怎樣品紅酒

1樓：鞏朝宇文婷美

品酒如品茶，只懷風月，不識經道，就如耕牛飲渠。

品酒並不是喝酒，品酒是一門學問。譬如欣賞一幅畫、聽一首**，如果你沒有美術和**的修養，就不可能說出他的好壞。品酒並不是大師們的專利，掌握它，你將真正享受到酒的美妙。

就好似溫存前要調情一番，品酒前也必有幾個動作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦，讓人愉悅。通常品嚐葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察，與品茶有異曲同工之理。

醒酒拔起瓶塞後，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享用。但年紀太輕或單寧過硬的酒，此時便需要醒酒過程開啟它沉睡的心。沉澱物過多的陳年老酒，可以用換瓶的方式處理。

但時間不能太長，以免酒香盡失。

酒溫葡萄酒的溫度非常重要。一般品嚐白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間，

紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介於7-9攝氏度間。但年份香檳例外，不能在低溫下品嚐，它細緻的風味將被困住無法釋放出來。

酒杯萬事具備，只欠東風。選擇什麼型別的酒杯，這是品嚐葡萄酒時最重要的乙個環節。同一瓶葡萄酒，倒進

不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產生不同風格的表現。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚至杯璧的厚度，都會對

葡萄酒的風味產生微妙的影響。

1.寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集於杯口。

2.窄身窄口的設計，是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現出更多的細微變化。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進去聞香。

持杯選定酒杯倒進葡萄酒後，如何持杯呢？別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩當，

因為手掌的溫度會令杯中的酒開始公升溫。而應該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣，也可以在杯肚和杯底中間細長處，找個舒服合適的拿法即可。

觀色將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。

搖杯酒在手中以後，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發它的香味，我們應該搖晃手中的酒杯，以與桌面平

行的圈狀旋轉為原則。至於應該順時針還是逆時針，端看個人喜好習慣而定。搖杯後的葡萄酒會在酒杯的內璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久，就代

表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。

嗅感重點分為濃度、品質和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細緻與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。

有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。

入口入口不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆於口腔中進行攪動，好讓香味散發到整個口腔中。經過以上的動作後，就可以喝下葡萄酒。

但品嚐並未結束，因為葡萄酒留下來的余香具有永續性，這就是餘韻。

其實，品酒的規矩不是乙個定式。每個愛酒的人(酒徒除外)都有一套獨到的品酒經。只要你愛酒，你就會為遇到好酒的那一刻去費思量

2樓：匿名使用者

好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉澱物在裡面.其沉澱物多為葡萄的外皮,不好.

其次,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.

三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.

四,紅酒入口後,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.

五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更顯露.

幾經品味後,再慢慢下喉.如果用我們學生時代喝扎啤的方法,一口下肚,就是浪費.

怎樣品紅酒

3樓：靜波

品紅酒有觀、聞、品三個步驟。

1。觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：

好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優質紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。

2。聞香：這是判定酒質優劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優劣。

優質紅葡萄酒香氣較淡，表現為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的「餿味」，或是刺鼻的怪味。

3。品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍向後仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部，稍後嚥下。

每次品嚐吸入的酒應在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，嚥下後留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長。口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領略的。

有純正的橡木香味和利口酒的獨特香氣，細膩典雅、醇和圓潤。選自：歡伯網

4樓：

1、觀察酒標

酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決於釀酒者的喜好)。大多國家相關部門都會對葡萄酒的標籤所要標明的內容做了詳細的規定；基本上越是好的酒越會多的在標籤上標註關於酒的說明，但並非唯一準則。

酒標一般會標註以下內容：

商標葡萄品種(所佔比例) 生產地區釀造年份分裝年份

葡萄酒名稱酒精度酒瓶容量酒的特性特別設計

釀造廠名稱和位址分裝廠名稱和位址

酒的呼吸

品嚐前通常要將葡萄酒轉換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉澱物分離之外，還有乙個重要的原因就是讓酒進行「呼吸」。因為一瓶經過長期貯存的紅酒在飲用前，為了更好的將它的特色發揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程式；就象長期處於黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。

一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特徵從0.5到2小時不等。

另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器，但在飲用前開啟瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。

2、侍酒溫度

葡萄酒根據產品特徵的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嚐者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。

以下是各種酒大致的適宜溫度：

豐厚的紅酒(長時間貯藏) 15-20攝氏度

清淡的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右

幹白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度

甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒

香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右

這個時候乙個專用的冰桶和溫度計會派上用場。

3、品酒的次序

在品酒過程中我們往往不可能只品嚐到一支葡萄酒，通常會有不同品種特徵的酒需要依次品嚐；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嚐的次序也非常重要。

一般的程式是先白酒後紅酒、先陳年的酒後新鮮的酒，總體是遵循口味先輕後重、先細緻後強烈的原則。

酒杯的選擇：要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。

葡萄酒的品嚐

1、視覺

評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以後，品嚐者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。

通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。

2、嗅覺

嗅覺的運用在品嚐中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。好的品嚐者在進行了視覺和嗅覺對紅酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。

3、味覺

為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嚐時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。

從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。

無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、勃艮第杯和阿爾薩斯酒杯等。

5樓：波亞克紅酒屋

品紅酒也不要搞的太複雜，太累。喝幾瓶低價（70-150）的，再喝1瓶稍好點的（300-400），就會品出點經驗了。這裡說的是進口紅酒。

6樓：食酒客

去逸香參加葡萄酒培訓吧，葡萄酒知識，葡萄酒品鑑技巧，葡萄酒禮儀等等，內容挺多的。學習esw初級就可以。

7樓：射手座魔女

說實話，可能是我接觸的人群不一樣，現在喝紅酒，無論錢多錢少，有時就是：用啤酒杯喝紅酒的感覺！

8樓：桑之寶

（1）品酒前漱口，清洗口腔其他餘味，嘴巴擦乾淨，否則杯上將留有唇印；

（2）拿高腳杯時持細長部,請勿碰觸杯身；

（3）第一杯桑葚紅酒為杯容量的15%,輕輕搖晃讓酒體被掛起--品鑑，動作優雅；

（4）喝桑葚紅酒請勿悶聲一口幹。

不管是在酒吧、宴會、還是獨酌，桑葚紅酒既是鑑賞、又是品評的絕佳妙品，其越來越被消費者認可與推崇。桑葚紅酒有時是一種心境，清空身心後坐下，品嚐杯中佳釀，以肉體和精神一起感受杯中那源於大自然最純潔的恩賜，享受這美妙又浪漫的時刻。融入身心地欣賞桑盈桑葚果紅酒，每一耳的傾聽，每一口酒的滋味，每一眼的凝視，都收穫意想不到的驚喜。

桑盈桑葚紅酒是大自然對人類的贈與，是天地間的傑作。一日勞作之後，放鬆身心，以一種悠然的心情，淺啜慢飲，想象著日落日出、感受著雲卷雲舒。此刻，桑盈紅酒宛如一首浪漫的詩詞，在我們的耳邊輕聲地吟誦；桑盈紅酒又如一朵艷麗低調的花蕊，在我們的眼前溫柔地舒展。

每一口桑盈桑葚紅酒都藏著乙個奇妙的靈魂。在日落西山，月亮公升起那一刻，開瓶啟塞，輕輕吮一口呼之欲出的清醇，慢慢品嚐它清爽酸澀而甜蜜的滋味，微微回味口唇間的芳香，盡情體味著世間萬物的千姿百態。沉心靜氣享受那若隱若現的微微余香，它喚醒了人們心中久違的恬然，讓失魂落寞、疲憊不堪的心重新找到了安放的家，找到了歸屬。

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