1樓：愚人談娛樂
藍鰭吞拿魚（bluefin tuna）即藍鰭金槍魚。藍鰭金槍魚是金槍魚類中最大型的魚種。身體短而結實、錐狀細長的身軀，尾鰭成交叉狀；身軀底部
至側邊的色彩明亮，上身軀則是深藍色，鰭是深暗色，小鰭則是呈現微黃色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身披鱗，口相當大，眼不大,胸鰭短，末端不到第一背鰭的**，這是本種的最大特點。體長一般1—3米，大者長達3米多，體重700多公斤。
平均大小：200 ～400公斤。可做為食用魚、遊釣魚及養殖魚類。
2樓：匿名使用者
頂級刺身 藍鰭拖羅
藍鰭吞拿魚，有“吞拿魚之王”、“魚中勞斯萊斯”的大名
藍鰭吞拿魚何解這麼矜貴？據心魚日本料理的高進師傅介紹，藍鰭吞拿魚一來難養殖，只能捕撈；二來產量極少，**量只佔吞拿魚市場百分之二。而整條藍鰭拖羅最讓食家趨之若鶩的當然數魚腩位———拖羅(turo)，拖羅又有大拖羅及中拖羅之分，前者指吞拿魚之前腹，佔魚腩肉的1/3，以整條魚比例計算，只有1/10，最為矜貴。
大拖羅的油脂如雪花般密佈，口感像雪糕一樣入口即融，不過也由於它油分太高，有些人會覺得太膩口。因此對於初嘗藍鰭拖羅的人來說，中拖羅就是不錯的選擇，在“貴族藍鰭拖羅宴”中用的就是中拖羅，雖然脂肪沒大拖羅般豐盈，但照樣油香四溢，肉較有質感，會越嚼越出魚味。
日本刺身拼盤裡的魚都是什麼些魚？
3樓：楊子電影
刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、內比目魚、鰹魚、鱸魚、鯔魚等海魚容；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。調味料：刺身醬油、青芥末 。
日本的刺身料理，通常出現在**中或是桌菜裡，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐裡，一般可視為冷菜的一部分，因此上菜時可與冷菜一起上桌。
因為原料是生的，外形很好看，故飯店一般都會在冷菜的邊上單獨劃出一間玻璃房，以讓廚師在裡面現場批切裝盤製作，這也成了許多中餐館的一道風景線。
4樓：匿名使用者
江戶時代以前，生抄魚片主要以鯛魚、鮃bai魚、鰈du魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白zhi色的。明dao治以後，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。
其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。
5樓：匿名使用者
1 北極貝 2 墨魚 3左口魚 4金槍魚 本人就是做刺身師傅的。
6樓：知道行家小度
材料鮮鮑魚，鮭魚，白金槍魚，日本清酒，日本芥末醬，日本醬油做法1、鮮鮑魚用尖刀除去殼回
再洗淨，答立即放入冰水，兩分鐘後鮮鮑魚就變爽脆；
2、然後拿出切去黑色髒腸沙，再切成薄片，擺放於盤中；
3、鮭魚與白金槍魚也切成片一起擺放於盤中，刺身拼盤終告完成；
4、配日本清酒與沾日本芥末醬與日本醬油吃。
"刺身"具體指的是什麼?
7樓：匿名使用者
“刺身”是外來詞。以前，日本北海道漁民在**生魚片時，由於去皮後的魚片不易辯認其種類，故經常是取一些魚皮，並用竹籤刺在魚片上，以便於識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不使用這種方法了，但“刺身”這個名稱卻保留了下來，不過已變成了泛指各類生魚片。
[ 刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。
三文魚學名鮭鱒魚,又譯作鮭魚,三文魚是廣東一帶和港澳一帶的俗稱，國內俗稱大馬哈魚.
刺身（日語音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”)調出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在**生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。
刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯歷史，刺身最早還是唐代從中國傳入日本的。據記載，公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚，那時的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。
當時的“膾”是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時刺身只是“膾”的一種烹調技法。直到15世紀，醬油傳入日本並被廣泛使用以後，刺身才逐漸演變成現在的格式。
一．刺身的特點
首先，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內找到。刺身也是這樣，它已經從日本料理店走進了數量眾多的中高檔中餐館。
其次，刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、
8樓：匿名使用者
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。
製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與瞭解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱讚的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多饕客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如：
(一)炭火烘烤：
鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙：
生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在**中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
9樓：
rb鬼子當年打上魚來，直接做成魚片**，為了判斷是哪種魚，就把一塊魚皮用竹籤紮在一堆魚片上以識別，這就是刺身這個名字的來歷。
現在一般指生魚片。或者生吃的其他肉類。
刺身（日語音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”)調出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在**生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。
刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯歷史，刺身最早還是唐代從中國傳入日本的。據記載，公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚，那時的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。
當時的“膾”是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時刺身只是“膾”的一種烹調技法。直到15世紀，醬油傳入日本並被廣泛使用以後，刺身才逐漸演變成現在的格式。
一．刺身的特點
首先，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內找到。刺身也是這樣，它已經從日本料理店走進了數量眾多的中高檔中餐館。
其次，刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、
為什麼叫刺身
10樓：秦桑
說法由來：日本北海道漁民在**生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。
這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。
拓展資料：
刺身是日本料理中最具特色的美食。據記載，公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚，那時的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。
當時的“膾”是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時刺身只是“膾”的一種烹調技法。直到15世紀，醬油傳入日本並被廣泛使用以後，刺身才逐漸蘸醬油。
11樓：匿名使用者
刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚（多數是海魚）、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。日語漢字將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國一般將“刺身”叫作“生魚片”，因為刺身原料主要是海魚，而刺身實際上包括了一切可以生吃的肉類，甚至有雞大腿刺身、馬肉刺身、牛肉刺身。在20世紀早期冰箱尚未發明前，由於保鮮原因，很少有人吃，只在沿海比較流行。
以前，日本北海道漁民在**生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。
12樓：匿名使用者
為什麼把生海鮮叫做刺身？今天終於明白了，原來被騙了好多年
黃色的生魚片，口感很好不腥，像魚籽組成的魚肉，這是什麼魚？
13樓：覀覀覀瓜瓜瓜
這是希鯪魚。
簡介：壽司鯡魚原產地日本，發明者應該是臺灣人。該產品採用冰島的柳葉魚籽和加拿大的鯡魚，配合日本的調料精製而成。
在中國還有另外的名字希鯪魚籽，沙丁魚。“希鯪魚籽”其實不是一種魚的魚籽，而是青魚配以蟹子的一件合成品。一般多用於壽司店及自助餐廳。
希鯪魚籽的營養價值：
魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.
29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質12.
08~33.01 克;粗灰分1.24~2.
06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素 a、b、d的含量也很豐富。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。
這些營養素對人體，尤其是對兒童生長髮育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。
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