1樓：blackpink_羅捷
土雞或三黃雞
主料：雞1只、香菜15克、蔥10克、小米椒10克輔料：白糖5克、生抽10克、醋10克、鹽2克、料酒10克1、水中加入料酒鹽放入整雞蓋蓋煮20分鐘
2、將煮好的雞切塊碼好
3、香菜蔥花小米椒切好放在碗裡
4、加白糖醋生抽攪拌均勻
5、白斬雞成品圖
2樓：匿名使用者
做白斬雞以三黃雞為最佳，且為必須為走地雞，現殺現做味道最好，超市裡賣的冷藏的三黃雞與現殺三黃雞相比則次之，其他的冷藏雞則更不適合做白斬雞了。
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白斬雞用什麼雞好 三黃雞最好
白斬雞可以用冷凍雞嗎
一般來講白斬雞對材料都是比較苛刻的，首先冷鮮的肯定沒有現宰的好，因為肉質冷凍后里面的水分會結冰，而使肉質變硬，解凍後肉裡的水分回隨冰溶解而流失，這樣就使雞肉肉質變差。
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白斬雞的做法
製作食材
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6
瓣，注：可酌情配料，
調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
製作流程
1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香
油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
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美食特點
色澤清新，雞肉鮮嫩。
3樓：卞鵾
最好是家養的土雞，這是最好的味道，也好吃。養殖場的雞沒有沒有肉味，因為他的飼養度太。
4樓：獨一無二的娜娜老師
就選普通的雞就可以三黃雞就可以。
5樓：小熙猶如花美嗎
三黃雞最適合做白斬雞
白斬雞是冷盤。白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。
後來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
1.準備好活雞，宰殺煺毛，取出其中的內臟，洗淨之後備用。
2.在鍋中加入足夠多的清水，蔥段以及薑片，用大火燒開，把洗淨的雞放入其中，再次燒開就可以轉成小火，加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分鐘之後，可以用筷子戳一下雞肉，等到沒有血水的時候關火，迅速的撈起雞，浸入到冷開水中，之後讓雞在冷開水中自然的冷卻好。
3.等到雞完全冷卻之後，把雞撈出，控去其中的湯汁，在雞身上塗上芝麻油，改刀斬件裝入盆中，放上香菜，吃的時候蘸調料就可以了。
一般做白斬雞選擇用的是三黃雞，三黃雞的腳黃、皮黃、嘴黃，所以說製作出的白斬雞是黃色的。
如果沒有三黃雞，用普通的雞做白斬雞也是可以的，在宰殺、洗淨普通雞的時候，在雞皮表面上塗抹一層薑黃粉，然後靜置20分鐘之後，洗去薑黃粉再製作白斬雞就可以了。不過因為薑黃粉本身是有一定的特殊氣味存在，會大大的影響白斬雞的味道，所以最好還是用三黃雞比較好。
準備好料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油等調料。
把醬油和清水按照一比一的比例進行混合，再加入少許的白糖以及雞精，煮到融化，等到冷卻之後就可以撒上蔥薑末，再淋上芝麻油，製成蘸料之後就可以備用了。
白斬雞中含有豐富的蛋白質、水分、鈣元素、磷元素、鐵元素等營養元素，而且含有豐富的維生素a、維生素c、維生素e、能夠維護人體的正常視力，而且還能夠有效的預防夜盲症的產生，能夠使，**變得細膩有光澤，白斬雞，雞肉中所含有的脂肪含量很低，而且能夠補充身體所需要的不飽和脂肪酸，能夠有效的預防心腦血管疾病，特別適合中老年人和小孩食用。
6樓：巴比倫老師
做白斬雞當然最好的就是土雞了，土雞不行的話就可以做三黃雞，再差的就是的雞了
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