1樓：
砂鍋燙料配方怎麼做呢
我是開砂鍋麻辣燙店的，底湯和下料的具體秘方。請求大師指教。
2樓：公尺粒公尺粒星
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
一、底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老薑 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂仁各 2 兩。
二、湯料原料：底料 0.5 斤，老油 4 斤，雞精 100 克，乾辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁湯料 2.4 斤，醪糟 50 克。
3樓：匿名使用者
我個人做的就是砂鍋麻辣燙，湯自己親自熬製而成，可不是用新增劑兌出來的湯。底料親自炒出來的，味道趕上品牌店了。
實體店學麻辣燙成本低，隨時可以換地方做。只要自己選擇合適位置湯的味道上面，包你生意火
4樓：高階麻辣燙技師
砂鍋和麻辣燙的配方相差不是很大。只需要把你的口味稍微加點麻辣就可以了。沒有什麼神秘的。
我是主做麻辣燙的，砂鍋也做過，感覺沒麻辣燙省事，所以就改專做麻辣燙了。想要找秘方的話都得花錢，如果你生意好的話估計不在乎這點錢，三五千塊就賣到差不多的了。
5樓：匿名使用者
你好我個人開實體店砂鍋麻辣燙的。
相對來說實體店投資風險小
品牌不品牌味道好最重要。
餐飲這個行業，大眾的選擇是口味好。
自己熬高湯，底料自己炒出來的。
無需新增任何新增劑在湯裡，也無需用新增劑兌出來的湯。真材實料熬出來的。
吃的竟然做就把它做好，青春和時間不可浪費。沒事可以了解一下?
6樓：小吃愛好客
你不是吧，開店的連底湯都不會，怎麼開店呢？
砂鍋底料的詳細配方，砂鍋高湯底料配方
辣椒3斤 精製牛油7斤 色拉油3斤 郫縣豆瓣4兩 白酒3兩 老薑3兩 大蒜4兩 花椒一把 專 用豆母子2兩 秘製麻辣料 1 花椒1500克，乾辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉 草果各20克，白豆蔻 小茴香各25克，加工成細粉。然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用...
各種砂鍋的做法，正宗砂鍋的做法及配方
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前兆潮流 壺史名錄常見的這幾種紫砂壺泥料 紫茄泥產於江蘇宜興丁山臺西 紫糟青 本色紫茄泥 此泥雍容華貴，氣質高雅，藏紫輕紅，清秀溫潤，為泥中極品。泥性 紫茄泥黏性佳，磁性較高，含鐵量高，提煉不易，乾溼控制不易。燒製時易起皺，易變形，窯溫燒足易呈養化鐵熔點。燒成後色澤神祕高貴，散發特殊紫砂質感，光潔而...