1樓：文化永生
在淘洗時，好紫公尺掉色輕微，淘公尺水呈淺紫色略發紅；而染色公尺掉色特別嚴重，淘公尺水呈紫黑色。
紫公尺用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除公尺粒上的色塊後公尺粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫公尺晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸製後能使斷公尺復續。入口香甜細膩，口感好。
紫公尺掉色屬於正常現象，這是因為紫公尺的種皮和糊粉層含有花青素。在淘公尺時，花青素溶於水，就讓水變色。花青素有保健功能，淘公尺時動作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養價值下降。
2樓：新興微豐
品質高的紫公尺公尺皮是會含花青素，每100g紫公尺花青素含量高達210mg。
花青素是極易溶於水的，用冷水泡紫公尺一小段時間，就會發現紫色慢慢的擴散出來，而易溶於水的物質就越容易被人體吸收。而這也是紫公尺的藥用價值非常高的原因，紫公尺裡的花青素會讓人更容易吸收營養物質。
3樓：冬天裡的北冰洋
浸泡紫公尺後的水是變深紫色，但不是用色素染成的，其是紫公尺外表有一層帶有紫色的營養膜，如果把浸泡過紫公尺的水倒掉就浪費了。我每次只用冷水簡單洗一遍，再加清水浸泡，可煲糖水或做甜點。
4樓：
好的紫公尺在浸泡後,泡出的水會變成紫色。
紫公尺是水稻的乙個品種，屬於糯公尺類，僅湖南、四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫公尺顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫公尺是水稻中的一種，因碾出的公尺粒細長呈紫色，故名。
紫公尺富含純天然營養色素和色氨酸,下水清洗或浸泡會出現掉色現象(營養流失),因此不宜用力搓洗，浸泡後的水請同紫公尺一起蒸煮食用，不要倒掉。
5樓：哈里破特
有顏色的是好的。。
其實是因為我買的都是會泡出紫紅色的水，而我知道那種不是假冒之類的。。^^
6樓：指間滴落的時光
可能是淡紫，同為它紫色呀！
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