1樓：勾音
調料鮮香的竅門。
1.巧除菜油異味：菜油中有股青菜氣味，要除去這種氣味，可先將油倒入鍋內，再將幾粒芸豆或少量公尺飯放入鍋裡炸，待炸成焦糊狀後撈出，油中異味便會消失。
2.怎樣使醋變香：平常食用的醋一般只帶酸味而沒有香味，如在醋裡加入幾滴酒精或者加入幾滴燒酒和少許的食鹽，並加以攪拌，醋就會變得很香，而且久放不會「生白」。
煎蛋的竅門。
煎蛋時，把蛋打入油鍋後，再灑幾滴熱水於蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。
烹調蔬菜的竅門。
1.煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失約10％，放在冷水中煮要損失40％。
2.烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由於澱粉含穀胱甘肽，對維生素有保護作用。
識別種豬肉法。
公、母種豬劁後育肥的豬，肉質較低劣，煮不爛，味道差。識別方法是：
帶肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，**與脂肪之間幾乎分不清界限，這種現象在肩胛骨部位最明顯。如去皮、去骨後皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮一樣。
瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
識別注水豬肉法。
看：如瘦肉淡紅帶白，有光澤，很細嫩，甚至有水外浸則是打水的，若顏色鮮紅則未灌水。
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手則未打水。
貼紙：取一塊白紙粘在肉上，如紙很快被水濕透，是打了水的，若不容易濕透，上沾有油跡的表明未打水。貼紙法還可用於牛、羊肉。
識別再凍肉法。
凍肉解凍後銷售不完，再凍後銷售，這種肉的質量大降，其識別方法是：
看外形：脂肪呈深紅色，肉表紅色；劈開處齊整，指壓可溼手指。
摸硬度：肉無彈性，指壓下陷後難以恢復。
做菜小竅門
2樓：熊珈藍佑
做菜的小竅門，只要是把蔬菜摘洗乾淨，一般情況下炒嫩一些就非常好吃。
3樓：醉月徘徊
做菜小竅門就按照那個食譜按照程式，每天都是如此，這樣做起來是非常快的，而且又不影響時間。
4樓：在淘金山航海的太陽
那小竅門有很多。但是在這裡這裡就不一一細說了，因為時間還是不允許。
5樓：珈藍修敏
做菜的小巧們來說的話就是其實就是你的作料的問題，還有你的符號的問題。
6樓：湛陽韓餘
其實做菜他也並沒有什麼敲門，你只能每天不停的做菜才能練出來的。
7樓：匿名使用者
你好，做菜的話，主要是講求入味，所以菜可以先用鹽醃製一下，這樣子比較入味，而且好吃。
8樓：教育心理師
這個小竅門就是在你做菜的過程中加入一點耗油可以提前。
9樓：冰凌花的芬芳
做炒菜的小竅門就是注意火候，然後注意放油的數量。
10樓：網友
做菜的小竅門，做菜的話就是要多看多學，而且他要注意掌握那個火候。
11樓：蜀一蜀二餐館
滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。葫蘆大吉翅子。
製作原料： 水發魚翅500克，母雞脯肉250克，豬肥肉膘50克，水發大金鉤海公尺40克，雞蛋清3個。
葫蘆大吉翅子的做法：
1、雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、薑片、花椒蒸2小時取出。
2、將大平盤上抹油，把雞料子在盤內製成12個葫蘆形狀，海公尺安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
3、炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子製成的葫蘆，慢火燒5分鐘後撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤**，葫蘆擺四周即成。
12樓：網友
做菜小竅門，對於這個問題，應該找個廚師向他諮詢一下，他會告訴你各種做菜有什麼小竅門，你也可以去網上搜尋一下，網上也應該有各種做菜的竅門，一問就知道了。
做飯做菜廚房裡常用的幾個小妙招
你有什麼做飯的小妙招？
13樓：檸檬汽水我想要
第二點，然後就是放調味料的時間點兒，有時候我們會遇到這樣的情況，就是我們放鹽的時間點兒不對，然後最後菜沒有入味兒了然後湯特別的鹹，在這裡我建議就是在炒菜的時候，當你把它炒的快熟了的時候，然後再往裡邊兒放鹽，然後蓋上鍋蓋兒去。熬一會兒就是，這才會把調味料的味道全都吸收進去，炒的菜比較好吃。
其實說再多不如做的多好，沒有什麼水到渠成的途徑，都是練出來的，等做飯時間久了，火候放調料的時間，小竅門就都自己懂了。
14樓：荔枝追星
加糖！！加糖真是我做飯最愛的小妙招，所有的菜加一點糖，味道都會變得特別鮮美。當然加糖多了，或者天天加糖炒菜，可能會影響健康。
所以一般有客人來的時候，我才會加糖炒菜。另外還有乙個，就是用豆瓣醬代替其他調味料，這樣炒出來的菜很香，而且不用考慮調味料的配比問題，做飯速度也會加快。
15樓：網友
因為我是吃飯口味偏重的那種人，所以為了提高菜品的味道，我一般會選擇用雞精來提高菜的鮮味，我覺得不管什麼菜，只要放雞精的話味道就會很好。但是有乙個弊端，就是雞精吃多了容易掉頭髮，而且有點兒影響智力。而且拌冷盤的話放點糖真的會很不一樣味道。
16樓：zy周陽陽
有的哦，在煮泡麵的時候，咱先把水煮開然後把除了面和調理以外的東西放進去，煮好之後再放麵然後就把火關掉，讓麵泡熟，這樣泡出的面它裡面會充斥著水，並且很筋道，口感特別好，不像煮的面那樣細軟，沒有嚼勁，大概泡5分鐘即可也很省時間省天然氣，最後把調理加進去就好了。
17樓：是小錢咯
我所知道的做飯的小妙招就是在倒油之前一定要把鍋裡的水給擦乾等油燒熱了再把菜倒入鍋中，在你不知道做蛋炒飯該放多少鹽就在吃的時候放一點老乾媽，在做菜的時候添水最好是加熱水，如果水過多的話可以放番茄在鍋裡，這樣可以收汁。
18樓：小不點看影視
一般在炒菜的時候在炒熟的時候放一些調味料以及料酒的味是非常的香。還有就是再炒蛋炒飯的時候，應該先把油放進鍋裡，這時候千萬不要先放公尺飯，一定要先放雞蛋，把雞蛋吵到爛點的話，然後放入蒜薹以及蔥花加點蘿蔔絲。然後加入公尺飯炒至金黃，然後公尺飯非常的好吃。
19樓：芝麻香油玉磨坊
做菜難以下嚥？只因為你的方法錯了。
很多初學者做菜的時候做的特別難吃，基本上沒吃兩口就倒掉了，辛辛苦苦做的一桌菜都浪費了。今天我就給大家分享三個做菜的技巧。第一就是多放調料，增加味道。
俗話說巧婦難為無公尺之炊，飯菜想要做的美味可口，最簡單的就是多放調料。咱們最常見的調料有：老抽，生抽，白糖，醋，蠔油等等。
第二就是初學者一般火候掌握的都不好。有些菜是需要用旺火的，就不能用小火。因為油的溫度過高過低，對飯菜的香味都是有影響的。
香油的作用有兩點，第1點就是增加菜的色澤和明亮度，使菜餚看起來特別的有食慾，特別的好看。第2點就是增加菜餚的香味，使人更加的有食慾。淋上香油後，真可謂是色香味俱全。
20樓：匿名使用者
做菜要熱鍋涼油 ，很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂肪。
比如，經過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同乙份油反覆使用，也會產生反式脂肪。這裡提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要迴圈使用，免得危害健康。
所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
21樓：匿名使用者
這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒乾後再放，才能入味。黃瓜木耳湯的材料：
主料：黃瓜250克，木耳(幹)20克；
調料：味精2克，鹽3克，香油5克。
黃瓜木耳湯的做法：
1. 黃瓜削去皮，開出瓜瓤，切厚塊；
2. 木耳用溫水浸發洗淨，摘去硬帝，瀝去水分；
3. 燒熱鍋下少許油爆木耳；
4. 加適量水和少許醬油燒滾，然後倒入黃瓜；
5. 黃瓜滾至夠焓時，以味精、鹽、麻油調味即可供食。
22樓：匿名使用者
做飯的時候首先要把這個公尺呢，全部要掏乾淨。另外一點呢，如果想要讓這個飯好吃一點呢，就應該要把一些香腸啊，還有這個香菇啊，玉公尺啊，放進去，這樣的話就會做得特別美味。之前我做過那個香鍋的這個公尺飯，真的是特別香特別好吃。
做菜時有哪些節省時間、提高效率的小竅門?
23樓：峰佘無敵
冷凍的肉餡融化非常慢，常常是外面一層已經脫落了，裡面部分還很硬。儲存肉餡的時候，把肉餡裝在保鮮袋裡，不要團成乙個球體，要壓成薄片放進冰箱，下次用的時候，融化非常迅速均勻。
24樓：鍾離幼菱
烘焙小技巧，立刻需要常溫軟化黃油可手裡只有凍黃油，這樣你可以找乙個箱刨（擦土豆條的那種東西也可以）然後擦成小細絲，這樣稍微放置一會兒就可以用了，用完之後乾掉的香草，可以加橄欖油，黑醋，一點鹽 放在帶有密封口的瓶子裡，做成帶有香草味道的黑醋汁，夏日沙拉經典搭配，遇見分離的蛋黃醬，可以稍微加一點點水打發一會兒就會回到原來的狀態 前提水別加多了。
25樓：達
磨刀，請一定要保持家中刀具的鋒利度，不要怕刀太快會切到手，順手之後你就會發現刀慢才容易弄傷手呢。
26樓：回憶
需要解凍的食材，前一天晚上就要放到冷藏室，第二天可以直接用。
27樓：施靈彤
肉切大厚片分好，放冷凍，前一天晚上把要用的量拿到冷藏室，第二天做菜就不用等著解凍了。如果平時有把肉切片切絲醃上再放冰箱，做飯就更快了。冰箱有軟冷凍就更好了，但肉不要放太久，會壞。
28樓：絆你一生
週末買點菜，晚上抽空洗好切好配好，放保鮮袋，肉絲肉片切好，分成一頓的量放冷凍庫！下班回來先掏出肉，放小碗裡，自來水龍頭開最小流，一會就解凍了。燒飯前先把飯煮上。
基本上菜可以吃到週三了吧，切好的菜也不好放太久！
29樓：名
在料理台旁邊放乙個垃圾袋，讓垃圾袋離你的手邊越近越好，隨著切菜、削皮就可以同時處理垃圾了，最後整個袋子一封口直接就可以扔掉，不需要每次還要彎腰丟在垃圾桶裡。
30樓：宗靈波
隨做隨洗，切完菜就把刀洗了，乙個碗用完馬上就刷出來，別把你的操作台鋪滿，始終保持乙個整潔有效率的工作環境。
31樓：辰星
前一晚想好要煮什麼菜，並熟悉菜譜，買新鮮食材或者提前解凍冰凍食材，惡的洗菜可以考慮用機器解決。
32樓：峰佘無敵
腦補，不是讓你胡思亂想，而是在做之前先在腦子裡過一遍整道菜的操作流程，就像預演一樣，這樣你會發現有哪些步驟你可以統籌的，比如做意麵的時候你可以燒水煮麵的這個時間裡炒製醬料，試幾次之後你就會發現優化之後的工藝可以明顯提高你的烹飪速度。
在做飯的時候有什麼小竅門?
33樓：奈落室烙
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家裡廚房做菜做飯調料有哪些，廚房做菜調料有哪些？
調料通常有八角 花椒 桂皮 陳皮等植物香辛料。2.調味品包括醬油 蠔油 味精 雞精各種醬料等 1.按調味品商品性質 按調味品商品性質可分為釀造類 醬油 食醋 豆豉等 醃菜類 榨菜 泡姜 泡辣椒等 鮮菜類 蔥 蒜 姜 辣椒等 乾貨類 胡椒 花椒 八角等 水產類 魚露 蝦醬 蠔油等 其它類 食鹽 味精 ...
香草在做飯做菜裡是怎麼用的，什麼香草做菜比較好吃
提味用的，作菜的時候最後起鍋前放點就可以了，希望你天天好胃口 材料 香草粉 九層塔和紫蘇 雞中翅 調味料 鹽 糖 醬油 姜茸 蒜茸 酒 胡椒粉 做法 1 雞中翅先洗乾淨，用鹽醃2小時，把水分倒清。2 再加入鹽 糖 醬油 姜茸 蒜茸 酒 胡椒粉醃2小時以上。3 預熱，180度烤25分鐘左右 看個人烤箱...
葉子可以做飯嗎，什麼葉子可以做菜？
可以做飯，但體質虛弱者不能食用！什麼葉子可以做菜？ 小貓悶逗 這問題問的太寬泛了吧，蔬菜野菜的葉子，很多藥用和佐料植物的葉子，如薄荷紫蘇花椒荷葉，其實，只要無明顯的毒 葉子都能做成菜吃，只是營養有高有低，口感有好有壞，有人能接受有人接受不了而已。 去菜市場一看就能看到很多葉子可以做菜的植物，大白菜 ...