉外面 ，煮久了也會老的
7樓：匿名使用者
問題補充：請問粉炭是什麼東西啊 什麼久煮也都會爛啊 用蛋清攪拌一下，蛋清和蛋黃怎樣分離，可以把雞蛋打到碗裡，用空的礦泉水瓶擰開蓋子擠壓一
8樓：
一定要用 花鰱或 白鰱，其他魚煮出來很老
9樓：勾音
應該是掛糊，蛋清和水澱粉
10樓：匿名使用者
那是放了新增劑的。。。在家做不出來
11樓：匿名使用者
沒呢，煮長了時間也會老啊
12樓：匿名使用者
而且越煮魚肉越有彈勁~我也想知道怎麼弄的，
館子裡燒的魚和肉吃起來很嫩，請問是怎麼做的？關鍵技術在**？
13樓：
放了芡粉了的,還有就是油的溫度比較高,油也多,直接放進去串一下就拿起來了.再告訴你個做魚,讓魚肉嫩的方法,就是燒魚少放水,多放料酒,越多越好,或者不放水,直接用料酒,更好.我平時也很喜歡做魚吃,嘿嘿
14樓：末日廢柴
飯店裡的魚燒得一般都是過油的這樣成熟快當然比長時間燒要嫩。
15樓：拾肆肆肆肆
其實很簡單,所有的肉類都是經過水澱粉來裹一道 味美而嫩
16樓：匿名使用者
首先 肉是經過摻的 (輕微摻打) 放入芡粉
還有一點就是館子的肉沒家裡的煮得久 師傅能掌握火候 家裡面是怕沒熟 然後長期習慣了導致的
17樓：
把魚或肉用生粉或鹽奄個10分鐘再做就會口感很嫩的，你試試看
18樓：匿名使用者
有專門的嫩肉粉滴~~~
我買了一條魚，煮火鍋是怎麼弄啊？
19樓：匿名使用者
放水，魚有腥味，水煮開之後放魚，然後要放薑片去腥味，佐料裡面要記得放料酒，也是去腥味的，還可以增加味道的豐富。如果你煮清淡的，就要注意去腥味；如果煮辣的，那還可以放辣椒，也可以掩蓋腥味。
20樓：
先把水煮開，然後再放魚。魚最好是片片的，比較容易熟，入味也快。
21樓：南極家中的企鵝
一起放，比較入味，做水煮魚或者酸菜魚哈
龍滋鮮魚撈的魚火鍋裡面是什麼魚？吃起來怎麼那麼嫩？
22樓：匿名使用者
龍滋鮮魚撈是用的烏魚，吃起來很嫩的那個一定是烏魚魚花吧，味道超好。涮魚片也很好吃啊，涮幾秒就吃，才嫩。
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有上下燈麼？我感覺是一個燈在鏡子後面中間位置，由於牆壁和鏡子的遮擋原因出現的效果額！衛生間鏡子安裝 請問一面鏡子怎麼安裝能出 中效果 還有燈 要牢固哦 方便人快樂己 鏡子背後是區域性凸起的 用木龍骨突出，表面封板 而且上下留槽，鏡子直接用結構膠粘在木板上即可，上下槽內裝燈管 是不是兩邊還有後邊是粘的...