1樓：匿名使用者
一般用深水魚做```
深水魚的汙染少``肉嫩！！
2樓：喝水的小魚
我們這用黑魚，就是烏魚，肉緊、嫩、細刺少的都可以啦
3樓：匿名使用者
鱈魚、金槍魚、三文魚，當然看個人愛好了
4樓：
當然是 三文魚正宗嘛
5樓：
其實做生魚片的魚在品種選擇上並沒有太多的講究，只要是新鮮的魚就可以。
在中國古代，生魚片是一種很流行的食物，叫做魚膾或魚鱠，（“膾”字指切細的生肉，也可表示把肉切細的動作），有文字記錄的歷史可上溯到周宣王五年，即公元前823年。
最早的生魚片是鯉魚，而名氣最大的生魚片是鱸魚。不過頂級的生魚片是鯔魚，即俗稱的烏魚。
唐人楊曄在他的《膳夫經》中把適合做生魚片的魚分成三個等級：列入頭等的只有鯽魚，次等的有鯾魚、魴魚、鯛魚和鱸魚，再次等的包括鱭魚（風尾魚）、味魚、魿魚、黃魚（中華鱘）和竹魚。其它魚在他眼裡都不入流。
楊曄的觀點是否正確，見仁見智，各人口味不同，似乎不能一概而論。杜甫吃過魴魚做的生魚片後，曾讚美“魴魚肥美知第一”，北宋詩人劉攽也稱道“魴魚如玉鱠第一”，而清代名醫王士雄主張做生魚片“青魚最勝”。
上面提到的魚類當中，鯔、鯛、魿是海魚，鯉、鯽、魴、青、鯾、味、竹是河魚。黃魚為鹹、淡水兩棲魚類。鱸、鱭也是海魚，但在生殖季節，要洄游到內河的淡水裡產卵，產地主要在淡水區域。
由此可見，做生魚片要用什麼魚，並沒有太多的講究。
當然，以上所說的是中國古代的生魚片，跟日本料理中的生魚片是不太一樣的。中國生魚片稱魚膾，而日本生魚片通常叫刺身。兩者有所不同。
取材上，剌身大多用海魚，而魚膾多用河魚，或在淡水區域中捕獲的洄游海魚。這個不同可能是由地理因素造成的。
另外製作上，魚膾極其講究刀法，講究切得愈薄愈好，有時進一步切成細絲，稱做“膾縷”；而剌身，除了河豚剌身等幾種切得其薄如紙，可以透視盤面的花紋外，其餘多是魚肉條塊，不是很考刀工。所以現在餐飲中的生魚片一般做刺身多於魚膾，是因為難度沒那麼高。材料上多選海魚，也是因為海魚的刺比淡水魚少，沒那麼難處理。
總而言之，做生魚片的魚，種類不論，新鮮就好，相對而言以冷水魚更佳，因為冷水魚的脂肪含量更高，肉質的口感也就相對細膩。
什麼魚適合做生魚片
6樓：
製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主，也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。
我國目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。
日本一般有三文魚，加吉（鯛魚），雅片，黃鰣魚，章魚等，一般沾萬字醬油對辣根。
韓國人喜歡醋醬，也有沾香油鹽和生魚片大醬的，吃時包海苔。
拓展資料：
日本刺身：日本生魚片稱為刺身，一般都是用新鮮海魚、海貝製作，蘸以醬油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。
芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經常點綴著白蘿蔔絲，海草，紫蘇花等，體現出日本人親近自然的食文化。
日本人稱生魚片為“沙西米”（さしみ 刺身）。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配製，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。
7樓：夏目音爾
不天建議用淡水魚生吃，三文魚大部分都屬於海水魚，也有某幾種淡水魚也可以當做三文魚，不過淡水魚做魚生的話寄生蟲的風險非常高。淡水本就比海水容易滋生寄生蟲，所以生魚片的話還是海魚相對安全很多。種類的話，其實大部分海魚都可以做刺身，主要是去除內臟徹底，和部分魚類的魚皮，這都是刀工功夫。
8樓：愛麗絲的幻影
品感最好的算是三文魚了
草魚也可以.不過口感不是很好..總之肉多的魚一般都有人做魚生吃
哪些魚可以用來做生魚片有什麼魚可以生吃的
9樓：提莫小姐姐
三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等等
吃生魚片的做法：
1、魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要切斷，把魚放入有水的盆裡，等魚慢慢把血流完
2、魚血放的差不多時，把魚鱗，、內臟、魚頭清理乾淨；
3、魚肉和魚骨分開,再把魚肉和魚皮分開；
4、 把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血；
5、 魚肉用刀切成很薄的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;
6:、切好後就可以食用了,在自己的調料盤裡放入少許薑絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了。
生魚片,一般都是什麼魚?
10樓：楊子電影
魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。
魚肉中的維生素d、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。
此外，魚油還含有豐富的維生素a及d，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素b6、b12、菸鹼酸及生物素。
魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質**；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。dha是促進腦力的關鍵元素。
11樓：山川蟲魚
做生魚片的魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔淨、無汙染。
日本一般有三文魚，加吉（鯛魚），雅片，黃鰣魚，章魚等，一般沾萬字醬油對辣根，韓國人喜歡醋醬，也有沾香油鹽和生魚片大醬的，吃時包海苔。
配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、薑絲、蘿蔔絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。
拓展資料
生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。
但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。
12樓：壯鄉小良
廣西人有多喜歡吃生魚片，這種魚都拿來做，一人一碟真過癮
13樓：
日本刺身主要是金槍魚為名貴，一般有三文魚，加吉（鯛魚），雅片，黃鰣魚，章魚等，一般沾萬字醬油對辣根，韓國人喜歡醋醬，也有沾香油鹽和生魚片大醬的，吃時包海苔
14樓：泣寄風
幾乎所以的魚都可以做，看個人喜歡。用章魚做的也很多。鱈魚，金槍都是很高階的，三文魚日本人不大做，中國人喜歡所以就有三文魚了。
15樓：盈赫
生魚片也就是刺身，很多魚都可以做，金槍魚，鰻魚，
16樓：匿名使用者
生魚片我是認為啊，儘量少吃，因為它畢竟是生的，裡面還有大量的細菌，哪怕你在那芥末或者是其他的一些殺菌的，我認為這樣子還是夠放心的。
17樓：打傘和尚
生魚片最好是海魚,三文魚,加吉魚,牙鮃之類的
18樓：冬日冷土
生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚為材料
進食時蘸以蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚皮則可涼拌。
19樓：__某白
三文魚.
最好是冰的.
要是軟**了就不好了.
佐料就是外面買得到的芥末和醬油[似乎應該是日式醬油.普通醬油應該問題不大.]
20樓：匿名使用者
三文魚（學名是鮭魚）：分為冰鮮和急凍兩種，冰鮮三文魚的口感相對嫩滑鮮美，而急凍三文魚的口感比較粉，沒有那麼鮮甜。
北極貝：其實屬於熟食，在深海捕撈起來以後經過高溫消毒之後急凍。
金槍魚：現在市場上賣的很多是從泰國過來的，分幾個級別，aaa是最好的，然後依次是aa，a，aaa的金槍魚入口鮮嫩肥美，少筋，口感最舒服。
然後比較常見的海產品刺身有章紅魚，深海八爪魚，進口法國生蠔，海膽，北極甜蝦。
另外還有一些淡水魚也可以作為魚生，但是寄生蟲比較多，建議少吃。
21樓：匿名使用者
三文魚黃鰤魚
金槍魚加吉魚
章魚 墨魚（白）
河豚 北極貝
最好的麼，當然是金槍魚裡面的“大トロ”
有時候店家跟你拼命推薦三文魚，其實因為如果不太新鮮的話，金槍魚比三文魚能明顯。而且金槍魚越黑越完蛋，尤其是看上去渾濁的那種，別吃了，凍太久。這是我們廚師長說的
沾醬油＆芥末
不是混合在一起
而是一面沾醬油，另一面沾芥末，那樣味道才好
22樓：
三文魚吧.
什麼魚都可以做的其實
哪些魚可以用來做生魚片？有什麼魚可以生吃？
23樓：提莫小姐姐
三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等等
吃生魚片的做法：
1、魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要切斷，把魚放入有水的盆裡，等魚慢慢把血流完
2、魚血放的差不多時，把魚鱗，、內臟、魚頭清理乾淨；
3、魚肉和魚骨分開,再把魚肉和魚皮分開；
4、 把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血；
5、 魚肉用刀切成很薄的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;
6:、切好後就可以食用了,在自己的調料盤裡放入少許薑絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了。
做生魚片的魚是什麼魚啊？
24樓：狗比人忠
做生魚片的魚是“三文魚”也有用金槍魚的，但金槍魚很貴，金槍魚是一種鯖科的海洋生物，分佈於太平洋、大西洋和印度洋。在中國的東海、南海，偶爾也能見到金槍魚的蹤影。中國日本料理店的金槍魚，幾乎都是從日本空運進口的。
食材準備：三文魚1快、鯛魚1片、章魚腿1個、黃瓜1根、白蘿蔔1個、壽司醬油適量、芥末適量。
1、準備好三文魚
2、打一盆碎冰「冰底下放上紙，不打滑！」花瓜隨意切，切成花即可，不會切也可切成片。
3、白蘿蔔（切絲）或者其他的代替。
4、三文魚，鯛魚，章魚！切好備用（5片）
5、把鯛魚三文魚章魚擺好即可。
6、這個就是吃生魚片的必備調味品了，壽司醬油和芥末醬，既能去腥，又有一定的殺菌作用，吃的時候沾著吃即可。
25樓：遊濟典空
生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。在中國、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類似的吃法，可說是相當國際化的一種料理。
理論上鮮活肉厚磁少的魚都可以做生魚片。
海魚以河豚、金槍魚、三文魚為佳;淡水魚的鯉魚、草魚為佳。淡水魚做生魚片要注意寄生蟲汙染
用什麼魚做生魚片好吃，什麼魚做的生魚片最好吃
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魚片粥用什麼魚做最好吃，魚片粥裡的魚一般用哪種？
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