1樓：匿名使用者
拉麵是採用的高筋質麵粉 不是普通麵粉 還有活面和醒面都有講究的 這些做的不到位的話 面的筋斗感不強
面裡有蓬灰這種新增劑，還有食用鹼等，所以你吃著有彈性~好勁道！呵呵~~
不過蓬灰吃多了對身體有害的哦！！！
再喜歡吃拉麵也要注意點哦，所以最好用鹽和鹼還有雞蛋（這個成本就相對高了。。。）！！！
2樓：我的虛擬人生
回答據業內人士介紹，做拉麵在揉麵時都會新增進一些“和麵劑”，一般是“速溶蓬灰”，那樣拉麵和起來才筋道柔韌，對人體沒有毒。蓬灰就是做拉麵所用的鹼，一般來說“鹽是骨頭鹼是肉”，蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。
“蓬灰”的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。
提問我用鹽和篷灰怎麼不筋遂道回答
和麵時，打出面穗，揉成麵糰，
提問放鹼能起筋道嗎
回答親，你這邊需要嘗試一下哦
提問有放別地能使面更筋道
回答親，沒有了哦
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蘭州拉麵是怎麼拉得那麼長的？
3樓：痕愛洗澡
蘭州拉麵可以把面拉很長有以下幾點因素：
麵粉選擇高筋粉；
和麵、醒面的講究；
麵粉按比例加入一定量的食鹽、蓬灰、食用鹼或者雞蛋，使面有彈性不易斷。
蓬灰：蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。
蓬灰原本是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
在拉麵里加入蓬灰後，可以增加拉麵的口感，會比較"勁"一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
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