1樓：
一、烹飪前
q1 買薄切牛排還是厚切牛排？
薄切牛排與厚切牛排，口感是有天壤之別的。
我們經常說一塊好的牛排，要做到「外焦裡嫩」，這裡的外焦，不管是煎還是烤，都是為了讓牛排外部形成一層焦香的「殼」。
這需要牛排表面溫度要足夠高，才能能發生的美拉德反應，才能帶來的肉質焦香風味。而要達到這樣的效果，如果是煎的話，就需要煎鍋的初始鍋溫要非常非常高，基本都是200°以上，牛排才能下鍋。如果是明火烤，則溫度則比煎的溫度還高。
那跟厚度有什麼關係？關係非常大。
一般市面上常見的厚度是1.5cm左右，那麼放到200度的煎鍋上，兩面想煎出合格到位的焦香，每面至少都得在一分鐘多鐘的時間才行。
而1.5cm的厚度，兩面各一分多鐘，基本上已經在7成熟以上了，想煎出一塊外焦裡嫩的牛排，要比厚切更難，我一般會切這個厚度，更多是用那些可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
而如果不是全熟，一般為了保證嫩度只能折中，減少兩邊煎的時間，這樣殼往往不夠焦香，例如煎成這樣：
雖然還有一些不夠焦的地方，但已經是必須起鍋了，否則內裡就全熟了，牛肉風味會大打折扣。
而3cm左右的牛排則完全不會有這個煩惱，表面煎到足夠焦脆，對牛排中心溫度的影響，也不會像1.5cm那麼敏感和直接，所以只要有合適的操作，可以做到真正意義上的外焦裡嫩，表面的殼可以徹底煎到焦香。
那是不是大家就直接上來就買3cm厚切牛排來做呢？
當然不是，做厚切牛排是需要條件或者技術的。
一般餐廳是可以通過淋黃油，小火控溫等方式來實現厚切牛排的完美烹飪，但題主說的是家裡，那我先當做大家一般沒有這個技術，那麼就需要借助一些工具了。
一般厚切牛排，我們需要先進行乙個低溫煮/蒸/烤的過程，使得溫度由內而外一致，例如通過低溫慢煮方式，把牛排抽真空放到溫水裡，泡乙個多小時後讓牛排從內而外都達到52°c左右，這樣再上鍋煎到表面焦脆，中心溫度也不會超過55°c，這就是分子料理裡非常常見的低溫慢煮（sous vide）。
而如果直接煎或者烤，那麼牛排的中心基本上是1-3成熟，也就是夾生的狀態，並不是說不行，也有些人是可以接受這個熟度的，但我相信很多人還接受不了的。
如果你希望是均勻熟度方式的外焦裡嫩效果，就需要有相應的工具，可以下面幾種選其一：
1.專業低溫裝置：可以做到非常精準，溫度穩定後基本不會有超過0.1°c的變動，且帶水流攪動，溫度非常均勻，但**不菲，一套下來七八百起步。
2.可以控制溫度的電磁爐：例如小公尺的電磁爐是可以進行低溫慢煮操作的，我自己也買來對比了，可以基本實現低溫慢煮，但調節精度只能5°c一檔，且不帶水流攪動，所以上下水溫不均勻，實際水溫要比設定溫度偏低。
3.可以低溫烤的烤箱：低溫需要大概到達80度左右，一般3cm我設定85°c烤一小時可以基本等同於5成熟，但因為溫度會比預期溫度高，所以時間不能超過太多，否則就過熟了。
另外，烤箱慢烤的牛排，表面相對容易發乾。
4.可以低溫蒸的蒸箱：設定55°c蒸汽，可以做到53°c的中心溫度，蒸箱控溫相對精準，且表面不會發乾，但蒸箱**一般不便宜。
如果你以上裝置乙個都沒有，那麼除非你能夠接受1-3成熟的牛排，不然就不建議你選擇厚切牛排，可以選擇1.5cm-2cm左右的厚度的牛排入門，極限也別超過2.5ccm。
這種厚度雖然表面焦香略有不足，但合理操作一樣可以做到外焦裡嫩，等你覺得需要再往上嘗試時，就需要考慮以上幾個裝置了。
當然，如果你願意改刀成牛肉粒，那是可以的，後面也會提到這個做法。
那能不能選擇1cm左右的牛排呢？除非你是給小孩吃或者特殊用途，不然也不太建議選擇太薄的厚度，因為火候會非常難掌握，分分鐘就煎全熟了。
總結一下，如果有裝置，可以考慮2.5cm甚至3cm以上的厚度。如果沒有厚切烹飪所需要的裝置，那麼建議選擇1.
5cm-2cm左右的常規厚度，可以直接煎，不借助太多裝置就可以做到外焦裡嫩。當然，技術可以比肩餐廳的除外。
2樓：耳冬三點瓦
切牛排的烹飪方法先將牛排處理乾淨，之後啊切片，然後鍋中油燒熱，放入蔥薑蒜調料，將牛排炸至表面金黃，然後根據那個個人喜好。看看雜誌幾成熟。
3樓：等等等等
這個就是簡單地用油煎製就可以了。注意火候，一定要到位，否則很容易不舒服。
4樓：陽光大海沙灘
那就是馬新買來都好幾百斤牛肉，然後切好切完然後醃製，放上他的佐料啊，蔥薑蒜等一些配菜醃製半個小時左右，然後那個在再加上平底鍋放油啊，經營間就可以做出來啦語言為，牛排。
5樓：樂正清焮
原切牛排的烹飪方法其實是很簡單的，你把牛排切好以後放在那個像。針就可以。
6樓：勵君豪
原切牛排的烹飪方法，首先用精煮的方式或者是油炸的方式都是可以的
7樓：買語戎
牛排有燒開向國際要慢火這邊繫好，以後再見對面。
8樓：
年切牛排的烹飪方法。原切牛排的烹飪方法是有多種的，是可以根據自己的口味來烹飪的。
9樓：桂暄
牛排的真噴方法就是要先刷上油然後直接放上去蒸烤
10樓：
牛排用來煎加入黑胡椒醬。
原切牛排怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
用料主料
牛排150克
胡蘿蔔15克
蘆筍100克
輔料黑胡椒汁
適量黃油
適量黑胡椒手工原切牛排的做法
1.準備版
好蘆筍和胡蘿蔔
2.把蘆權筍和胡蘿蔔在熱水裡焯一下
3.取出備用
4.首先就是鍋一定要燙
5.拆開黃油包
6.加入鍋裡慢慢的化開
7.然後加入牛排，先煎一面，我用了1分30秒8.其中大火30秒，後轉中小火煎
9.然後翻面，在煎的過程中不要去動它
10.等到兩面全煎好後，在鍋裡倒入調料包加熱11.澆在牛排上面，擺上蔬菜即可
12樓：隨心所馭
原切牛排的做法步驟bai
du原切牛排的做
法**11. 化好凍後zhi
松肉原切牛排的做法**dao22. 用黃油，鹽**半小時，放少屬許黃油
原切牛排的做法**33. 兩面煎，擺盤菜一起煎原切牛排的做法**44. 單面煎約4到5分鐘，肉是粉嫩顏色，最後擺盤！
13樓：何焱宇杰龍
材料黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉做法
14樓：聲良禹己
原切牛排就是根抄據牛肉部位整塊切割的，保持了牛排本來的面貌，
沒有拼接，沒有合成，筋路，紋理，形狀自然。比合成牛排好。合成牛排大多筋路雜亂無章，顏色不一，肉質不新鮮。建議自己吃買原切的，悅品生鮮的原切牛排很好吃，推薦！
15樓：濯梓維竇未
食材清單
非醃製西冷牛排150g
黑胡椒醬汁一包
花菜小棵
鹽巴半勺
番茄醬少許
黑胡椒少許
小西紅柿2個
烹飪步驟
1/4將悅品生鮮原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2/4用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時。味道會更好！
3/4平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面，這樣煎的時候才能將裡面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致裡面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦裡嫩）
最後一步
牛排煎至肉質橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然後用水將義大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了
小貼士特別注意：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會捲起來。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養
的人在補充失血和修復組織等
方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品
原切牛排怎麼醃製 怎麼做好吃
16樓：今夕何夕是朝夕
食材清單
安佳黃油一盒
黑胡椒醬汁一包
花菜小棵
鹽巴半勺
番茄醬少許
黑胡椒少許
小西紅柿2個
烹飪步驟
1/4將悅品生鮮原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2/4用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時。味道會更好！
3/4平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面，這樣煎的時候才能將裡面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致裡面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦裡嫩）
最後一步
牛排煎至肉質橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然後用水將義大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了
小貼士特別注意：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會捲起來。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等 方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品
17樓：何焱宇杰龍
材料黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉回
原切牛排和調理牛排的區別，原切牛排和整切牛排有什麼區別？
偶凝海 原切牛排屬於整塊的牛肉，而調理牛排就不是了。 職場云云老師 原切牛排的話，就是牛身上的乙個牛排，調理牛排的話，就是用牛的邊角料調製成的，這個區別是非常大的 原切牛排和整切牛排有什麼區別？ 陌路情感諮詢 1 性質不同 原切牛排是沒有經過任何加工和醃製工序，對牛肉的要求較高，一般是挑選牛肉較好的...
買的原切牛排怎麼煎好吃，原切牛排怎麼做好吃
影神小劇場 最好是用黃油煎，把牛肉用黑胡椒碎醃製五六個小時，再煎制，口感會很好 有的時候，就是煎炒的香些。 牛排需要一定的厚度 薄的牛排從 柔嫩 跨越到 乾硬 的視窗時間實在太短了，可能不超過1分鐘。因此，原切牛排最好能有適當的厚度。牛排一定要解凍至室溫再煎 牛排解凍後，一定要在室溫環境下放置20 ...
吃西餐切牛排的正確切法，吃西餐切牛排時，是從左邊開始切還是右邊？
安徽新東方烹飪學校 1 從左邊開始切。用餐時，以叉子從左側將牛排叉住，再用刀沿著叉子的右側將牛排切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然後直接以叉子送人口中。2 重點在於利用刀壓住肉時的力度。為了輕鬆地將牛排切開，首先就要松肩膀，並確實用叉子把牛排叉住。再以刀輕...